鹿肉的做法介紹

　　肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛、羊、豬肉都高得多，今天小編為大家整理了鹿肉的做法，希望大家喜歡!

　　金錢(qián)鹿肉

　　主料：

　　鹿肉 1000克 肥膘肉 150克 雞肉 100克

　　輔料：

　　芹菜 25克 榆黃蘑(干) 50克 雞蛋清 25克

　　調(diào)料：

　　味精 2克 黃酒 15克 豬油(煉制) 60克 淀粉(玉米) 15克 鹽 5克 各適量

　　做法

　　1. 將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2 厘米的圓片;

　　2. 肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精;

　　3. 芹萊切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小時(shí);

　　4. 肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片;

　　5. 每3 片鹿肉、l 片豬肥膘肉用竹簽穿起來(lái)，可穿成10 串;

　　6. 串好的肉串上屜蒸15分鐘;

　　7. 雞肉剁成雞茸;

　　8. 雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻，做成10個(gè)丸子;

　　9. 將榆黃蘑洗摘干凈，在蘑菇中間切成方眼;

　　10. 將做成的10 個(gè)雞泥丸子，逐個(gè)放到榆黃蘑上;

　　11. 放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5 分鐘即成“金錢(qián)”;

　　12. 勺內(nèi)放熱豬油燒至七成熱時(shí)，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹簽，裝入盤(pán)的中間;

　　13. 四周擺上蒸好的“金錢(qián)”即可。

　　溫馨提示：

　　1. 鹿肉要蒸透入味;

　　2. 蒸、炸過(guò)程注意鹿肉嫩度;

　　3. 制作“金錢(qián)”要形象逼真;

　　4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克;

　　5. 最宜選用鮮榆黃蘑，若沒(méi)有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。

　　杜仲燉鹿肉

　　原料:

　　鹿肉25克，杜仲15克，清湯3杯，鹽1小勺，蔥姜汁各1大勺。

　　操作:

　　1、鹿肉切塊洗凈。

　　2、鹿肉汆燙去沫。

　　3、鍋中放清湯3杯、鹿肉、杜仲、蔥姜汁。

　　4、鍋開(kāi)后再去沫，用小火煲至炊爛，加鹽調(diào)味即可。

　　鹿肉丸子湯

　　【原料】

　　鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個(gè)、面粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿卜 15克、胡椒面兒 0.3克、醬油 10克、精鹽 2克

　　【制作過(guò)程】

　　1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長(zhǎng)的段條。把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長(zhǎng)2.5厘米的三角形。

　　2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然后做成直徑為1.8厘米的丸子。這個(gè)丸子的一部分用植物油炸開(kāi)，剩下的部分或蒸或煮。

　　3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然后倒入湯繼續(xù)煮。待湯煮開(kāi)后放入胡蘿卜和丸子，用醬油調(diào)味后繼續(xù)煮，最后用胡椒面入味。

　　4、把它盛到湯碗里端出。

　　鹿肉的功效及作用

　　1.鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。

　　2.鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣，溫腎壯陽(yáng)的功效。對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，經(jīng)常手腳冰涼的人也很適宜。

　　3.鹿肉還有補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)肝補(bǔ)血，壯陽(yáng)益精之功效。

　　4.鹿肉可用于治療虛勞羸瘦、產(chǎn)后無(wú)乳。

　　5.藥用可潤(rùn)五臟、調(diào)血肪、治虛勞贏(yíng)疲。

　　梅醬鹿肉

　　原材料

　　主料：鮮鹿肉500克。

　　調(diào)料：酸梅醬半瓶，蠔油、生抽、老抽各30克，黃酒500克，白糖10克，香料（八角、香葉、桂皮各3克），蔥、姜、香菜各5克，圓蔥、蒜頭、西芹各25克。

　　制作步驟

　　1.鹿肉洗凈，加入所有調(diào)料腌漬48小時(shí)。

　　2.洗凈鹿肉表面的調(diào)料，上籠大火蒸熟，取出后切成薄片，放入盤(pán)中即可。

　　炭烤鹿肉

　　原材料

　　主料：鹿肉750克，蔥姜段、香菜段各少許。

　　調(diào)料：甜面醬、辣椒醬、醬油、鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油各適量。

　　制作步驟

　　1、將鹿肉去筋，修飾成長(zhǎng)方形大塊，剞深淺均勻的十字花刀，放入小盆內(nèi)，加入蔥姜段、香菜段、醬油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌漬3小時(shí)，待用。

　　2、把腌好的鹿肉串上簽子放在炭火爐架上，刷上黃油、橄欖油兩面烤至熟透，取出擺在盛器上。

　　3、把甜面醬、辣椒醬、味椒鹽分別裝在小碟內(nèi)隨同鹿肉一起上桌食用即可。

　　生煎京蔥鹿丁

　　原材料

　　主料：鹿里脊肉250克，京蔥200克。

　　調(diào)料：A料（鹽2克，胡椒0.5克，生粉、味精各5克），黃油15克，色拉油30克，小料（姜片、蒜片各5克），B料（美極鮮味汁15克，美極上湯雞粉5克，老抽3克，白糖2克），芝麻油2克，大紅椒3塊。

　　制作步驟

　　1.鮮鹿肉洗凈后切成2.5厘米見(jiàn)方的丁，加入A料腌至入味；京蔥切成馬耳朵狀；

　　2.不粘鍋內(nèi)放入黃油10克，熬化后把腌制好的鹿丁放入，小火煎至肉色金黃，離火；

　　3.不粘鍋內(nèi)放入剩余的黃油，熬化后放入京蔥段，小火煎至色澤淺黃，離火；

　　4.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入小料爆香，加入煎好的鹿肉，下入B料調(diào)味，最后加入京蔥炒勻，淋芝麻油，出鍋后先將京蔥段放入盤(pán)中墊底，再將鹿肉放入盤(pán)中，用紅椒塊點(diǎn)綴即可。

