冷凍海螃蟹的做法

　　螃蟹乃食中珍味，那么冷凍海螃蟹怎么做好吃能！下面是小編收集整理的冷凍海螃蟹的做法，希望對你有幫助。

　　海蟹蒸蛋

　　材料

　　海蟹1只，蛋3個，蔥花少許，蒸魚豉油1/2小匙，油1/2小匙

　　做法

　　1、螃蟹洗干凈后，切成塊，蟹鉗略拍，并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過濾掉雜質(zhì)待用。

　　2、汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到40度左右，不燙手待用。

　　3、將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。

　　4、小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，并撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、這道菜中，因為海蟹已含鹽分，加之還有蒸魚豉油，所以蛋中我沒有加鹽。

　　2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。

　　3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會鎖住蟹肉的甜鮮味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。

　　4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1—2分鐘，再用中小火慢蒸。

　　5、要蒸出云朵般細膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時過濾一遍，加入水后再過濾一遍。

　　6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調(diào)整的。

　　姜蔥炒梭子蟹

　　材料

　　梭子蟹2只，姜1塊，蔥2根，蒜1瓣，鹽，糖，美極鮮醬油

　　做法

　　1、梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片。

　　2、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。

　　3、大火爆炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據(jù)個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

　　清蒸梭子蟹

　　材料

　　梭子蟹，生姜，香醋，糖

　　做法

　　1、生姜切末。

　　2、加香醋糖調(diào)成蘸料。

　　3、把海蟹刷洗干凈。

　　4、蒸鍋水燒開以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。

　　小訣竅

　　梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種，個頭大蟹肉足，雖然沒有大閘蟹那么細嫩，但依舊很鮮美。海蟹性寒，吃的時候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。

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