魯菜酥肉的做法大全

　　豬瘦肉切成薄片，放入少許鹽、料酒、雞蛋、淀粉、面粉上漿抓勻。以下內(nèi)容是小編為您精心整理的魯菜酥肉的做法大全，歡迎參考！

　　魯菜酥肉的做法一

　　主料:豬瘦肉,300g;香菜,50g

　　輔料:鹽,10g;食用油,適量;芝麻油,適量;料酒,1勺;雞蛋,1個;胡椒粉,適量;面粉,適量;淀粉,適量;醋,適量;蔥,適量;姜,適量;雞湯,適量;雞精,適量

　　山東酥肉做法步驟

　　1.豬瘦肉切成薄片，放入少許鹽、料酒、雞蛋、淀粉、面粉上漿抓勻。

　　2.鍋中油燒至180度熱，下入肉片炸至起酥微黃撈出。

　　3.香菜洗凈切段備用。

　　4.將炸好的肉放在鍋中，加入雞湯、姜、蔥、鹽、料酒大火煮開后轉(zhuǎn)小火，約半個小時后，肉酥爛，加入香菜、姜絲、蔥絲、胡椒粉、雞精、醋調(diào)味。

　　5.淋入少許芝麻油后出鍋裝盤即可。

　　山東酥肉食材搭配小提示

　　魔芋和豬肉不能一起吃:滋補營養(yǎng)

　　香菜和動物肝臟不能一起吃:香菜含有豐富的維生素C，而動物的肝臟富含銅、鐵等離子，若將動物肝臟與香菜同時食用，銅、鐵極易使香菜中的維生素C氧化，從而失去原有功效。

　　魯菜酥肉的做法二

　　1.將淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，待用；將肉（去皮五花肉）洗凈切成0.5厘米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3.5厘米長、1.5厘米寬的長條；鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗凈，擇好，切成3厘米長的段；香菜、蔥、姜洗凈，切成2厘米長的段和細絲。

　　2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內(nèi)。

　　3.旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內(nèi)，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽，上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透，下屜，去掉蔥、姜，將湯汁潷在碗內(nèi)，肉條扣在湯盤內(nèi)。

　　4.將湯汁倒入炒勺，上旺火，燒沸，用鹽，味精調(diào)好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、蔥，姜絲撒在酥肉上，湯汁內(nèi)淋上醋、香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上即成。

　　小貼士

　　工藝提示 1.調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實際消耗量多一些。菜品口感金黃色，湯鮮，肉酥爛，味醇香，飯菜。

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