鳥貝的做法

　　作為一種大眾的海鮮貝類，鳥貝的做法也很多，主要以清淡口味的為主，清蒸、白灼、鹽水、溫拌等等都是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然如果你喜歡重口味，也能辣炒鳥貝，口感鮮嫩，有嚼勁。但是不管怎么烹制，大家一定要注意的而是，買回的鳥貝必須要先去肚內(nèi)贓物、洗凈才能使用，另外則是一定要煮熟食用。下面跟著小編一起來看看鳥貝的做法大全！

　　紫甘藍(lán)拌鳥貝

　　材料：紫甘藍(lán)150g，鳥貝500g，芥末油適量，鹽適量，醋適量，蔥姜蒜適量，味極鮮適量

　　1、鳥貝去殼，將貝肉洗凈剪開去內(nèi)臟。

　　2、用開水稍燙一下鳥貝，紫甘藍(lán)切絲洗凈。

　　3、將控干水的紫甘藍(lán)加燙好的鳥貝、蔥絲姜末、蒜末。

　　4、加鹽、醋、味極鮮、芥末油拌勻即可。

　　鹽水鳥貝

　　材料：大鳥貝2只，辣椒油適量，鹽適量，生抽適量，糖適量，醋適量，香菜適量，蔥適量

　　1、買來的鳥貝放入清水中，讓其吐盡泥沙。

　　2、煮鍋中加入適量清水煮沸，把清理干凈的鳥貝放入水中。

　　3、中火煮至鳥貝開口，再煮一分鐘至完全熟透。

　　4、取出鳥貝放入盤中，稍微放涼，然后去掉外殼。

　　5、用生抽、辣椒油、蔥、香菜、糖、醋調(diào)一個(gè)料汁，蘸著鳥貝的肉來吃。

　　溫拌鳥貝

　　材料：鳥貝1500g，姜適量，海鮮醬油，芥末適量，青辣椒適量，紅辣椒適量，蔥適量

　　1、鳥貝買回來泡一會(huì)，換幾次水，然后處理好內(nèi)臟，洗凈備用；姜切末；青椒、紅椒、蔥切絲。

　　2、鍋中水燒開之后放入鳥貝，焯五六成熟撈出。

　　3、碗中放入姜末，倒入海鮮醬油然后調(diào)入芥末，放入切好的青椒、紅椒、蔥。

　　4、將煮好的鳥貝倒入上面調(diào)好的醬汁，攪拌均勻即可。

　　蔥油鳥貝

　　材料：鳥貝一斤，糖，鹽，料酒，醬油，花椒，大料，蔥姜

　　1、鳥貝去臟洗凈，用開水焯熟瀝干水份。

　　2、糖、少許鹽（可不放）、料酒、一品鮮醬油調(diào)好汁備用。

　　3、油至八分熱時(shí)放入花椒大料粒炸出香味。

　　4、切好的蔥絲姜絲擺入在鳥貝上，然后將熱油倒至蔥絲姜絲上，然后倒入調(diào)好的汁拌均即可。

　　芹菜帶子鳥貝湯

　　材料：芹菜400克、鳥貝200克、帶子200克、橄欖1勺、骨湯800克、蔥末香菜末、鹽、胡椒粉、橄欖油

　　1、鳥貝取肉，加入鹽、胡椒粉略腌。

　　2、鍋中加入橄欖油，燒熱，加入帶子、鳥貝煎制金黃，備用。

　　3、橄欖切圈備用；芹菜切塊，加入骨湯，大火煮開，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。

　　4、倒入料理機(jī)打成均勻的糊狀，加鹽、胡椒粉調(diào)味，盛出。

　　5、加入煎好的帶子、鳥貝，加入橄欖、蔥末、香菜末即可。

　　黃瓜炒鳥貝

　　原材料

　　主料：新鮮鳥貝200克，黃瓜花150克，美人椒數(shù)根。

　　調(diào)料：鹽、味精、濕淀粉、香油、色拉油各適量。

　　制作步驟

　　1、黃瓜花洗凈待用；美人椒洗凈，切去兩頭，待用。

　　2、鳥貝開殼取肉，把貝肉從中間34處剖一刀（尖頭位置不用剖開），翻開后洗凈待用。

　　3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起。

　　4、鳥貝肉焯水，倒起。

　　5、鍋內(nèi)放油，把“3”和“4”都倒進(jìn)鍋里，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，然后勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。

　　蒜蓉粉絲蒸貝肉

　　材料：冷凍鳥貝肉半包、龍口粉絲2把、蔥姜蒜、剁椒、料酒、蒸魚豉油、蠔油、糖、花生油

　　1、鳥貝肉用冷水或者溫水浸泡化凍；粉絲也用溫水泡軟，剪斷。

　　2、化凍好的鳥貝肉上劃上十字紋，但不徹底切斷，瀝干水分后加少許料酒腌制10分鐘。

　　3、蔥姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸魚豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調(diào)成料汁。

　　4、粉絲瀝干鋪在盤底，把貝肉碼在粉絲上，均勻的淋上料汁。

　　5、燒水，水開后將粉絲貝肉放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘即可。

　　三色拌鳥貝

　　材料：鳥貝400克，青椒塊少許，胡蘿卜塊少許，蔥、姜、黃酒各適量。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，蒜泥少許，蔥油2小匙

　　1、將鳥貝和青椒塊、胡蘿卜塊分別用清水沖洗干凈。

　　2、炒鍋加水燒開，加蔥、姜、黃酒，放入鳥貝、青椒塊、胡蘿卜塊焯一下，撈出；放涼，備用。

　　3、將鳥貝、青椒、胡蘿卜裝在一起加入精鹽、味精、蒜泥、蔥油等調(diào)料，拌勻入味，裝盤即成。

　　蔥油鳥貝

　　材料：鳥貝500g，鹽，蔥，姜，一品鮮，糖，雞精，料酒，花椒，食用油

　　1、鳥貝去肚內(nèi)贓物、洗凈；蔥、姜切絲備用。

　　2、燒開水，水中加適量鹽，將鳥貝放入開水中焯一下，注意大概不要太久，否則會(huì)太硬。

　　3、切蔥姜絲放在鳥貝上；將一品鮮、糖、雞精和料酒加熱混勻澆鳥貝上。

　　4、鍋里放油，加點(diǎn)花椒，花椒油炸香的時(shí)候就把熱油澆在蔥姜絲和鳥貝上就可以了。

　　辣椒炒鳥貝

　　材料：鳥貝肉500g，辣椒2個(gè)，胡蘿卜1根，油適量，鹽適量，雞精適量，蔥1棵，姜3片，蒜3瓣

　　1、鳥貝肉去掉腸子，洗凈；辣椒胡蘿卜切塊；蔥姜蒜切小丁。

　　2、鍋里燒開水，倒進(jìn)鳥貝輕輕焯一下馬上撈出。

　　3、鍋里熱油，放蔥姜蒜熗鍋，放鳥貝肉、青椒、胡蘿卜快速翻炒。

　　4、放鹽、雞精，再翻炒幾下就差不多可以出鍋了。

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