醬牛肉的做法大全

　　導(dǎo)語：牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。下面是小編給大家整理的醬牛肉的做法大全，希望能給你帶來幫助!

　�。ㄒ唬┽u牛肉的做法

　　醬牛肉材料：

　　牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。

　　做法：

　　1、香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。

　　A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

　　B、攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。

　　C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。

　　3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。

　　4、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。

　　5、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時。

　　6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。

　　7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。

　　8、關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。

　　9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些。

　　辣油材料：

　　干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻適量、蔥/蒜適量、鹽/醋/白糖/生抽適量、油2大勺。

　　辣油做法：

　　1、干辣椒擦凈掰成小段，和花椒一起放入耐熱的大碗中，蔥蒜切碎。

　　2、鍋中倒入2大勺油，燒熱后，倒入裝辣椒花椒的碗中。

　　3、降溫后把干辣椒和花椒過濾掉，油中倒入芝麻和蔥蒜碎，加少放醋、白糖、生抽攪拌勻即可。

　　（二）五香醬牛肉

　　主料

　　鮮嫩的牛肉

　　輔料

　　八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒，老抽，生抽，料酒

　　做法

　　1、將牛肉用流水洗凈，放碗里;將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。

　　2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上(越長越好，會更入味)。

　　3、大蔥切段，雞蛋煮熟(三個剝殼)待用。

　　4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。

　　5、大火再煮開，關(guān)小火慢慢的煮一小時。

　　6、熟了以后不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來，和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時后切片即可。

　　小訣竅

　　1、牛肉切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向。

　　2、煮肉剩下的湯置于容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手搟面，最后再放幾片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉面就做好了。

　　（三）家常醬牛肉

　　材料

　　小牛肉腱4條(Beef Shank)1000g洗凈，花椒鹽3茶匙

　　輔料

　　鹽2茶匙，糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯

　　做法

　　1、牛肉腱放上花椒鹽拌勻，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，倒入自家做的老鹵水(沒有老鹵水就放入所有2料)，蓋上鍋蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。

　　2、冷卻5分鐘后，打開高壓鍋蓋。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。

　　3、煮好的牛腱切薄片擺盤，就可以上桌了。

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