有關(guān)涼面的做法

　　涼面作為一種具備甜酸辣多種口味的小吃,很受人們的青睞。下面為大家?guī)�來有關(guān)涼面的做法，快來看看吧。

　　1.口可涼面

　　涼面做法是：先在鍋內(nèi)將水燒開，把面條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，在清涼的水中過上一兩遍，撈出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技術(shù)非常重要，要在水開的時(shí)候?qū)⒚嫦洛�，大火滾開來煮，一旦變軟，迅速撈出過冷水。涼面的配料可根據(jù)自己的愛好，喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉，喜歡吃素的朋友可弄些切成絲的嫩黃瓜搭搭，配著香濃適口的涼面湯，再來點(diǎn)辣白菜和水果，夏日食來當(dāng)是鮮爽可口，開胃自是不必說的了。

　　2.四川雞絲涼面

　　雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地,特別是北方廣大地區(qū)。

　　雞絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。

　　3.閬中熱涼面

　　[做法]涼面的做法與他地相同：選新鮮細(xì)面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現(xiàn)涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特制紅糖上色，微火待用。吃時(shí)，先在碗內(nèi)放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上涼面，加入調(diào)料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和。

　　其特點(diǎn)：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食后余味悠長，四季適宜，老少喜愛。外地客商和美國傳教士攜此作旅游食品。熱涼面家家會(huì)做，亦有專門館子出售，但都在12點(diǎn)之前。每逢老友造訪，游子返鄉(xiāng)，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面，注滿了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面，閬中也就長留心頭了！

　　4.四川涼面

　　材料：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）

　　做法：

　　1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘

　　2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底

　　3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘）

　　4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連

　　5、將拌勻的面條鋪在豆芽上

　　6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁

　　7、將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻

　　5.蔬菜麻醬意大利涼面

　　原料：意大利面200公克、紅蘿卜(小)1/4條、白蘿卜1塊(約5公分長)、小黃瓜1/2條

　　調(diào)料：蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許

　　制作流程：

　　1.將紅蘿卜、白蘿卜去皮，切成細(xì)絲；小黃瓜、蔥也切成同樣長的細(xì)絲，全部放入冷水浸泡后瀝干水份備用。

　　2.將炒香的芝麻放入研磨砵內(nèi)研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。

　　3.在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入意大利煮8~10分鐘。

　　4.將煮好的意大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油后裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。

　　6.墨西哥涼面

　　材料：意大利面1把，雞蛋一只

　　調(diào)味料：墨西哥醬2大匙

　　做法：

　　1、面條煮熟，移入冰箱冷藏2小時(shí)；雞蛋煎熟后備用。

　　2、將面條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。

　　Tips：墨西哥醬的做法

　　材料：羊蔥1／4個(gè)，蒜末1／2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白胡椒少許

　　做法：洋蔥切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。

　　7.臺(tái)灣涼面

　　原料：粗油面300克、小黃瓜1條、白醋少許

　　輔料：芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙

　　做法：

　　1.小黃瓜洗凈，切絲備用。

　　2.油面放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出后加少許色拉油拌勻、攤開，用電風(fēng)扇吹涼備用。

　　3.將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其余調(diào)味料一起拌勻成醬料。

　　4.食用時(shí)，將涼面盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。

　　Tips：

　　因油面含有少量的堿，汆燙時(shí)加入少許白醋，可降低堿味。

　　8.京派炸醬冷面

　　材料：面條，如果“來賽”的話，最好能夠自搟面團(tuán)，不行也只能采用機(jī)制切面。醬，黃醬(最好選用百年老字號(hào)六必居的，一包備用)，甜面醬(一包備用)，肥肉丁，瘦肉丁。面碼，炸醬面的面碼種類繁多，黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美蘿卜、豆腐干、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼。

　　做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻煩也可以選擇肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出。把混合好的醬倒入鍋內(nèi)翻炒(黃醬和甜面醬可根據(jù)自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的時(shí)間要長，并且邊熬邊往鍋里加少量水(以免干鍋)，等熬到顏色發(fā)黑就熬成了。出鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥白末兒，用以提味。(一次可以多做一點(diǎn)，吃不完的盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出來拌，吃一個(gè)星期沒問題。)黃瓜、蘿卜等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可(如果是正宗的炸醬面，應(yīng)該按照規(guī)矩，根據(jù)季節(jié)的不同準(zhǔn)備8樣時(shí)蔬作為面碼，以求口味的多樣化和圖個(gè)彩頭)。面條煮熟后過涼水，最后在面條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼，就等著大嚼一番吧。

　　9.韓國冷面

　　原料：蕎麥面、黃瓜、泡菜、西紅柿、香菜、芝麻、冷面調(diào)料等

　　做法：

　　1.最好先提前在冰箱里放兩瓶礦泉水，以達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果，這樣做出來的湯料才清涼爽口。

　　2.將蕎麥面下鍋煮熟，并過一遍涼水。

　　3.把買來的調(diào)料包放入容器中，并倒入冰水?dāng)嚢�。可以根�?jù)個(gè)人口味適量加些調(diào)味料。

　　4.將蕎麥面上擺放上黃瓜等配料，然后將湯汁澆在上面。并灑上芝麻即可。

　　10.七彩日本冷面(

　　七彩斑斕的冷面，在視覺上完全取勝，原來它們的前身只是普普通通的日本素面，只是在制作過程中混入其他材料，如墨魚汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等，做成不同顏色、不同味道的冷面，各有風(fēng)味。

