肉夾饃做法大全

　　肉夾饃是一種十分流行的美食，以下是小編收集的肉夾饃做法，僅供大家閱讀參考!

　　山西晉南人不僅愛吃饃，而且會做饃，做出來的白饃又大又暄，口感極好。這樣的飲食文化同樣折射到山西的其他地區(qū)，山西人把饃作為禮品逢年過節(jié)走親訪友時到處贈送。而晉南人對于饃的吃法，在單調(diào)中也有不少的花樣。其中饃夾菜就是一種別具風(fēng)格的吃法，而且很受歡迎。隨著生活的不斷改善，饃夾菜的內(nèi)容也不斷地變化和豐富。先是夾醬豆，然后是油潑辣子，后來是夾豬肉片，肉夾饃就是這樣來的，在山西的晉南地區(qū)也叫“餅子夾肉”。

　　肉夾饃的做法看似簡單，其實(shí)也有不少學(xué)問和技巧包含在其中。肉夾饃分為兩個大類——肉和饃，肉是臘汁肉，饃是白吉饃。做白吉饃時，要把軟硬適中的面團(tuán)捏成扁圓形，然后放進(jìn)專用的機(jī)器里。過不多久，那淡淡的香味便徐徐飄了出來，此時，白吉饃就烙好，可以開鍋了。做臘汁肉時，要把新鮮的豬肉洗凈放入鍋里，再加上水和獨(dú)有的配料，最后用大火煮上半個小時，香噴噴的臘汁肉也就做成了。兩樣都做好之后，要把白吉饃從中間切開，但不要切到底，接著把剁好的臘汁肉夾在白吉饃中間，再加上香菜和臘汁，喜歡吃辣的朋友還可以在里面加上點(diǎn)朝天椒。這樣，肉夾饃就做好了，而且色、香、味樣樣俱全。

　　肉夾饃色香味亮，好吃至極。你瞧！那烙好的白吉饃皮薄松脆、內(nèi)心軟綿，白色的表面上還被烤出了幾圈土黃色，吃起來外面硬、里面軟，十分有意思。再往冒著熱氣的白吉饃里面夾上有肥有瘦、香味十足臘汁肉，并且澆上一勺褐色的臘汁，撒上一點(diǎn)綠色的香菜，真是令人口水直流三千尺，忍不住咬上一口。

　　吃肉夾饃時，許多人喜歡饃夾著肉，一口一口的吃掉。而我卻與眾不同，喜歡先把白吉鏌外面的一層硬皮吃掉，然后把饃里夾著的臘汁肉一塊一塊的一一吃掉，一丁點(diǎn)都不剩。最后再把鏌吃掉，這樣吃才叫真正的過癮，在正宗的肉夾饃店里買了一個肉夾饃，然后便按著我發(fā)明的先后順序津津有味的吃了起來。當(dāng)我吃到最后只剩下鏌的時候，店主笑嘻嘻的說：“你看你這個小饞貓，都把肉夾饃吃成空心饃了�！�。

　　肉夾饃做法

　　第一：做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響?zhàn)x的形狀。

　　第二：要想烙出的饃味道香甜，最好用“面肥+堿面”發(fā)面，這是山西人做饃最經(jīng)典的發(fā)面方法。如果用酵母發(fā)面，也要用堿水把面揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，里面軟，味道比較香。

　　第三：要想烙出的饃口感好，揉面是必不可少的技術(shù)活，揉面的過程就是“打”面的過程，決定了饃的口感是否筋道。

　　第四：做饃的時候，餅坯不是像我們平常吃烙餅一樣搟成整個平面都是一致的薄餅，而是要搟成類似于“碗底的形狀”。

　　第五：烙饃也是一個技術(shù)活，正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而成;沒有專業(yè)工具，用平底鍋烙餅鍋里不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內(nèi)軟。

　　第六：做肉夾饃的肉最好選用帶肋骨的五花肉，有骨頭熬出來的肉香湯香。

　　第七：制作肉夾饃的鹵肉要先用冰糖炒成糖色給肉上色，這樣做好的鹵肉湯色清澈紅亮。

　　第八：做鹵汁的過程中加香料，還要加入冰糖給肉增香味。

　　第九：鹵制過程不要加食鹽調(diào)味，而是在肉煮熟后再調(diào)味燜一會就好，這樣煮好的肉鮮而不咸。

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