細(xì)江米面的做法

　　江米面就是我們所說的糯米面，這種面是做湯圓、糯米糕、麻球等食品的基本原料，那么，細(xì)江米面的做法有哪些？下面是小編整理的細(xì)江米面的做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　蒸細(xì)江米糕

　　1、雞蛋加白糖打勻，加玉米油、酵母打勻。

　　2、篩入混合的面粉和黑米面，加少許水，和成面糊。

　　3、倒入蛋糕模具中發(fā)酵。

　　4、面糊發(fā)到2倍大后，放上洗凈的紅棗。

　　5、放入蒸鍋，水開后蒸30分鐘關(guān)火燜幾分鐘再揭蓋。

　　6、蒸好的發(fā)糕，晾涼后切塊即可。

　　素材炒江米面：

　　1、 米面泡水30分鐘備用。包心菜洗凈切絲、香菇切絲、茭白洗凈切絲備用。

　　2、 鍋內(nèi)倒入適量的食油，開中火。

　　3、 鍋熱后放入香菇絲、茭白絲翻炒。

　　4、 然后加入泡好的米面繼續(xù)炒。

　　5、 待面炒熟放入包心菜絲、細(xì)鹽繼續(xù)炒。

　　6、 面熟、菜熟加入適量的味精、胡椒粉、蔥花炒勻即可。

　　江米條：

　　1、把糯米泡15天后發(fā)酵。

　　2、將磨泡的黃豆做成豆汁。

　　3、把(1)的米導(dǎo)碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來。

　　4、把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上變得稍硬時(shí)，做成一定的模樣曬干。

　　5、將曬干的江米條放在溫油里，再加火炸出來。

　　6、把煎好的江米條，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。

　　糯米的功效與作用

　　現(xiàn)在的米的種類很多，粳米、糙米、黑米、薏米等等，不一而足。各種米的功效也各不相同，粳米最滋補(bǔ)，糙米助消化，不過說到排毒養(yǎng)顏，最佳的還糯米。

　　糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養(yǎng)成分。

　　另外，糯米可起到補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。

　　吃細(xì)江米面注意事項(xiàng)

　　一、糯米健脾養(yǎng)胃，

　　糯米在南方被稱為“糯米”，在北方則被稱為“江米”，是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟的主要原料，因其香糯，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。

　　糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥�，F(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。

　　二、糯米分為圓、長兩種，不宜一次性食用過多

　　糯米分為圓糯米和長糯米兩種，長糯米即是秈糯，米粒細(xì)長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強(qiáng)。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。糯米食品宜加熱后食用，老人、小孩或病人應(yīng)當(dāng)慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高.

　　三、糯米食品預(yù)防消化不良進(jìn)食方法有講究

　　其實(shí)，糯米食品如糯米飯、糯米粥，都是相當(dāng)容易消化的食品，養(yǎng)胃健脾的食品。所以中醫(yī)認(rèn)為糯米能夠補(bǔ)虛、止瀉。但是為什么大多數(shù)人都認(rèn)為糯米食品難以消化呢?據(jù)研究認(rèn)為，這是因?yàn)榕疵字械牡矸壑ф溤诩訜嵋院蠹袄鋮s以后的形態(tài)不同，糯米食品冷了以后，淀粉分子會(huì)增大，導(dǎo)致難以消化。

　　江米面

　　材料：

　　江米面適量

　　豬肉末適量

　　香菇適量

　　青菜適量

　　雞蛋適量

　　鹽、生抽、雞精適量

　　步驟：

　　1. 將香菇和青菜分別洗凈切碎備用。

　　2. 打散雞蛋，加入少許鹽和雞精攪拌均勻備用。

　　3. 燒開水，將江米面放入煮熟，撈出瀝干水分備用。

　　4. 在鍋中加入適量的油，燒熱后加入豬肉末和香菇翻炒至變色。

　　5. 加入青菜翻炒均勻，再加入煮熟的江米面繼續(xù)翻炒。

　　6. 最后倒入雞蛋液，加鹽、生抽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1. 江米面煮熟后要立刻撈出瀝干水分，以免粘連在一起。

　　2. 如果想要更加豐富的口感，可以在最后加入一些辣椒油或者香菜碎。

　　3. 可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整食材的比例和調(diào)料的用量。

　　糯米發(fā)面卷

　　材料

　　1、中筋面粉(Allpurposeflour)2杯（320克），泡打粉（Bakingpowder）1茶匙，玉米油1茶匙。

　　2、溫水3/4杯+2大匙（不燙手）（210克），糖1/2茶匙，快速發(fā)酵粉(FastRisingYeast)1.5茶匙，中筋面粉1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。

　　3、紅燒蹄膀250克，切小丁備用。

　　4、干香菇3粒，在水中泡軟后，洗凈切小粒；

　　5、橄欖油1大匙，蔥花1.5大匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，老抽醬油1大匙，素易鮮1/6茶匙。

　　6、糯米3/4杯，水3/4杯。

　　做法

　　1、盆內(nèi)放入1料的面粉和泡打粉拌勻后，加2料揉成軟面團(tuán)，然后加玉米油1茶匙，揉均勻，放在暖和的地方保溫保濕，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。

　　2、發(fā)面空檔做餡。糯米飯：小鍋加水3/4杯，置爐上開大火煮滾，然后放入淘洗過的糯米3/4杯，攪拌一下，調(diào)小火燜35分鐘，糯米飯就好了。不粘鍋放油1大匙，置爐上開大火，油熱后放入蔥花1.5大匙和香菇丁炒香，關(guān)火后倒入糯米飯、燒好的蹄膀肉與剩余的5料拌勻即是糯米肉餡了。

　　3、把發(fā)好的面團(tuán)稍揉分成兩塊，每份搟成長方形厚0.3厘米的薄皮，放上一半的糯米肉餡在下端，卷成筒放入鋪了濕紗布袋蒸籠里。同樣做好另一半，一切兩斷，也放入蒸籠里，蓋上蓋子醒發(fā)40分鐘。

　　4、蒸鍋里放小半鍋水，放上盛糯米卷的蒸籠，大火蒸汽上汽大火蒸10分鐘，然后中火蒸2分鐘，小火蒸2分鐘，離火2分鐘后打開。

　　5、取出蒸好的糯米卷，切小塊趁熱食用，好好味道。

　　米面炒年糕

　　材料

　　米面100克，年糕200克，娃娃菜150克，黃秋葵4根，水發(fā)香菇10只，香腸50克，適量的蔥花。

　　做法

　　1、米面泡水30分鐘備用。年糕切成條，娃娃菜切成絲，黃秋葵切成絲，水發(fā)香菇、香腸切成粒備用。

　　2、鍋內(nèi)放入適量的食油，開中火，放入香腸、香菇翻炒。

　　3、倒入泡好的米面翻炒，面炒熟加入年糕繼續(xù)翻炒。

　　4、面糕熟后加入適量的鹽翻炒，然后加入娃娃菜、黃秋葵繼續(xù)炒。

　　5、面、糕、菜熟后加入蔥花及味精、胡椒粉拌勻即可。

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