　　提起冷面一定想起日本來，認(rèn)定她是冷面的老祖宗。日本這地方很可愛，每個(gè)地方都有其色彩，有其風(fēng)俗，有其特產(chǎn)。就以冷面為例，不同縣也有其不同的面類，如鹿兒島有番薯面、奈良有紫蘇面、愛媛縣有雞蛋面等等，各有各代表。在香港，很多日本食店獨(dú)賣蕎麥面(Soba)，欠缺特色，反而雪及第一食事處則到處搜羅各縣的代表面，令冷面從此不再單調(diào)

　　11.麻醬涼面

　　1、第一步：最重要的是要先凍一鍋水在冰箱里哦，要想涼點(diǎn)，就放在上面，用來把熱乎乎的面條降溫，要可以直接喝的水哦，不然的話會(huì)肚子痛的。

　　2、準(zhǔn)備材料：肉炒好，蒜、醋、黃瓜一個(gè)不能少，主要步驟的看圖。

　　3、味道方面自己掌握，麻醬超市有賣，最好是現(xiàn)出的，那樣更香，各大超市均有發(fā)售。

　　12.新疆涼面

　　涼面亦稱黃面，叫“賽執(zhí)克阿�！�，是頗受人們歡迎的夏令風(fēng)味小吃。

　　它用土堿水和蓬灰水和面。這兩者都是新疆特產(chǎn)，其中以托克遜縣蘆葦叢中產(chǎn)的土堿和以吐魯番市境內(nèi)出產(chǎn)的逢灰最為馳名。

　　新疆戈壁灘上生長著一種叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人們把蓬蒿收集起來，投入事先挖好的坑中，用火燒，蓬蒿流出的水汁，冷卻后凝結(jié)成塊，即稱為蓬灰。

　　制作黃面先用談鹽水、土堿水和面，搋入蓬灰水，邊搋邊拉，到面軟光滑有拉力時(shí)方好。放油案板上稍餳。把菜葫蘆去皮，掏籽，切絲，菠菜、芹菜切段。把面拉成細(xì)條下鍋煮熟撈出，過兩次涼水，淋少許清油攔開。炒勺放清水燒開，下菜葫蘆絲煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟。分別把油辣椒粉、蒜泥、芝麻醬用涼開水稀釋。

　　吃時(shí)涼面盛于盤中,澆鹵汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放芹菜段。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。

　　13.滇味涼面

　　材料:

　　面條(胡蘿卜面和菠菜面)適量，萵苣絲，綠豆芽少許

　　做法：

　　1、面條煮熟過冰水放涼，放油拌勻，面條互不沾粘就可

　　2、萵苣切絲，綠豆芽少許(還可放些韭菜段)，分別熱水中燙熟備用

　　3、酢料有：生抽、糖（將紅糖放在酸中，口味因人而異）、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、鹽等

　　4、全部拌勻就可以吃了！

　　不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。

　　14.朝鮮冷面

　　朝鮮冷面的做法(酸甜爽辣）

　　基本材料：青瓜半條、醬牛肉50克、朝鮮冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少許。

　　冷湯醬料：白醋(若用蘋果醋更佳)、白砂糖、醬油、檸檬汁適量，辣椒油(隨個(gè)人口味添加)

　　做法步驟：

　　第一步

　　1.把雞蛋煮熟，切片或?qū)Π肭虚_，并把全部材料切好作準(zhǔn)備；

　　第二步

　　2.用準(zhǔn)備好的熟水或直飲水調(diào)成湯底，先下糖兩匙，再把姜梨絲放入；

　　第三步

　　3.用匙挖出檸檬汁加入湯底，然后放入冰箱冷藏待用；

　　第四步

　　4.煮面時(shí)一定注意要用冷水下鍋，煮之前最好用冷水把面泡上10分鐘；

　　第五步

　　5.把面煮熟透之后要過三次冷河，把煮白的面湯洗掉；

　　第六步

　　6.最后把熟面放入冰湯中，把其他配材在面上排列整齊漂亮即可。

　　15.芝麻翡翠面

　　這個(gè)面看起來好看，做起來其實(shí)一點(diǎn)都不難，把菠菜燙一下?lián)瞥鲞^涼也不用攥干水分，直接用榨汁機(jī)打成汁與白面加少許精鹽和成面團(tuán)就成了，然后用面條機(jī)壓出來。面要和的硬一些。

　　面條煮熟用涼水都洗幾遍才會(huì)筋道，把芝麻醬用醋和香油加少許醬油調(diào)開，放少許白糖，蠟油，鹽，味精攪拌均勻，再準(zhǔn)備點(diǎn)黃瓜絲，香菜，蛋皮絲什么的攪拌在一起就可以吃了。

　　16.肉面麻辣涼面

　　豬五花肉薄片放開水里煮2，3分鐘撈出過涼，黃瓜切薄片，與水發(fā)木耳，西紅柿，油炸花生米放在一起，加鹽，味精，白糖，白醋，蒜末，蔥花，香油，熱的辣椒油和四川花椒面攪拌在一起，放在煮熟過涼的面條上就可以了。

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