巧克力慕斯做法大全

　　巧克力可以緩解情緒。把巧克力放在嘴里，閉上眼睛細細的品著它的味道。如下是小編精選的巧克力慕斯做法大全，希望對你有幫助。

　　巧克力慕斯

　　所需食材

　　主料：

　　雞蛋 5個

　　白砂糖 70g

　　色拉油 45g

　　牛奶 100ml

　　低筋面粉 80g

　　可可粉 20g

　　黑巧克力 150g

　　淡奶油 250ml

　　吉利丁 10g

　　輔料

　　淡奶油 50ml

　　櫻桃 20個

　　操作步驟

　　1.可可粉加低筋面粉過篩2次備用

　　2.蛋黃加糖打散

　　3.蛋黃液中加入色拉油攪拌均勻

　　4.加入牛奶攪拌均勻

　　5.將過篩的低筋面粉以及可可粉篩入，切拌均勻

　　6.蛋清加糖打發(fā)

　　7.打發(fā)的蛋清分三次加入蛋黃糊中

　　8.蛋清蛋黃糊切拌均勻

　　9.將面糊倒入模具內進烤箱烘烤一個小時

　　10.黑巧克力隔熱融化

　　11.加入牛奶攪拌均勻

　　12.加入事前用冷水浸泡的吉利丁，攪拌均勻

　　13.淡奶油加糖打發(fā)

　　14.將打發(fā)的淡奶油加入巧克力液中

　　15.攪拌好的慕斯餡備用

　　16.烤好的蛋糕切片，修成可以模具的大小

　　17.將蛋糕片放入模具內

　　18.倒入一層慕斯餡

　　19.再放入蛋糕片和慕斯餡，進冰箱冷藏

　　20.冷藏四個小時后即可取出

　　21.脫模備用

　　22.櫻桃洗凈備用

　　23.將蛋糕切小塊即可食用

　　草莓白巧克力慕斯

　　主料

　　草莓醬： 草莓150g

　　檸檬汁2茶匙 白糖30g

　　戚風蛋糕胚： 雞蛋2個

　　白糖13g+20g 牛奶20g

　　大豆油13g 低筋面粉33g

　　檸檬汁少許 草莓慕斯層：

　　草莓醬60g 淡奶油30g

　　白糖3g 吉利丁片1片（2.5g）

　　白巧克力慕斯層： 牛奶80g

　　吉利丁片2片（5g） 淡奶油250g

　　白巧克力80g 白砂糖30g

　　表面裝飾： 白巧克力

　　草莓

　　草莓白巧克力慕斯的做法步驟

　　1. 制作草莓醬：取150g洗凈的去蒂的草莓（草莓蒂連著白色果肉也被我剔除了）

　　2. 將草莓切成丁，加入30g白糖，5ml檸檬汁，腌制一夜。

　　3. 第二天從冰箱里取出，放入料理機中打成草莓泥。

　　4. 將打好的草莓果泥倒入奶鍋中小火加熱，至粘稠，粘稠度大約是番茄沙司的程度。我秤了一下，最后的草莓醬大概70g左右。放在奶鍋內備用。

　　5. 接著制作戚風蛋糕胚：兩個雞蛋蛋黃蛋白分離。蛋黃中加入13g白糖，攪打均勻后，加入13g大豆油，攪打至乳化后，加入20g牛奶攪拌，最后加入33g過篩的低筋面粉，攪拌至無干粉。

　　6. 兩個蛋白加入檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打發(fā)，分三次加入白糖，至20g白糖完全加完。打發(fā)至硬性發(fā)泡（提起打蛋器有堅挺的角，或倒扣打蛋盆，蛋白液不滴落）。

　　7. 將打發(fā)好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻。在8寸方模中放上油紙，四個角各剪一刀，油紙放平后，加入蛋黃糊，鋪平后，震動模具，把蛋黃糊內的大氣泡震出。

　　8. 送入預熱好的155度的烤箱中，中下層，烤18-20分鐘。出爐！

　　9. 將蛋糕胚對半切開，其中一半用四寸的慕斯圈壓出四寸的方塊。

　　10. 將四寸的慕斯圈周圍圍上一圈油紙，把蛋糕胚放入四寸模具中備用。

　　11. 先用冷水泡軟一片吉利丁片。

　　12. 草莓醬再加熱一下，出鍋后，趁熱加入冷水泡軟的一片吉利丁片（2.5g）。攪拌，至吉利丁片完全融化，放涼備用。

　　13. 30g淡奶油加入3g白糖，打發(fā)至6、7分（即有一點紋理，但可以流動的狀態(tài)，不要完全打發(fā)。）加入60g放涼的草莓醬，攪拌均勻。

　　14. 將草莓慕斯加入四寸方模具中，放冰箱冷藏2小時以上。（這一層不能太厚。）

　　15. 接著制作白巧克力慕斯層：用80g牛奶泡軟2片吉利丁片。

　　16. 取250g淡奶油加入30g糖，打發(fā)至6、7狀態(tài)備用。

　　17. 取80g白巧克力碎，加入泡軟的吉利丁片牛奶液中，隔水融化牛奶巧克力液至均勻無顆粒。然后取出牛奶巧克力液放涼。放涼至室溫，與打發(fā)好的250g奶油攪拌均勻，備用。

　　18. 取出方形草莓慕斯蛋糕，刀用熱水燙過后，切成2塊長方形蛋糕。

　　19. 將剩余一半的長方形蛋糕胚四周包上油紙和錫紙做成一個半四寸的模具。

　　20. 將草莓慕斯倒扣，即慕斯層朝下、蛋糕胚朝上，長條形放在大長方形蛋糕胚的正中央。

　　21. 倒入巧克力慕斯，淹沒過草莓慕斯蛋糕。放在冰箱中冷藏2小時以上。

　　22. 一萬年后，取出蛋糕，用熱水燙過的刀把四邊切平整。并切塊！

　　23. 里面的模樣。

　　24. 準備用白巧克力做表面裝飾。

　　25. 融化白巧克力。

　　26. 在油紙上用勺子畫出一條條巧克力脆片。

　　27. 切一小片草莓，刻成心形！

　　28. 兩片巧克力脆片，一片愛心草莓！

　　29. 有模具，所以又放了一片愛心白巧克力片！

　　30. 擺盤啰！

　　31. 啦啦啦！

　　32. 美美噠！

　　33. 白巧克力的甜配上草莓慕斯的微酸，甜而不膩。

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