四川勺子面的做法大全

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是小編收集整理的四川勺子面的做法，希望能夠幫助到大家。

　　四川勺子面的做法大全

　　做法1：

　　銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，鹽，味精，醬油，蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末

　　步驟

　　1.豌豆尖洗凈泥沙，（我用的是菠菜），放入沸水中燙一下后盛在碗中。

　　2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

　　3.家辣油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調(diào)成麻辣味汁。

　　4.鍋內(nèi)雞湯燒沸，下面條煮至斷生后撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內(nèi)，淋上麻辣味汁，撒上蔥花即成。

　　做法2：

　　豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許

　　步驟

　　1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；

　　2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白；

　　3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色；

　　4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；

　　5.另起一個湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，完成。

　　做法3：

　　主料：面條(標準粉)150克，

　　輔料：小白菜20克，

　　調(diào)料：大蔥10克，鹽2克

　　步驟

　　1. 小白菜凈，切段放在碗中備用；

　　2. 面條放入開水中煮熟；

　　3. 小白菜放入煮面水中燙熟；

　　4. 鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；

　　5. 放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

　　四川成都美食排行榜

　　張阿婆龍須貢面

　　始創(chuàng)于明朝末年，已經(jīng)有400多年的歷史。因為曾經(jīng)被選為清朝宮廷食品，故一直享有“龍須貢面”的美譽。在2010年就已經(jīng)被正式列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。張阿婆龍須貢面秉承中華傳統(tǒng)美食 精髓。采用優(yōu)質(zhì)面粉、茶油、精制薯粉、食鹽等，堅持傳統(tǒng)手工制作。故而張阿婆龍須貢米具有細如銀絲，口感爽滑，細膩、不粘、不糊的特點。

　　在進步與創(chuàng)新中，張阿婆龍須貢面更是根據(jù)四季時令的不同，推出不一樣的養(yǎng)生搭配，使其具有健脾胃，易消化，降血壓，祛風寒的功效。和四川的面條口感不同的是，張阿婆龍須貢面在保持面條嚼勁的同時又兼具了細密松軟的口感。而他們的湯頭也鮮美味純。

　　麻婆豆腐

　　麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)，開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。并揚名海內(nèi)外，深得國內(nèi)外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。

　　主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

　　毛血旺

　　毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。

　　傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

　　夫妻肺片

　　成都地區(qū)人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?quot;夫妻肺片"。

　　設店經(jīng)營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

　　二姐兔丁

　　二姐兔丁是四川成都市漢族傳統(tǒng)美食之一，色澤紅亮、形態(tài)飽滿、麻辣適口、香嫩回甜、入口細膩、油潤。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。在當?shù)睾苡忻麣猓�它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營紅油雞塊、蒜泥白肉、

　　涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是蔥頭。

　　軍屯鍋盔

　　鍋盔是什么呢? 四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃。四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等;從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等;從制作方法看，又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個，軍屯鍋盔更是家喻戶曉。

　　街頭巷尾的小吃攤上多有出售;名小吃店內(nèi)有它的地位;甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的，有用它打尖的，有以它配食風味菜點的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯，味道交融。

　　龍抄手

　　龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名與鐘水餃不一樣，并非老板姓龍，而是當初三個伙計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。

　　鐘水餃

　　鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。 鐘水餃是全肉的，餡里沒有菜，味道是辣中帶甜，很好吃。

　　川北涼粉

　　川北涼粉是四川南充的著名小吃，創(chuàng)始自清末南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，他在渡口搭棚賣涼粉，以其獨具口味流傳全四川。川北涼粉是采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。川北涼粉調(diào)料有涼粉皮、黃瓜、辣椒油，花椒粉、醬油、鹽、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。

　　川魂冒牌貨冒菜

　　冒菜，是成都的特色菜，而川魂冒牌貨冒菜更是其中的王中王。冒菜中的“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜�！�

【四川勺子面的做法】相關(guān)文章：

炒面的做法03-17

香菇面的做法08-21

大腸面的做法03-02

拉面的做法08-09

涼面的簡單做法09-14

海參炒面的做法09-14

韓國冷面的做法09-24

烤冷面的做法07-27

藍田褲帶面的做法08-18