香菇肉醬面的做法大全

　　香菇,又名香蕈、冬菇,是一種生長在木材上的真菌類。分享了香菇肉醬面的做法給大家參考！

　　香菇肉醬面1

　　材料：豬前腿肉100克，香菇3朵，面條150克；

　　配料:蒜粒適量，鹽1小匙，生抽1大匙，蠔油1小匙，香油2大匙，蔥花一小撮；

　　制作過程：

　　1、將豬肉洗凈，剁碎備用。

　　2、將香菇切成小片。特色面食

　　3、熱炒鍋，倒入油，加入蒜粒和蔥花爆香。

　　4、倒入肉碎和香菇一起翻炒，翻炒至肉變色后加入鹽，生抽、1小匙蠔油拌勻。

　　5、最后加半碗水，稍煮后即可盛出備用。

　　6、鍋內(nèi)加水煮開，放進(jìn)面條煮開后約2分鐘撈出，用涼開水淋一下過涼，再將面條和香菇肉醬拌在一起即可。

　　TIPS:

　　1、煮好的面條可以用涼開水淋過涼，也可以用大碗裝上涼開水，將煮好的面條放進(jìn)去，用筷子撥散后再撈起，這樣面條不容易粘在一起。

　　2、香菇肉醬可以按自已的口味來進(jìn)行調(diào)味。

　　香菇肉醬面2

　　食材

　　五花肉一塊、鮮香菇、蔥、姜、蒜、黃豆醬、蠔油、甜面醬。

　　制作方法

　　1、五花肉一塊，放入鍋中加適量水（沒過肉塊即可）煮開，撇干凈浮沫后，加兩段蔥、一片姜、十幾�；ń�、一白瓷勺料酒，小火煮半個(gè)小時(shí)；煮好的肉塊稍晾涼，切丁；煮肉的湯潷去雜質(zhì)待用；

　　2、鮮香菇洗凈切丁；蔥姜蒜切末；

　　3、調(diào)制醬汁：五白瓷勺黃豆醬、一瓷勺蠔油、兩瓷勺甜面醬；

　　4、炒鍋中不放油，放入五花肉丁小火煸炒至出油，肉丁呈焦黃狀；

　　5、然后，把調(diào)好的醬汁和蔥姜蒜末倒入鍋中，繼續(xù)小火煸炒約四五分鐘，醬香被充分煸炒出來后，放入香菇丁炒勻；

　　6、然后，倒入煮肉的湯汁，大火燒開，小火煮半個(gè)小時(shí)，煮的時(shí)候要經(jīng)常攪動(dòng)，以免沾鍋。最后，大火收一下鍋中的湯汁至黏稠，即可。

　　香菇的營養(yǎng)價(jià)值

　　蛋白質(zhì)

　　香菇中所含的蛋白質(zhì)可分為單純蛋白質(zhì)和復(fù)合蛋白質(zhì),復(fù)合蛋白質(zhì)是單純蛋白質(zhì)與非蛋白成分的復(fù)合物,如蛋白、脂蛋白、糖蛋白等;單純蛋白質(zhì)水解時(shí)產(chǎn)生各種氨基酸。香菇的氨基酸豐富,含有人體必需的8種氨基酸和10種非必需氨基酸,香菇中還含有許多能促進(jìn)生命活動(dòng)的酶類,已知香菇中含有39種酶,如胃蛋白酶、胰蛋白酶、果膠酶、纖維素酶、淀粉糖化酶、腸膚酶、酒精酶等。香菇中各種蛋白質(zhì)成分對(duì)維持人體正常生理功能起重要作用。

　　脂肪

　　香菇脂肪主要由不飽和脂肪酸組成,其中亞油酸的含量很高,與植物油中營養(yǎng)價(jià)值最高的紅花籽油相當(dāng),甚至更高。已知香菇中含11種有機(jī)酸,占干重的1.1%一1.5,這對(duì)降低血脂,防止動(dòng)脈硬化和高血壓等心血管疾病大有益。

　　香菇細(xì)胞還含有豐富的卵磷脂,它與蛋白質(zhì)結(jié)合成的脂蛋白是細(xì)胞膜、內(nèi)質(zhì)膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線粒體膜的組成部分。香菇中還含有維生素D2的前體物質(zhì)麥角街醇,經(jīng)日光或紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素玖,它有助于人體對(duì)鈣的吸收,對(duì)防止骨質(zhì)疏松有好處:

　　碳水化合物

　　香菇中碳水化合物的含量約50%一60%,其中最多的是多糖和半纖維素。纖維素類食物能加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),預(yù)防便秘,食物纖維還能吸附血液中多余的膽固醇,經(jīng)腸道排出體外。香菇的纖維素有助于預(yù)防高血壓及胃腸系統(tǒng)腫瘤。

　　香菇多糖的保健作用

　　香菇多糖具有多種生物活性。目前研究的比較明確的,具有免疫活性的香菇多糖，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。

　　香菇嘌呤

　　香菇嘌呤可抑制體內(nèi)膽固醇的吸收與形成，促進(jìn)膽固醇的分解與排泄，有降血脂的作用。

　　礦質(zhì)元素

　　香菇含有多種豐富的具有生理活性的礦質(zhì)元素。它不僅含有人體必需的大量元素鈣、鎂、鉀、磷、硫，還含有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、硒、鍺等，

　　維生素

　　維生素是維持人體正常生理需要的必需物質(zhì)，一般在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給。香菇中的維生素類有VB1、VB2、煙酸、VC、VD、VE等，此外，還含有少量VA。其中VB12含量比肉類還高，能預(yù)防惡性貧血，改善神經(jīng)功能。

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