　　孜香鹿肉

　　原材料

　　主料：鹿肉300克，小土豆250克；

　　輔料：干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蔥花、鮮紅椒節(jié)、孜然粉、鹽、味精、香油、花椒油、色拉油各適量，五香鹵水一鍋。

　　做菜步驟

　　1、鹿肉洗凈，放進(jìn)五香鹵水鍋里鹵至軟熟，撈出晾涼，切成2cm見(jiàn)方的丁。

　　2、把小土豆放清水鍋里加適量的鹽煮熟。

　　3、凈鍋放油燒至7成熱時(shí)，依次下入鹿肉、小土豆，炸至外表酥香，倒出瀝油。

　　4、鍋底留油，下干辣椒節(jié)、花椒和姜末先炒香，再放入鹿肉、小土豆、鮮紅辣椒節(jié)，加鹽、味精、孜然粉、香油和花椒油后炒勻，最后撒入蔥花便可裝盤(pán)。

　　錫紙鹿筋茶樹(shù)菇

　　原材料

　　主料：冰凍鹿筋350克，鮮茶樹(shù)菇150克，肉松20克，芽菜20克，花仁10克，小米椒圈5克，二荊條青椒圈5克，蔥花2克，姜、蔥、蒜各5克。

　　調(diào)料：料酒10克，醬油5克，香油3克，味精3克，老油20克，色拉油100克。

　　制作步驟

　　1、把鹿筋解凍后，放入料酒、姜蔥上籠蒸90分鐘后取出備用。

　　2、茶樹(shù)菇切成6公分的節(jié)，洗凈待用。

　　3、在炒鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至3成熱后放入茶樹(shù)菇炸至金黃取出，倒盡油再放入老油、鹿筋煸炒，接著下芽菜、姜蔥蒜炒香，再放入小米椒圈、二荊條圈、醬油炒均后，加肉松、生粉、味精、花仁、香油調(diào)味，最后放入錫紙內(nèi)包好，放在燒熱的鐵板上即可上桌。

　　一品燜鹿肉

　　原材料：

　　主料：鹿腿肉500克

　　輔料：鮮青豌豆、高級(jí)清湯、鹽2克、蠔油5克、紅曲米6克、老抽3克、冰糖4克、蔥10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克

　　做法：

　　1、鹿肉改刀成小方塊漂凈血水，焯水備用。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油煸香蔥姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蠔油、高級(jí)清湯，放入調(diào)料燜50分鐘去渣，勾芡裝盤(pán)即可。

　　黑玉米燒鹿肉

　　原材料：

　　主料：黑玉米2個(gè)，袋裝冰鮮鹿肉（8元/袋，每袋200克）200克

　　輔料：郫縣紅油豆瓣醬20克，姜粒5克，花椒油5克，料酒3克，味精5克，雞精5克，嫩肉粉3克，生粉15克，高彈素1克。

　　做法：

　　1、將黑玉米切塊煮熟擺放盤(pán)里。

　　2、將鹿肉化凍切片，打上梳子花刀，加入料酒、味精、雞精、嫩肉粉、高彈素腌制5分鐘后拌入少許生粉，入三成熱的油鍋滑散撈出待用。

　　3、炒鍋入80克色拉油燒熱，放入紅油豆瓣醬、姜粒炒出香味，加入高湯100克熬制2分鐘后打去渣子，調(diào)入味精、雞精，放入鹿肉片小火燒2分鐘左右至入味，勾芡淋花椒油后起鍋裝盤(pán)即可。

　　醬香鹿舌

　　原料：

　　人工養(yǎng)殖梅花鹿舌200克，扁豆150克，美人椒節(jié)50克。

　　調(diào)料：

　　鹽、料酒、味精、雞精、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬、濕生粉、色拉油各適量。

　　制作：

　　1、把鹿舌治凈，切成薄片，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬和濕生粉拌勻，腌漬待用。

　　2、把扁豆撕去筋，投入加有鹽的沸水鍋汆熟，撈出來(lái)放盤(pán)里墊底。

　　3、鍋里放色拉油燒至五成熱，下鹿舌滑熟后，倒出來(lái)瀝油。

　　4、鍋留底油，下美人椒節(jié)稍炒，再倒入鹿舌翻炒勻，其間加味精和雞精調(diào)味，出鍋盛在墊有扁豆的盤(pán)里，即成。

　　鹿肉生煎蛋

　　材料：

　　原料：新鮮梅花鹿肉300克，土雞蛋5個(gè)，姜10克。

　　調(diào)料：油25克，鹽2克，味精2克，蠔油15克，醬油5克。

　　制作：

　　1、將鹿肉切碎；姜切成米，備用。

　　2、鍋放少許油，下姜米煸香，再下鹿肉碎和調(diào)料翻炒至斷生，出鍋備用。

　　3、將鐵板燒熱，放入雞蛋煎熟，最后將鹿肉蓋上即可。

【鹿肉的做法介紹】相關(guān)文章：

燉鹿肉的做法09-03

鹿肉餃子做法10-14

蘑菇鹿肉醬做法07-11

鹿肉有什么做法08-10

烤鹿肉串做法01-13

梅花鹿肉的做法12-02

美味的燉鹿肉做法07-28

鹿肉洋蔥水餃的做法01-31

燉鹿肉山藥的做法大全11-03

奶汁鹿肉餅的做法有哪些11-03