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羊腿的做法
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜?狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣。經(jīng)過長期的發(fā)展,在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩,被人們贊為"眼未見其物,香味已撲鼻"。下面小編為大家?guī)硌蛲鹊淖龇,僅供參考,希望能夠幫到大家。
羊腿的做法:
【用料】
羊腿1只(2公斤)、土豆2個、地瓜2個、南瓜1/3個、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1根、鹽1大匙+1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙+1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙+2大匙
步驟:
1、羊腿洗凈,用廚房用紙抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距離切一道口,以便入味;
2、在表面撒鹽;
3、用手給羊腿按摩,來回摩挲,使鹽滲入羊腿(兩面都要做);
4、以2—3的方式,在表面(兩面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒;
5、在羊腿表面撒上橄欖油,然后用保鮮膜將羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4個小時以上(可以隔夜);
6、將土豆,地瓜,南瓜,胡蘿卜去皮,切成塊、西蘭花,切小塊;
7、將蔬菜倒入烤盤,上面撒上橄欖油,蒜片,鹽,黑胡椒粒,羅勒葉和迷迭香;
8、烤箱預(yù)熱220度,將蔬菜烤盤放入烤箱下層,羊腿置于烤架之上放在烤箱中層,在羊腿表面刷一層蜂蜜水,烘烤1個小時15分鐘、(每隔30分鐘左右刷一次蜂蜜水,待表面烘烤上色之后,用錫紙蓋住羊腿表面,以防上色太深);
9、將羊腿取出放入蔬菜烤盤中間,用錫紙包裹住,待上桌的時候打開食用即可;
烹飪技巧:
1、羊腿要選擇品質(zhì)好的,這樣肉質(zhì)鮮嫩;
2、有些同學(xué)吃不慣迷迭香的味道,可以適當(dāng)?shù)膿Q成其他香草,或者不添加;
3、腌制羊腿可以隔夜操作,這樣腌制的時間長,更易于入味;
4、烤羊腿的時候刷蜂蜜水,可以使表面汁水稠厚,吃起來甜甜酥酥的,而且滲下去的蜂蜜水滴在蔬菜上,也是絕配;
5、2公斤的羊腿,如果想烤成外焦里嫩的,就烤1小時15分鐘,如果想烤全熟透的話,就烤1小時30分鐘。
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