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豆角包子素餡做法大全
大家知道豆角包子素餡做法有哪些嗎?下面小編為大家?guī)矶菇前铀仞W做法大全，僅供參考，希望能夠幫到大家。
豆角包子素餡做法
材料
面皮，面粉300克，玉米面150克，速溶酵母6克，豇豆半斤，雞蛋2個(gè)，香油適量
做法
1.和面的辦法就不贅述了�？梢詤⒁娕f文（素菜包）。面和好后，這個(gè)天氣，在室溫下餳1個(gè)小時(shí)，發(fā)至2倍大即可。
2.利用這個(gè)功夫做餡料。豇豆洗干凈后切丁待用。雞蛋打散待用。鍋中入油，5分熱后下入豇豆丁焙炒，調(diào)入鹽炒勻后，小火加蓋燜炒3分鐘，打開蓋子，大火，倒入雞蛋液，炒勻，起鍋前調(diào)入點(diǎn)香油、胡椒粉即可。
3.將肉餡包住皮中，捏好。放置20分鐘后，上籠屜蒸8—10分鐘。不要掀蓋，燜2分鐘，再開蓋即好。
小訣竅
1、餡要干。素包子的餡不同于葷包，一定要夠干。所以，最好用不容易出水的蔬菜，并且餡中加些豆腐干、粉絲之類可以吸收水分的食材。如果餡料中有容易出水的材料，烹炒餡料的時(shí)候一定要勾芡。
2、餡要有嚼頭。也就是吃起來口感要飽滿，所以，餡料中可以加面筋、蘑菇、素肉之類的。
3、餡要有味。蔬菜本沒有多少味道，所以調(diào)味時(shí)要視食材不同加生抽、胡椒粉、香油等調(diào)味品或復(fù)合調(diào)料，如蠔油、蒸魚豉油等，再或者也可以調(diào)成宮保味、魚香味等復(fù)合味道都很好。
4、先烹炒餡。素菜包的餡料一般要先烹炒，參照上述原則，按自己的口味炒好，但是最好炒到6—7成熟，這樣再蒸后，餡的熟度正好合適。
5、素包子最好當(dāng)頓吃完。這是因?yàn)榕胫笫斓氖卟朔胖米詈貌怀^4個(gè)小時(shí)；再者，再次加熱后的包子餡的味道比起剛蒸好的，遜色太多了。
6、素包子主要是蒸皮，所以如果包子個(gè)頭不大的話，可以只蒸7—8分鐘，如果個(gè)頭大些的話，蒸8—10分鐘至面熟就足以了。不要蒸的太久，否則包子餡料的味道也會(huì)隨著蒸汽損失。
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