臘肉做法大全

　　導語： 臘肉是臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉作為一種極富營養(yǎng)價值的食材。 下面是臘肉的做法大全，歡迎閱讀！

　　香干炒臘肉的做法（一）

　　原料：

　　臘肉（肥瘦兼有才好吃）1塊 熏香干1大塊 青辣椒 1個 紅辣椒 1個 生姜 1小塊 大蔥 1段 十三香 1小勺 紅油豆瓣 適量 食鹽 適量

　　香干炒臘肉的步驟：

　　1. 所需基本原料。

　　2. 臘肉用刀充分刮凈表面，切成片狀，香干也切成片狀。

　　3. 青紅辣椒切成塊狀，蔥和生姜切成絲。

　　4. 炒鍋放少量油，油熱后倒入臘肉煸炒至臘肥肉呈透明色。

　　5. 加入辣椒、蔥和生姜炒出香味。

　　6. 加入香干翻炒均勻。

　　7. 加適量十三香。

　　8. 加一勺紅油豆瓣醬。

　　9. 嘗嘗咸淡，如果少鹽就加少許，如果不缺便不用再加食鹽。

　　10. 翻炒約半分鐘即可關火裝盤。

　　香干炒臘肉做法小貼士

　　1、在切臘肉之前，一定要把表面處理干凈。用刀刮會比較給力。

　　2、炒臘肉的話，最好肥肉兼?zhèn)�，這樣炒出來的`菜才夠香。

　　3、因為臘肉本身含有鹽分，而且豆瓣醬里鹽分也是比較重的，所以在放完豆瓣醬后一定要嘗一嘗咸淡再決定要不要補加食鹽。

　　4、不是很喜歡吃辣的朋友可以用青紅柿椒代替辣椒，這樣顏色和味道都能顧及。

　　5、此道菜趁熱食用味道會更正宗。

　　6、從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。胃和十二指腸潰瘍患者也應禁食。

　　蒜苔炒臘肉的做法（二）

　　原料：蒜苔400克、臘肉60克、干尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺

　　做法：

　　1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分；

　　2.臘肉切片，干尖椒剪好備用；

　　3.炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣；

　　4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的`時候就可以了；

　　5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)；

　　6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂；

　　7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻；

　　8.至水分收干即可起鍋裝盤。

　　芹菜炒臘肉的做法（三）

　　原料

　　熟臘肉250克，芹菜200克，花生油50克，鹽2克，味精1克，料酒10克，鮮湯適量。

　　美食做法

　　1、將熟臘肉去皮，切成長方片；芹菜去葉，擇洗干凈，切成段；

　　2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒，邊炒邊淋少許鮮湯，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒幾下，見芹菜轉(zhuǎn)綠即放鹽和味精拌勻，出鍋裝盤即成。

　　美食特色

　　柔軟脆嫩，香濃味鮮。

　　注意事項

　　這道菜一定要大火炒制。

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