伊面的制作做法大全

　　伊面原稱伊府面，特色傳統(tǒng)面食，面中上品，是一種油炸的雞蛋面。小編收集了伊面的制作做法大全，歡迎閱讀。

　　砂鍋海鮮伊面的做法

　　凈主料：伊面125克;

　　凈輔料：蒜籽、干蔥頭共120克，小白菜100克、西芹30克、洋蔥90克、胡蘿卜30克、蝦仁90克;

　　調(diào)料：A料：XO醬10克、大蝦膏8克、雞飯老抽17克、蠔油2、5克、雞精10克、雞粉5克、色拉油25克、二湯50克;

　　B料：雞精2、5克、雞粉0、5克、鹽0、5克、糖1克、胡椒粉0、25克、料酒5克、美極鮮1克;

　　操作關(guān)鍵：伊面煮的不宜過爛

　　口味特征：咸鮮為主、口味獨特

　　菜品特點：色彩艷麗、營養(yǎng)豐富

　　步驟：

　　1、小白菜改大件;西芹、胡蘿卜、洋蔥切絲;

　　2、伊面用水煮熟備用;

　　3、鍋內(nèi)加油，加 A料，放入煮好的伊面翻勻，倒出備用;

　　4、砂鍋放在煲仔爐上加油燒熱，放入蒜籽、干蔥頭炒香;

　　5、再放入西芹、洋蔥、蝦仁、胡蘿卜，加 B料，倒入小白菜翻勻;

　　6、最后加入柴海的伊面炒勻即可;

　　營養(yǎng)分析：蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

　　蝦仁營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，具有補腎壯陽、健胃的功效。

　　伊面的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功。

　　混燒伊面

　　用料

　　主料

　　伊面250克魚豆腐6顆黑木耳15克蘑菇3顆辣椒50克包菜100克雞湯375毫升

　　輔料

　　鹽適量糖適量蠔油適量老抽適量麻油適量

　　混燒伊面做法

　　1、首先將黑木耳泡發(fā)完成，青椒斜刀切絲兒。

　　2、皇子菇用滾刀法切成小塊，魚豆腐拿出來解凍。

　　3、燒一鍋水，將冰凍的魚豆腐放在水里面解凍。

　　4、將雞湯罐頭打開備用，包菜洗凈后切成小片。

　　5、解開伊面的包裝，用步驟2中的開水穿燙10幾秒，晾干。

　　6、起油鍋，將木耳、皇子菇和包菜爆炒，期間放少許鹽。

　　7、加入魚豆腐和青椒絲，倒入一罐雞湯。用糖、老抽和蠔油調(diào)味。

　　8、雞湯煮沸后，加入伊面，翻炒數(shù)下。

　　9、熄火，倒入麻油攪拌均勻即可出鍋。

　　【拓展內(nèi)容】

　　燜面的做法大全

　　豆角素燜面

　　材料：(一人份)四季豆一把，小蔥兩根，蒜三瓣，鮮切面100克，生抽一匙，鹽適量，香油少許。

　　做法

　　1、四季豆掐去頭尾洗凈，掰成一寸長的段，蔥切碎，蒜切末;

　　2、炒鍋注入適量油，稍熱時放蔥花爆香，接著放四季豆，調(diào)入適量鹽，煸炒至翠綠色;

　　3、加大約兩小碗水，調(diào)入生抽，面條散開鋪在上面，煮沸后，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中小火，煮至湯汁將盡，此時可以嘗一下咸淡，決定是否需要再放鹽，最后放蒜末和香油拌勻即可。

　　提示

　　1、加水不宜太少，面條會吸很多水分;

　　2、喜歡吃肉的可以在爆香小蔥后先炒肉絲再炒四季豆，炒四季豆時放鹽可以快速把四季豆煸軟;

　　3、最后放蒜末很重要，燜面會更有味道。

　　豆角燜面

　　材料：鮮切面500克、豆角300克、五花肉250克、蔥白一根、蒜6-7瓣、干辣椒適量(可省略)生抽2勺、老抽半勺、鹽適量豆角和五花肉的用量可以根據(jù)喜好增加

　　做法

　　1、豆角洗凈，掰成約兩寸長的段。

　　2、蔥、蒜切末，干辣椒剪段備用。

　　3、五花肉切片備用。

　　4、鍋內(nèi)放適量油，放入五花肉煸炒至表面變色。

　　5、加入蔥末和一半蒜末翻炒出香味。

　　6、加入生抽和老抽翻炒均勻。

　　7、加入豆角翻炒至斷生。

　　8、加入適量熱水，大火燒開,加入適量鹽調(diào)味。(不要沒過豆角。)

　　9、調(diào)小火，加入面條蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。(注意面條不要粘到鍋邊，以免糊鍋)

　　10、將面條小心地翻一下面，粘了湯汁的那層翻到上面繼續(xù)燜至面條熟。

　　11、加入剩下的一半蒜末，如還有湯汁就大火收湯。將面條和豆角拌勻后出鍋。

　　鐵鍋豆角燜面

　　材料：豬肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1個、草果1顆、香葉6片、生抽3勺、老抽1勺、面粉500g、水240g

　　做法

　　1、豬肉放冰箱冷凍半小時，取出切片，鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開，然后放入瘦肉炒。

　　2、炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻，放入姜片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮。

　　3、將豆角劃絲后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒鍋熱少量油，現(xiàn)將蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角變色，放入茄子翻炒，調(diào)入1勺生抽和鹽入味。

　　4、水和面粉和成面團，用壓面機壓制面條備用。

　　5、鐵鍋中肉八成熟時，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下。然后將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上，不用攪拌，然后鋪上面條，蓋蓋，小火5分鐘。將面攪動，用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鐘。然后就可以將面與菜完全拌勻，關(guān)火，再燜兩分鐘即可。

　　炒面的做法推薦

　　制作材料

　　精面粉面條500克，水發(fā)冬菇100克，熟筍片、醬油各50克，濕淀粉15克，味精3克，芝麻油20克，植物油500克(約耗150克)。

　　炒面的特色

　　面香爽脆，配菜鮮嫩可口。

　　做法

　　先把面條放進沸水里面煮一下，然后撈出。

　　放入涼水中過涼，用竹笊籬瀝凈水，裝入碗中，用醬油40克、味精少許拌勻。

　　炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油燒至五成熱時，再放入面條，邊炸邊翻約10分鐘

　　等到面條呈現(xiàn)金黃色的時候，在裝起來。

　　炒鍋內(nèi)留少許油，放入冬菇、筍片略煸，加100克水及10克醬油、少許味精，用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，澆在面條上即成。

　　炒面的制作要領(lǐng)

　　1、煮面條時要用旺火沸水煮1分左右即可撈出，時間不宜過長。

　　2、炒面條時火不宜太旺，油溫不宜過，以免焦煳。