經(jīng)典鹵肉的做法大全

　　鹵味是一種極為受歡迎的味道，鹵制的過程中會使用到非常多的香料，這使得其味道復(fù)合香濃。鹵肉是鹵味中最常見的一種，相信已有不少人自己在家里制作鹵肉。下面是小編整理的經(jīng)典鹵肉的做法大全，僅供參考！

　　鹵肉的做法一

　　主料：

　　豬肉1500g 豆皮250g 雞蛋5個

　　輔料：

　　桂皮1塊 鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量

　　步驟：

　　1.先準(zhǔn)備煮鹵水的調(diào)料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。

　　2.把比較細(xì)小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。

　　3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。

　　4.加入所有調(diào)料后大火煮沸，改小火慢煮。

　　5.煮鹵水的時候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。

　　6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。

　　7.逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。

　　8.放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。

　　9.加入一小碗生抽。

　　10.加入料酒。

　　11.大火燒沸后改小火慢燉1小時。（根據(jù)肉塊的大小調(diào)整時間）

　　12.鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮卷成卷并用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。

　　13.燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。

　　14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐干等。

　　15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鐘。

　　16.鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

　　鹵肉的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉1斤，辣椒適量，醬油適量，料酒，冰糖適量。

　　方法步驟

　　1、鍋中加水，煮至溫?zé)幔瑢⑷忪虪C；

　　2、熱鍋放入肉塊，煎炒至出油，外表酥黃；

　　3、將辣椒切塊后鋪在砂鍋底部，煎好的肉塊放入，然后加冰糖；

　　4、接著加入料酒和醬油，蓋鍋后燉煮3小時，然后燜半小時即可。

　　鹵肉的做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉適量，雞蛋，蔥姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香葉，桂皮，鹽，白糖，生抽，老抽，黃豆醬，白胡椒粉，烤肉醬適量。

　　方法步驟

　　1、雞蛋煮熟待用剝殼，電飯鍋中加入八角，桂皮，香葉，辣椒和蔥姜蒜；

　　2、再加入生抽和老抽1勺，放入鹽，白糖和黃豆醬1勺；

　　3、然后加入烤肉醬和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗凈的豬肉；

　　4、待鍋中水開后放入雞蛋，慢燉半小時即可。

　　鹵肉的做法四

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉，魚露，老抽，十三香，黃油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒絲適量。

　　方法步驟

　　1、將泡酸菜洗凈切成小塊，五花肉洗凈切塊待用；

　　2、炒股燒熱少許油，放入蒜蓉和辣椒絲煸香，然后下入酸菜翻炒；

　　3、接著加入糖，炒勻后盛出，鍋再燒熱倒入油，5成熱時放入糖，黃酒和老抽拌勻；

　　4、然后下入肉塊炒至上色，加入十三香和魚露炒成醬紅色，然后加入水淹沒肉塊大火燒開；

　　5、然后小火燜至鹵汁收濃，接著下入炒好的泡酸菜，再燜煮5分鐘即可。

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