炒海鮮的做法（精選10種）

　　海鮮的營養(yǎng)價值高相信大家都知道,它們不僅營養(yǎng)價值高而且味道鮮美。怎么做才會好吃呢?下面是小編為大家整理的,望大家喜歡。

　　1、辣炒花蛤

　　主料：

　　花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)

　　做法：

　　1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時

　　2.徹底刷洗干凈表皮泥沙

　　3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用

　　4.準備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油

　　5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟

　　6.中火下花蛤翻炒

　　7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋

　　8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋

　　TIPS：

　　1、基本上我家各種海鮮都是用這種方法煮出來的，不喜歡辣椒可以不加，姜其實也可以不加，耗油也只是增加鮮味和上色的作用，我想如果我下次做，嘗試下蒸應該也不錯。

　　2、記得一定要吐盡泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齒的疼痛感。吐沙時記得水里加入少許的鹽，蟶子是生活在海水里的，泡在淡水里很容易就掛掉了。

　　3、下鍋一定要控干水分，因為貝殼類炒起來還是會有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就變成水煮。

　　2、扇貝粉絲

　　食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

　　做法：

　　1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。

　　2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

　　3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

　　4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

　　3、油燜大蝦

　　食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

　　做法：

　　1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。

　　2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。

　　3)蔥姜切絲備用。

　　4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

　　5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。

　　6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。

　　4、麻辣小龍蝦

　　食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個

　　做法：

　　1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍：

　　2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：

　　3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可!

　　5、炒螺絲

　　材料：

　　螺絲500克

　　調料：

　　花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖

　　做法：

　　1、把螺絲用鹽水泡一夜(可以加幾滴油)吐沙

　　2、蔥切段，姜切絲，蒜切片

　　3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒后加姜絲、蔥段、蒜片炒香后，放入洗凈的螺絲，炒五鐘后加白酒、老抽、糖、鹽炒熟后出鍋。

　　海螺絲浸泡一小時，吐沙子，洗凈備用;蒜姜切末備用，干辣椒切絲備用;燒開水，將海螺絲焯水(30~60秒)焯水過程中放入姜片、少許鹽、少許黃酒，撈出瀝干備用;燒鍋，加入適量油，將干辣椒放入炒香，在辣椒即將變色時放入姜和蒜，煸炒出香味兒~放入海螺絲，加入適量黃酒和適量鹽，不停翻炒，期間不用加水~海螺絲自帶水，出鍋裝盤超市入回來后便泡在水里大約二個小時，把沙子往外排一排，一定要多清洗幾次，洗干凈后裝盤備用。

　　準備材料：樹椒，姜，小蔥，蒜。香菜洗凈備用。準備兩種醬。姜、蔥、蒜切成粉末狀備用。甜面醬和蒜蓉醬按一比一量調勻，加入適量的糖再調勻。熱鍋，下入適量的油，轉小火。將蔥、姜、蒜、樹椒入鍋中爆香。將調好的醬汁與海螺絲一共入鍋中翻炒。隨后放入香菜。大約三分鐘后看到香菜軟了后便可出鍋了。美美的海螺絲即可享用嘍。海螺絲洗凈，焯水備用 香菜，干辣椒切段。姜，洋蔥切絲備用。鍋熱后加適量色拉油，加辣椒醬炒香，再放入辣椒，洋蔥，姜絲炒香。后放入海螺絲翻炒。后放入生抽，蠔油，糖調味。出鍋前放入香菜段炒勻后即可。

　　需要的材料其實也很簡單，都是我們生活中最常見到的。我們在家庭聚餐的時候不妨嘗試一下上述的做法，在別人面前大顯身手。做的時候一定要注意火候，不要過急，否則會失去香味。希望可以幫助到大家。

　　6、海鮮湯材料

　　海鮮湯色彩鮮紅，令人垂涎欲滴，是餐牌上頭盤開胃菜的首選。分量：2人預備時間：15分鐘

　　做法

　　時間：20分鐘

　　材料

　　橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。

　　制法

　　(1)以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。

　　(2)放入大蝦，煮至外殼轉色，加入其他海鮮料。

　　(3)加入白酒，待酒精蒸發(fā)后，加入番茄汁及魚上湯。

　　(4)加入紅辣椒粉，約煮5分鐘或至海鮮已熟。

　　(5)以鹽及胡椒粉調味，將湯盛入湯碗內，即可趁熱飲用。

　　7、薄荷醇米霖海鮮匯材料

　　吉康菜200g玉帶子(新鮮干貝)50g中明蝦1尾苜蓿芽20g洋蔥少許巴西里(裝飾用)少許蛋黃2個鹽1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙

