重慶小面的做法大全

　　重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面中最簡單的一種。

　　重慶小面的做法1

　　主料

　　主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。

　　面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。

　　主要調(diào)料

　　1:黃豆醬油，生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油，色澤、味道是最為純正。

　　2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。

　　3:重慶油辣子海椒；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。請參考相關(guān)詞條。

　　4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

　　6:蔥花，用小蔥。裝盤后提香。

　　7.豬油。重中之重，有了它，面條才爽滑細(xì)嫩，更有口感。

　　必備調(diào)料

　　7:榨菜粒（少量），首選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。

　　8:芽菜末（少量），首選宜賓芽菜。

　　9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

　　10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。

　　11：白芝麻�；蛟谟屠弊又刑砑�。

　　12：筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。

　　選用調(diào)料

　　13：醋。根據(jù)個人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。

　　14：香油。根據(jù)個人口味添加，不可太多，否則會膩。

　　步驟方法

　　先放黃豆醬油。不可在已經(jīng)煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。

　　味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）

　　油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒。

　　花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎，花椒分紅花椒和青花椒，紅花椒麻，青花椒香，超市也有的賣，適量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調(diào)料。

　　熟豬油，根據(jù)個人喜好添加。最好要多放點，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就沒那么正了。

　　蔥花，注意是小蔥，不是大蔥。以上調(diào)料是必備。

　　以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備。

　　炒香的花生碎粒。

　　正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有點重。也可以用超市有賣的姜油蒜油代替。

　　醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但一般不會放太多。

　　重慶小面的做法2

　　食材

　　主料

　　鮮面條750g 五花肉300g

　　輔料

　　大紅袍花椒2勺 豆瓣醬1勺 甜面醬1勺 豬油1勺 大蔥10g

　　生姜10g 大蒜10g 鹽1勺 白糖2勺 味精1/2勺 芝麻醬2勺

　　辣椒油2勺 醬油2勺 黃酒2勺 香油1勺 碎米芽菜70g 熟花生米30g 榨菜50g

　　步驟

　　1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

　　2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。

　　3.熟花生米去皮切碎。

　　4.榨菜切末。

　　5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

　　6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

　　7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

　　8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。

　　小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。

　　9.炒出香味即可盛出。

　　10.鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。

　　11.鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。

　　12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

　　13.把煮好的面條分別撈入碗中。

　　14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

　　小貼士

　　1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。

　　2、 面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。

　　3、 花椒面最好自制。

【重慶小面的做法】相關(guān)文章：

重慶小面的做法06-03

麻辣小面的做法03-26

拉面的做法08-09

大腸面的做法03-02

香菇面的做法03-28

鹵面的做法06-03

雞蛋面的做法06-03

冷面的做法06-03

意面的做法06-03

炒面的做法03-17