辣炒飯的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：辣炒飯的做法是什么?以下是小編為大家整理的文章，歡迎閱讀!希望對(duì)大家有所幫助!

　　辣炒飯的做法

　　第一步：準(zhǔn)備食材

　　辣白菜，芝士碎，午餐肉(五花肉)，雞蛋2個(gè)，生抽1勺，辣椒醬1勺，蔥末，牛肉粉

　　Ps：發(fā)酵酸的辣白菜做炒飯會(huì)更美味哦~

　　第二步：鍋里放入少許油，燒熱后放入蔥末，炒到蔥香味

　　第三步：放入午餐肉切碎(五花肉肉末)，炒到有肉香味

　　第四步：放入切碎的辣白菜，翻炒1分鐘左右

　　第五步：放生抽

　　Ps：醬油一定要放在空白處，熱到起泡沫【如圖】，再與食材攪拌在一起。(美味的秘訣哦)

　　第六步：放辣椒醬繼續(xù)翻炒

　　Ps：放辣椒醬味道會(huì)更濃郁

　　第七步：關(guān)火放入米飯，均勻的攪拌，攪拌好之后開(kāi)火繼續(xù)翻炒1分鐘左右

　　Ps：攪拌米飯時(shí)關(guān)火攪拌，防止糊鍋。涼飯做炒飯會(huì)更美味哦~

　　第八步：炒好的飯放在鍋的中間，攪拌好的雞蛋和芝士碎倒入鍋中

　　第九步：調(diào)制小火，蓋上鍋蓋，再燜一分鐘左右即可

　　做出美味炒飯的小訣竅

　　1.先前準(zhǔn)備

　　有些蔬菜類(lèi)的食材必須先做處理，例如：洗滌→切割→腌制→汆燙;肉類(lèi)可先腌制，再汆燙、炒過(guò)或過(guò)熱油泡熟，待食材處理完成就可開(kāi)始炒飯了。

　　2.刀工一致

　　刀工完整會(huì)影響到整盤(pán)成品的美感與口味，食材厚度不同，會(huì)使熟度及口感有出入，所以刀工必須要求一致，不僅美觀，而且容易煮熟。

　　3.器皿的選擇

　　香氣誘人、美味可口的炒飯，需要一個(gè)足夠盛裝而且好看的盤(pán)子，才能呈現(xiàn)出一盤(pán)有質(zhì)感的炒飯。

　　4.調(diào)味料的選放

　　米飯一時(shí)還無(wú)法冷卻時(shí)，可先加入調(diào)味料拌勻，防止炒飯時(shí)產(chǎn)生黏性，或炒飯中加入醬汁，如醬油、魚(yú)露時(shí)，可沿鍋邊加入，馬上就能聞到香氣十足、味濃醬美的炒飯味。

　　5.把白飯輕輕攤開(kāi)

　　白飯如果是熱呼呼的，容易形成黏性，最好將熟飯先攤開(kāi)，讓蒸氣散發(fā)后再炒，從冰箱拿出來(lái)的飯也不宜直接炒，先行微波解凍，然后攤開(kāi)散溫再炒，就不會(huì)黏糊了。

　　6.熱鍋熱油、快炒

　　鍋?zhàn)酉磧�，熱鍋約一分鐘，倒入少許的色拉油，讓鍋?zhàn)映赃M(jìn)油后，再倒出多余的油，以熱油炒出的蛋、食材及白飯比較不易產(chǎn)生黏鍋。

　　7.加入辛香料的時(shí)機(jī)

　　辛香料在炒飯中的作用，主要是為提升香氣，一般常用的有姜、蒜頭、紅蔥頭、蔥、蒜苗、洋蔥等。而姜、蒜頭、紅蔥頭有提鮮、去腥的功效;蔥、蒜苗、洋蔥可增加炒飯的香甜度。

　　辛香料應(yīng)先爆香，再跟炒飯混合炒，才能炒出香氣凝聚、風(fēng)味更佳的炒飯。但注意加入蔥花時(shí)，必須先把飯炒好后，稍微拌勻即可熄火。

　　8.放材料的順序

　　炒飯不可炒得太黏或太濕，蛋液、水分及油分不宜過(guò)多，所以應(yīng)該先處理不易熟的肉類(lèi)、海鮮類(lèi)，再汆燙蔬菜類(lèi)，等材料全部熟了，炒鍋放入熱油炒熟蛋液，接著倒入米飯快炒均勻，再放入其他材料及調(diào)味料拌勻，起鍋前加點(diǎn)西生菜及蔥花，即可完成一盤(pán)美味可口的炒飯。

【辣炒飯的做法】相關(guān)文章：

西餐炒飯的做法07-25

炒飯的做法大全01-19

火腿炒飯的做法04-12

炒飯做法及種類(lèi)11-21

老干媽炒飯的做法04-07

美味蛋炒飯做法03-26

芝士炒飯的做法04-05

香腸蛋炒飯的做法04-10

香辣排骨的做法06-04

香辣雞爪的做法06-04