　　做法

　　1、將新鮮干貝、明蝦各自清洗處理后，入鍋燙熟，撈出用冰水冰鎮(zhèn)后，取出滴干水分備用。

　　2、吉康菜剝小片;苜蓿芽洗凈胚芽;洋蔥切環(huán)圈狀。

　　3、將作法1、2材料分別擺飾于盤內，放入冷藏4度C儲存20分鐘備用。

　　4、取一干凈容器，用廚房紙巾確實擦干后，放入蛋黃2個，并同時加入鹽及芥末粉，以打蛋器打成乳化狀。

　　5、確實掌握鹽粒的溶解，再循序倒入沙拉油，一邊注入油，另一手緩緩攪拌，使其凝結成乳脂狀。

　　6、最后加入醇米霖和薄荷酒拌勻即可。

　　7、食用時，將預先冷藏的食材澆淋薄荷醇米霖醬即可。

　　8、馬鈴薯海鮮濃湯材料

　　馬鈴薯2個洋蔥1個花枝250g去殼明蝦150gRAKORUTANSKAL↑↑蛤蠣15個蒜末2大匙白酒2大匙高湯250ml鹽適量黑胡椒適量

　　做法

　　1主材料備料，花枝用刀尖劃出花紋后切適當大小片狀，蛤蠣泡水吐沙備用。

　　2洋蔥切細絲、馬鈴薯切片。

　　3適量油熱鍋后依序下洋蔥絲和馬鈴薯片炒香。

　　4倒入400ml的水入鍋中煮滾后轉小火蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘至馬鈴薯松軟。

　　5步驟4放稍涼連同湯汁一起倒入果汁機中攪打成濃湯狀。

　　6再將打好的濃湯倒入湯鍋中，加入高湯及適量的黑胡椒小火煮開。(煮的時候需要適時地攪拌以免沾底)

　　7少量油熱平底鍋先將蒜末炒香后依序下花枝與RAKORUTANSKAL去殼明蝦、白酒及1/4茶匙的鹽及黑胡椒翻炒到花枝約五分熟即可關火。

　　8將步驟7連同拌炒釋出的湯汁倒入湯鍋中，再將蛤蠣放入煮到蛤蠣殼打開后，加少量的鹽調整味道即可。

　　9滿滿的海鮮料，用馬鈴薯濃湯帶出特有的鮮甜，不加奶制品卻濃郁依舊且不膩口，是客人來訪時能及時上桌的豐盛美味喔。

　　9、南瓜燴海鮮做法

　　食材：鮮立蝦、鮮刀蜆、鮮扇貝輔料：南瓜、老豆腐、青豆、蔥、蒜。

　　調料：鹽、料酒、醋、黑胡椒粉。

　　方法：

　　1、將三種主料入鍋中加水煮熟后撈出，去皮將肉用清水漂洗干凈備用。

　　2、將南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用。

　　3、將炒鍋燒熱加入少量花生油待油熱后，加上蔥、蒜末熗鍋，放入南瓜丁煸炒至七八成。

　　4、成熟后，倒入豆腐丁、蝦仁、刀蜆、扇貝翻炒均勻后，倒入適量水(水量與鍋中原料持平為宜)、加入鹽、料酒、醋、用大火燒開后，改用中小火煨至原料入味，湯汁變濃時，撒上青豆、黑胡椒粉攪勻后出鍋裝入湯盤中即可。

　　10、意式燴海鮮做法

　　主料：虎蝦2只、扇貝4粒、小魷魚2個、蒜瓣2粒、黃油1大匙、西紅柿醬、橄欖油、干白葡萄酒1/2杯、干紅辣椒少許、鹽適量法棍1-2片或 意面1小份、新鮮檸檬1瓣。

　　做法：

　　1、鍋上中火，放入橄欖油和黃油；待黃油化開，放下做好的或者是市售的西紅柿醬。

　　2、倒入白葡萄酒，保持中火開著蓋略煮，讓葡萄酒揮發(fā)掉酒性。

　　3、放入干紅辣椒一點點；放入切細的蒜末；先放入蝦，扇貝和魷魚腳略煮約3分鐘。

　　4、然后再放進魷魚段，關火蓋蓋，借著余熱燜上30秒。

　　5、最后擺好裝盤，配上新鮮檸檬，放上一片法棍即可。

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