辣白菜的做法大全

　　辣白菜的做法?辣白菜(朝鮮語：kimchi)是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

　　辣白菜的制作方法

　　營養(yǎng)成分：辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。

　　食品用料：大白菜(或黃芽菜)(250克)、白糖(60克)、

　　辣白菜 所需配料(16張)(5.25克)、香醋(60克)、花椒粉(少許)、干辣椒(少許)、姜絲(少許)、精鹽(少許)、泡辣椒絲(少許)。

　　白蘿卜500克，水梨80克 ，蔥，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯，辣椒粉1杯，雞精5克，魚露 3勺。

　　制作要訣：

　　1. 加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的;

　　2. 辣椒粉最好用韓國產(chǎn)，中國產(chǎn)的磨碎辣椒時不除籽，相當(dāng)便宜但不好;

　　3. 酸度應(yīng)來自自然發(fā)酵，而非外加的醋;

　　4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。

　　辣白菜的做法

　　腌菜配料：

　　辣白菜  大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

　　制作方法：

　　1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，淹半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分;

　　2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);

　　3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;

　　4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

　　5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。

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