紅豆小饅頭的做法大全

　　做紅豆饅頭的時候，紅豆要熬得綿軟，放入和面機和面效果更好，這樣做出來的紅豆饅頭才更加可口，更加松軟，更加好吃。你想了解好吃美味的紅豆饅頭要怎么做嗎?現(xiàn)在就由小編來跟大家分享一下紅豆饅頭的好吃做法有哪些?

　　一、酸奶桂花豆沙饅頭的做法

　　材料

　　主料：面粉，紅豆，無核小棗，配料：鮮酵母，酸奶，白糖，桂花糖

　　做法

　　1、鮮酵母用溫水浸泡5分鐘，攪勻。

　　2、面粉中加入酵母水和酸奶，攪拌，再適量加入溫水，揉搓均勻，加蓋醒發(fā)至原體積2倍大。

　　3、紅豆、無核下棗洗凈，放入高壓鍋中，加入紅豆3倍的水大火燒開，加蓋小火煮30分鐘。晾至高壓鍋內(nèi)無氣勢開蓋，加白糖、桂花糖，用鏟子將紅豆和紅棗碾碎，再逐個做成豆沙球。

　　4、將發(fā)好的面團揉勻至面團內(nèi)無氣泡(大概揉15分鐘，柔的時間越長，成品越潔白細膩光滑)，分割成小劑子，每個劑子用搟面杖搟成皮，包入豆沙球。

　　5、包好的豆沙饅頭蓋濕布醒30分鐘，入涼水鍋中大火燒開轉小火蒸20分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、做好的豆沙包生坯一定要先醒發(fā)再蒸。

　　2、蒸的時候一定要用小火。

　　二、抹茶蜜豆饅頭的做法

　　材料

　　發(fā)面面團150公克，抹茶粉8公克，蜜紅豆適量

　　做法

　　1.在發(fā)面面團內(nèi)加入抹茶粉揉至顏色均勻，蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛1520分鐘。

　　2.取面團每個30公克橄成長方形，均勻灑上適量的蜜紅豆，再將面皮由下往上卷起，稍微靜置松弛。

　　3.再將長型的卷起面團由長的一端橄開，然后再卷一次，稍微靜置松弛。

　　4.將作法3的抹茶蜜豆饅頭放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約810分鐘即可。

　　三、紅豆饅頭的做法

　　材料

　　紅豆100克，面粉200克，白砂糖50克，水100克，酵母8克，奶粉15克

　　做法

　　1、將紅豆熬成紅豆沙，放糖。

　　2、將放涼的紅豆沙與面粉酵母水和成面團。

　　3、待面團發(fā)酵至原來大小的1.5倍后，做成饅頭的形狀，大火蒸15分鐘。完成!

　　四、紅豆沙饅頭卷的做法

　　材料

　　1. 自制紅豆沙一份。

　　2. 如果想要比較有嚼勁的口感， 建議您用老面發(fā)酵法:

　　A.先把材料分成2部分：

　　1.老面：

　　包粉/低筋面粉 - 200g

　　糖 - 2茶匙

　　水 - 100g

　　即溶酵母 - 1.5茶匙

　　3. 甜面團

　　1. 包粉/低筋面粉 - 150g

　　2. 澄粉/玉米淀粉 - 50g

　　4. 豬油/白油/玉米油 - 20g

　　5. 糖 - 50～70g

　　6. 鹽 - 半茶匙

　　7. 發(fā)粉 - 1.5茶匙(不用也可以，發(fā)粉的作用是防止塌面)

　　8. 水 - 30～50g(先加一半，后面太干的話再慢慢加)

　　做法

　　(I) 制作面團：

　　A. 老面做法/Starter Dough：

　　1. 在一個攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入100cc的溫水中.

　　2. 放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(有發(fā)豐富的泡沫).

　　3. 再加入全部制作老面的低筋面粉

　　4. 揉成均勻的團，蓋好讓面團處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時

　　5. 發(fā)酵六小時后的面團，有濃郁酒香味。

　　B. 甜面團/Sweet Dough：

　　1)1。先把 1茶匙的發(fā)粉加入玉米粉粉及低筋面粉過篩待用

　　2) 接著把(B)材料的細砂糖， 水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時的(A)面團中 ，搓揉至糖溶解。 (怕前頭第一次發(fā)酵的酵母發(fā)酵久了后面沒勁，可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母，再加入面團內(nèi)， 沖后勁，甜面團會發(fā)酵的比較好)

　　3) 最后加入篩過的(1)干粉類，仔細揉10分鐘至光亮不黏手(如果是用壓面機壓成面片，只需揉8至10分鐘就可以了，待會過了幾遍壓面機， 面片就會很幼滑了。 如果使用搟面棍的話， 面團就得揉20分鐘左右至光滑細膩).然后將面團滾圓，蓋起松弛醒發(fā)15分鐘，才繼續(xù)整形的動作。

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