東北老式鍋包肉的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，以下是小編為大家分享的東北老式鍋包肉的做法大全，歡迎借鑒！

　　原料：

　　豬里脊肉150克、蔥姜絲適量

　　腌料：

　　蛋清1/2個(gè)、料酒1小勺、鹽1/2小勺

　　粉漿：

　　干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水適量

　　糖醋汁：

　　白糖2大勺、白米醋1大勺、味極鮮醬油2.5大勺、老抽1點(diǎn)點(diǎn)、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺

　　做法：

　　1.里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片。

　　2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，鹽漬15分鐘；糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用；粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過(guò)多，一點(diǎn)點(diǎn)的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺(jué)就可以了。

　　3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時(shí)，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中（如果掌握不好溫度，可先放入一小段蔥花試一下油溫，放入蔥花時(shí)有較大的爆裂聲，并且蔥花的周圍馬上產(chǎn)生密集的氣泡就可以了）。

　　4.待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來(lái)。

　　5.然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進(jìn)行復(fù)炸一次。

　　6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。

　　7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫?zé)�，然后倒入糖醋汁�?/p>

　　8.用小火將糖醋汁煮至粘稠。

　　9.開(kāi)大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

　　10.放入蔥姜絲。

　　11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火。

　　12.裝盤即可。

　　經(jīng)驗(yàn)分享：

　　肉片要切的薄一些，如果對(duì)自己的刀工沒(méi)信心，可以先將里脊肉放入冰箱冷凍1小時(shí)左右，等里脊肉變硬實(shí)就很好切了，切里脊肉的時(shí)候盡量斜著切，可以使肉片的面積大一些。

　　炸肉片時(shí)一定要一片片的放入熱油中，以免黏成一坨，粉漿也不要掛的太厚，影響口感。

　　肉片需進(jìn)行二次復(fù)炸，成菜口感才是最佳，千萬(wàn)不要省略這一步哦。

　　糖醋汁可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡甜的多放點(diǎn)糖，喜歡酸就多放醋，這個(gè)要靈活運(yùn)用。

　　最后的掛汁動(dòng)作要快，翻炒個(gè)2-3下就立刻出鍋，如果會(huì)顛勺就最好，炒的時(shí)間久了酥脆的口感會(huì)打折扣。

【東北老式鍋包肉的做法】相關(guān)文章：

東北老式鍋包肉的做法04-09

鍋包肉的簡(jiǎn)單做法06-03

鍋包肉家常做法06-04

鍋包肉的家常做法03-26

老式五仁月餅的做法08-26

老式五仁月餅餡的做法08-31

東北酸菜的做法06-04

東北家常菜的做法06-04

東北油茄子咸菜的做法03-31

東北干腸味粽子的做法06-03