油炸面的做法大全

　　油炸面是大家都很熟悉的一種美食,炸的面食有很多像平常 常吃的油條就是面食之一,不過(guò)外面的面食用的那些油都不是特別的干凈，那么下面是小編整理的油炸面的做法大全，希望對(duì)你有所幫助。

　　油炸面的做法一

　　材料

　　A 咸味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。

　　B 甜味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g。

　　做法

　　1、甜面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。

　　2、咸面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。

　　3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強(qiáng)能揉成團(tuán)為宜，是硬面團(tuán)，和手搟面硬度差不多。沒(méi)有壓面機(jī)就用搟面杖手搟。

　　4、壓好的5檔厚度面皮，切成長(zhǎng)約12cm，寬約5-6cm的面片。

　　5、取兩片，對(duì)折，切三刀。

　　6、分開，一片從另一片的中縫處穿過(guò)來(lái)，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過(guò)來(lái)即可。

　　7、如上，咸甜口味所有的都做好。

　　8、鍋里熱油約5-6成熱(麻花放進(jìn)去后幾秒鐘就能飄起來(lái)即可)，中小火炸至兩面都微黃即可。

　　油炸面的做法二

　　材料

　　準(zhǔn)備好雞蛋4個(gè)、面粉1000g、紅糖3磚、清水大約500ml、花生米500g、白糖200g(做餡用)、黑芝麻50g、椰絲50g、一枝花餅干500g，花生油1500ml。

　　做法

　　1、先炒好花生米，放涼之后碾碎，把餅干也碾碎，倒進(jìn)花生里邊，再倒入白糖、黑芝麻、椰絲混合做成餡。

　　2、鍋里放清水燒開，放入紅糖煮花融成糖水。

　　3、往面粉里打入雞蛋，慢慢加入紅糖水和成面團(tuán)(糖水要一邊和面一邊加，加到覺(jué)得合適就好，不一定全部糖水都放進(jìn)去的)。

　　4、用搟面杖把面團(tuán)搟成一大張薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一張張圓形的角仔皮，或者直接手工捏成。

　　5、在角仔皮中間放入適量的餡料，對(duì)邊合上，邊緣捏花合口。

　　6、鍋里放油加熱到適量溫度，先放一個(gè)角仔下鍋試試油溫，覺(jué)得溫度適合，就放入更多的角仔，炸成金黃色即可。

　　7、涼了再吃啊，香脆可口。

　　油炸面的做法三

　　1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，醒二十分鐘;

　　2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài);

　　3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;

　　4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，

　　5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng);

　　6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

　　材料：面粉1500克，干酵母15克~20克，白糖150克，溫水600~700克，食用堿9克。

　　油炸面的做法四

　　做法：

　　1、將干酵母，白糖放入面粉中拌勻，倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。

　　2、將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵(如可面團(tuán)放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，1個(gè)小時(shí)就可發(fā)的很大)到面里全是蜂窩眼。

　　3、將1食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里(因?yàn)槭怯媒湍赴l(fā)的面，也可以不用放堿)

　　4、將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻(面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了)。堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒(méi)有酸味只有面香味就是合適了，如果覺(jué)得實(shí)在沒(méi)把握，可以省略放堿這道工序。

　　5、將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘，這時(shí)的面團(tuán)非常的柔軟，綿軟了炸出來(lái)的油餅才好吃。餳面，在發(fā)面過(guò)程中也叫醒面(但醒面一般僅指發(fā)面中的餳面)，是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間，這個(gè)過(guò)程叫作餳面。面團(tuán)靜置的時(shí)間長(zhǎng)些，做果子坯時(shí)更容易。果子的口感更好。

　　6、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說(shuō)明油溫此時(shí)正好。

　　7、將面團(tuán)揉長(zhǎng)切成30克一個(gè)個(gè)的面劑子，輕輕揉圓。( 面揉好后分成若干小的面團(tuán)就叫面劑子)但注意不能用面粉做補(bǔ)面，可以將手上和面板上抹少許油來(lái)防粘，如果是用補(bǔ)面，那么炸油餅的會(huì)變渾濁。

　　8、用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用刀在中間豎著劃兩三刀。果子坯就做好了。

　　9、拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長(zhǎng)了一些，薄了一些)放進(jìn)油鍋中。

　　10、放進(jìn)去立刻會(huì)飄上來(lái)，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。炸的時(shí)候最好兩個(gè)人配合，一個(gè)做面餅往鍋里放，一個(gè)用長(zhǎng)筷子翻面看著炸油餅。

　　11、鍋里一次可先后放三個(gè)一起炸，因?yàn)椴皇峭瑫r(shí)放進(jìn)去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察。

　　12、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份。

　　13、炸好后晾涼，可冷藏或冷凍存放，保存好長(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候用蒸鍋蒸一下即可。

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