魚肚的做法大全

　　隨著生活條件的提高，魚已經是我們的家常菜。下面是小編為大家收集整理的是魚肚的做法大全相關內容，歡迎閱讀。

　　蟹黃魚肚

　　材料：水魚肚500克，蟹黃75克，菜心10根，熟豬油50克，料酒6克，味精10克，鹽12克，淀粉20克，蔥25克，姜25克，高湯500克。

　　做法

　　1、將魚肚放入溫水中浸泡至軟，用食用堿洗凈油漬，再用清水反復漂洗干凈，用刀將魚肚片成3厘米、寬1厘米的條塊。香菇、冬筍切絲。

　　2、炒鍋置旺火上，加入清水適量燒沸，將魚肚放進鍋中余片刻撈起，瀝干水分。原鍋上火，換上鮮湯250克，放魚肚，加精鹽4克、料酒10克。味精0.5克，燒煮約10分鐘，待湯汁稍干時，盛入盤中。

　　3、炒鍋置中火上燒熱，放熟大油、蔥花、姜未炸香，將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數下，隨即放入冬筍絲、香菇絲，加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精0.5克，加入鮮湯250克燒沸，用濕淀粉勾稀芡，澆蓋在魚肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。

　　奶香魚肚

　　材料：魚肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。

　　調料：鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、煉制豬油50克、淀粉玉米15克。

　　做法

　　1、魚肚用水泡透；將魚肚的油質洗凈，用坡刀片成50毫米長30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上；3瘦火腿剁成細末；姜切片，蔥切段；

　　2、拍破菜心洗凈泥沙，抽去筋，大的破成兩半；用開水燙透，撈出過涼，碼整齊放入備用盤中；鍋放在火上，熱后注入豬油，將拍好的蔥姜下入鍋邊，待蔥變黃；注入一般的湯加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚肚倒下鍋；

　　3、開鍋后撈出除去蔥、姜，擠出水分，將鍋刷洗干凈，上火注入油；然后下入雞湯100毫升，魚肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鮮奶油；開鍋后用水淀粉勾芡，盛裝圓盤內，上面撒上火腿末；鍋內注入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成。

　　清湯魚肚

　　材料：油發(fā)魚肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、面粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克。

　　做法

　　1、油發(fā)魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；

　　2、待其吸足了水分，開始發(fā)軟時撈出，用刀片成3厘米長、2.4厘米寬的片；

　　3、再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復擠出油質，沖洗干凈；

　　4、然后放入冷水鍋內燒開氽過，撈出后用冷水漂上；

　　5、口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上；

　　6、雞肉洗凈，煮熟，片成片；

　　7、熟火腿切成薄片；

　　8、將雞肉片、火腿片均裝入碗內并加入湯，上籠蒸10分鐘取出；

　　9、蔥切成段；

　　10、鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開氽過，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；

　　11、另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開并調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成。

　　芙蓉魚肚

　　材料：魚肚100克，雞蛋清75克、火腿10克，油菜心50克

　　調料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油(煉制)5克，植物油15克，雞油5克，淀粉(玉米)3克，大蔥5克，姜2克

　　做法

　　1、魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水；

　　2、熟火腿切末；

　　3、油菜心洗凈后焯水；

　　4、雞蛋清置于碗內，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；

　　5、魚肚用奶湯焯一下撈出；

　　6、油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右；

　　7、取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；

　　8、用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；

　　9、油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。

　　營養(yǎng)價值

　　魚肚營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。據測定每百克干魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。

　　營養(yǎng)功效

　　可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產后腹痛等癥。對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。魚肚食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養(yǎng)顏珍品。對身體各部分均有補益能力，是補而不燥之珍貴佳品。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產后風痙、破傷風、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥。

　　食療禁忌

　　魚肚雖好，但并不是人人適合食用。

　　1、如胃呆痰多、舌苔厚膩者，食欲不振和痰濕盛者則不宜食用。

　　2、炎跟肺功能不好的人不宜吃魚膠。

　　3、高血脂的人不宜吃太多魚膠，因為魚膠不僅含有豐富的膠原蛋白，同時也含有高膽固醇，所以量要控制得非常少，大概每次不超出10克，吃的周期，1個月不要多于2次。

　　4、感冒和上火不能吃膠，補的東西它也會把火給加大，另外，喝荼后不能馬上吃膠。

　　注意：小孩是可以吃魚膠的，每次10克，1星期2次左右，這樣可以增強小孩的體質，增加抵抗力。

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