蘭州鹵面的做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱(chēng)之為美食。下面是小編整理的蘭州鹵面的做法，歡迎大家分享。

　　蘭州鹵面的做法1

　　1、木耳，黃花菜用水泡發(fā)后，去除根蒂洗凈，備用。

　　2、香菇泡發(fā)后洗凈，切成薄片，備用。

　　3、豬里脊肉切成絲，備用。

　　4、把切好的肉絲加入少許生粉，鹽，清水，順一個(gè)方向攪拌均勻，備用。

　　5、雞蛋打散，備用。

　　6、西紅柿切塊，備用。

　　7、青蒜切成蒜花，備用。

　　8、打鹵面澆頭做法：

　　炒鍋里加入適量食用油，油溫七成，倒入切成片的香菇，炒香。炒的時(shí)候可以加入適量的水，多炒一會(huì)兒。這樣可以稍微把香菇的香味煮出來(lái)。

　　9、再加入黃花菜一起炒香，裝盤(pán)備用。

　　10、干凈的鍋里入油，油溫七成時(shí)加入西紅柿，炒熟。

　　11、把炒好的香菇片和黃花菜，還有洗干凈的木耳，切成薄片的火腿腸，一起倒入裝有西紅柿的炒鍋里，開(kāi)始調(diào)味：加入鹽，糖，老抽，生抽各少許一起翻炒一下，然后加入適量的水大火煮開(kāi)，（因?yàn)槭亲雒鏃l的澆頭，所以水可以多加一些，這樣做出來(lái)的鹵汁就多）燒開(kāi)后加入準(zhǔn)備好的肉絲，用筷子把肉絲撥動(dòng)一下，讓肉絲快速度的散開(kāi)。大火煮5、6分鐘。

　　12、加入打散的雞蛋，蛋液順一個(gè)方向慢慢淋入鍋里，不要馬上攪拌鍋里的.東西，這樣煮好后雞蛋不會(huì)太散。

　　13、雞蛋加入后關(guān)小火煮5_6分鐘，試鹵汁里的所有食材入味，加入少許雞精調(diào)味，即可關(guān)火。

　　14、事先準(zhǔn)備好的切面，我家是用壓面機(jī)自己做的面條。

　　15、鍋里水燒開(kāi)，再放去面條煮熟。

　　16、將煮熟的面條撈出，瀝干水分，裝入碗中，將燒好的澆頭蓋在面條上，撒上蒜花。

　　17、美味可口的打鹵汁面

　　菜譜小貼士：

　　1、鹵汁因?yàn)槭前杳鏃l吃的，所以調(diào)味的時(shí)候老抽可以適量的多一點(diǎn)點(diǎn)，這樣澆到面條上，面條既上色又好看。

　　2、喜歡吃豬油的人，可以最后加一點(diǎn)豬油在鹵汁里，這樣味道更香。

　　蘭州鹵面的做法2

　　原料：

　　湯料包：蔥姜（鮮），山楂干，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金櫻子、淮山、白芷、香葉、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜適量

