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草魚(yú)的做法大全
草魚(yú)性溫、味甘；具有平肝、祛風(fēng)、活痹、截瘧、暖胃的作用；還含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)和心血管患者很有益處，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生品。下面是小編為大家收集的草魚(yú)的做法，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
草魚(yú)的做法
一、草魚(yú)豆腐
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)、豆腐、調(diào)味品
制作步驟：
1、將草魚(yú)去鱗洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜洗凈切段備用。
2、鍋中熱油，放入魚(yú)段煎炸，隨后，加入醬油、料酒、白糖、雞湯，小火燜煨。
3、待魚(yú)肉入味，放入豆腐塊，用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煨煮，燜燒5分鐘。
4、豆腐浮起時(shí)，放入青蒜末，淋上雞油即可。
二、糖醋草魚(yú)
食材準(zhǔn)備：半邊大頭的草魚(yú)、香菇、雞蛋、青豆、洋蔥、番茄、姜、蒜、番茄醬、陳醋、淀粉、調(diào)味品
制作步驟：
1、將番茄、香菇、洋蔥洗凈切絲；姜蒜洗凈切片備用。
2、將生抽、淀粉、鹽和半個(gè)雞蛋液放一起拌勻備用。
3、在草魚(yú)表面切十字刀，放入第2做好的材料，腌制10分鐘。
4、鍋中熱油，再將魚(yú)放下油鍋，炸成金黃色，撈起，瀝油。
5、鍋里放少許油，爆香蔥姜，再放入番茄，小火到炒出汁。
6、在鍋里繼續(xù)放入洋蔥、香菇、青豆，并根據(jù)個(gè)人口味放鹽，略炒。
7、在鍋里放一碗的清水煮開(kāi)，再放適量的番茄醬、陳醋和糖煮開(kāi)。
8、水淀粉勾芡，再將湯汁淋在炸好的魚(yú)上即可。
三、啤酒燉草魚(yú)
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)、啤酒、紅椒、淀粉、番茄醬、小蔥、水、調(diào)味品
制作步驟：
1、將草魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面切十字刀。
2、用廚房紙裹著魚(yú)，吸取表面的水份，隨后將魚(yú)放入盤(pán)中，在表面均勻涂抹干淀粉。
3、取出一個(gè)碗，放入黑胡椒粉、蔥、紅椒、鹽、糖、老抽、和清水適量拌勻。
4、鍋中熱油，4、5成熱時(shí)，用小火將魚(yú)兩面都煎一下。
5、煎好后，將第3中調(diào)好的材料倒進(jìn)魚(yú)鍋內(nèi)，中火煮開(kāi)后，在魚(yú)身上放點(diǎn)番茄醬。
6、大概5分鐘后倒入啤酒，慢火燉10分鐘即可。
四、豆豉蒸草魚(yú)
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)、玉米油、蒸魚(yú)豉油、蔥、調(diào)味品
制作步驟：
1、將草魚(yú)洗凈切成塊，放入料酒和適量鹽，腌制30分鐘。
2、將蔥切成絲備用。
3、將腌制好的魚(yú)塊放在盤(pán)子里擺好，上鍋蒸8分鐘。
4、將蒸好的魚(yú)塊取出，倒掉盤(pán)子里的水，再倒入蒸魚(yú)豆豉。
5、將淋了豆豉的魚(yú)塊上鍋繼續(xù)蒸5分鐘，取出。
6、鍋中熱油，洗好切細(xì)的香菜放在魚(yú)身上，把熱油澆在魚(yú)上面即可。
五、酸菜草魚(yú)
原料：
草魚(yú)1條，酸菜100克。
輔料：
泡辣椒50克，大蒜1頭，鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、蔥各適量。
做法：
1、把草魚(yú)頭取下，片出脊骨，魚(yú)肉片成片，用姜、蔥、料酒、鹽腌制待用；將泡辣椒、 蒜一起切成粒狀；酸菜改成小片待用。
2、將泡辣椒、蒜粒一起放入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上。
3、在鍋中加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)片燒煮3～5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油即成。
草魚(yú)食用功效
草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
草魚(yú)怎么切？
1、魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落。 2、魚(yú)的表皮有一層黏液非�；郧衅饋�(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。
草魚(yú)的選購(gòu)
1、觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2、看魚(yú)眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú)；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味；不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味；不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6、看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。
青魚(yú)和草魚(yú)的體形非常相似，二者的區(qū)別主要在于：
1、體色不同：青魚(yú)的背部及兩側(cè)上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均為灰黑色；草魚(yú)呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色，其余各鰭顏色較淡。
2、嘴形不同：青魚(yú)嘴呈尖形，草魚(yú)嘴部呈圓形。
草魚(yú)做法指導(dǎo)：
1、烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美；
2、魚(yú)膽有毒不能吃；
3、草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散；
4、草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、學(xué)脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；
5、民間將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。
草魚(yú)記得不宜吃太多，否則會(huì)誘發(fā)各種疥瘡。
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