　　面條：富強(qiáng)粉，食鹽，堿面（人家用的是蓬灰，我這里沒(méi)有，反正是碳酸鉀，有興趣的可以自己燒……）

　　牛肉，青蘿卜，芫荽適量；

　　蘭州牛肉面的做法

　　1、先說(shuō)湯底，選取牛肉幾塊，我用了兩塊肋條附近的'牛肉，使勁沖洗干凈；

　　2、涼水下鍋，煮開(kāi)之后撇掉沫子，小火四十分鐘，什么都不放；

　　3、威武霸氣的料包，除了蔥姜和山楂干之外的藥材們用紗布裹好；

　　4、四十分鐘到了，加入高過(guò)牛肉厘米的開(kāi)水重新煮；

　　5、同時(shí)加進(jìn)去蔥姜山楂干和料包，煮40分鐘；

　　6、煮好了的樣子，香氣四溢~

　　7、煮湯的時(shí)候開(kāi)始和面，面里面加一勺食鹽；

　　8、第一次揉成團(tuán)，餳15分鐘，手上擦堿水揉光，如此反復(fù)3次；

　　9、這時(shí)候面很筋道，先揉成粗柱子；

　　10、餳10分鐘之后第一次拉面，差不多原來(lái)兩倍長(zhǎng)短；

　　11、倒撒了面粉的板子上繼續(xù)拉，每次拉成原來(lái)的兩倍，然后餳10分鐘；

　　12、拉到8倍的時(shí)候已經(jīng)比細(xì)筷子細(xì)一點(diǎn)了；

　　13、繼續(xù)拉，我好像拉到了16倍，開(kāi)水下鍋；

　　14、煮好的面條放在一邊，鍋里面下入青蘿卜焯熟；

　　15、碗里面加入煮好的青蘿卜；

　　16、加入撈出來(lái)的牛肉切片；

　　17、加入牛肉湯。

　　18、加入煮好的面條，放鹽調(diào)味，最后撒上芫荽，淋上一大勺紅油就好啦。

　　蘭州鹵面的做法3

　　1、黃花菜和木耳提前泡好。

　　2、洋蔥，蒜，肉，黃花菜和木耳切好備用。

　　3、準(zhǔn)備適量水淀粉。

　　4、鍋里加玉米油，冷油下花椒粒，一點(diǎn)點(diǎn)煸香，最后將花椒粒撈出來(lái)。

　　5、下蒜末和洋蔥末煸香。

　　6、下肉末煸香。

　　7、加木耳和黃花菜翻炒。

　　8、加適量的清水，中火煮10分鐘。

　　9、加生抽，老抽，鹽調(diào)味，大火，倒水淀粉勾芡，關(guān)火加雞精。鹵料做好了備用。

　　10、準(zhǔn)備面粉和清水。

　　11、將面粉倒面條機(jī)里面，緩緩加水，全自動(dòng)按鈕就可以了。

　　12、自動(dòng)出面條了（可以手搟面，可以?huà)烀妫��?/p>

　　13、鍋里做冷水，水開(kāi)煮面條，每次開(kāi)鍋的`時(shí)候，可以適當(dāng)加涼水，冷熱水交替煮面條口感更好。

　　14、煮好的面條，夏季可以過(guò)涼水撈出涼拌，冬季可以直接加鹵子，拌勻食用。

　　15、撈出沖涼控水，裝碗中，澆上鹵子，拌勻就可以了。

　　蘭州鹵面的做法4

　　1、土豆和胡蘿卜切片煮八分熟。

　　2、準(zhǔn)備一些黃花菜和黑木耳。

　　3、豆干切條，面筋切片，海帶切片備用。

　　4、菜花切好后過(guò)水煮熟。

　　5、芹菜切段飛水，撈出后過(guò)涼備用，煮芹菜的水不要倒掉，用這個(gè)水下面條，可以增加清香味。

　　6、牛肉過(guò)水煮一下，不用煮熟，煮掉血沫就好了，然后切片。煮肉的水留下，一會(huì)當(dāng)高湯用。

　　7、備好蔥姜。

　　8、鍋內(nèi)放油，可以稍微多一點(diǎn)，蔥姜爆香后放入牛肉翻炒，炒至牛肉變色，加一點(diǎn)料酒。

　　9、然后將前面準(zhǔn)備的'菜都倒入鍋中翻炒，加入適量的花椒粉，味極鮮醬油。

　　10、倒入前面煮牛肉的湯，放入少量白糖，大火煮開(kāi)。

　　11、老抽調(diào)色，然后倒入芹菜。

　　12、加入淀粉。

　　13、用鹽調(diào)味就好了，最后淋上少許香油，鹵制作完成。

　　14、蒜搗成蒜泥，芝麻醬用香油卸開(kāi)。

　　15、面條煮熟后，澆上鹵，調(diào)入蒜泥，芝麻醬，按個(gè)人口味加入油潑辣椒，醋。一碗老蘭州鹵面就制作完成了。來(lái)一碗，簡(jiǎn)直是蕩氣回腸。

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