臊子干拌面的做法

　　陜西面食以它獨(dú)特的味道聞名天下，獲得了人們的青睞！其面條特點(diǎn)細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過(guò)節(jié)、孩子滿月、老人過(guò)壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開(kāi)它。如下是小編給大家整理的臊子干拌面的做法，希望對(duì)大家有所作用。

　　原料：

　　五花肉：1斤

　　土豆：半個(gè)

　　香菇：3只

　　胡蘿卜：半根

　　姜：一塊

　　香菜：2根

　　八角：1個(gè)

　　桂皮：1小塊

　　五香粉：適量

　　醬油、醋、鹽、料酒

　　切面：適量

　　做法：

　　1、將五花肉切丁備用，土豆、胡蘿卜、香菇切丁，姜切末。

　　2、炒臊子：熱鍋涼油，放入五花肉煸炒至部分肥油被逼出來(lái)，肉有點(diǎn)兒變緊的時(shí)候，放入姜末、八角、桂皮和一點(diǎn)兒五香粉，翻炒出香味兒。放入4勺料酒、2勺醬油、和半碗醋，放入平時(shí)做飯3倍的鹽，然后蓋上鍋蓋，小火燜10—15分鐘。放入一勺辣椒粉，攪拌均勻后，出鍋備用。

　　3、炒素臊子：鍋中放入油，放入土豆丁、胡蘿卜丁、香菇丁一起翻炒一會(huì)兒，然后放入半碗水，蓋上鍋蓋，小火兒燜5分鐘，至土豆成熟。大火收汁，盛出備用。

　　4、煮面

　　5、面放入碗中，放入素臊子，再肉臊子，最后點(diǎn)綴香菜末，成了！吃吃吃！

　　素臊子制作：

　　1、平底鍋內(nèi)熱油，將豆腐切25px見(jiàn)方小丁后煎至表面金黃后撈出備用；土豆，胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末；

　　2、鍋內(nèi)放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒；加入鹽2—3g調(diào)味，炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；

　　煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻后澆在煮好的面上即可。

　　肉臊子制作：

　　1、五花肉洗凈切約37。5px左右見(jiàn)方的小��；鍋內(nèi)放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；

　　2、肉丁煸至發(fā)干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊倒入料酒炒香后倒入醋繼續(xù)煸炒；

　　3、下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水（姜4—5片，大料2—3瓣，五香粉1小勺，辣鹽5g，糖一小勺，料酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉至10分鐘左右

　　4、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來(lái)的臊子顏色很紅）后，小火翻炒7—8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過(guò)，所以岐山哨子肉吃起來(lái)并不辣。

　　5、火不可過(guò)急也不可過(guò)緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。

　　臊子面的由來(lái)說(shuō)法一

　　古時(shí)，周人由豳(bīn)(今陜西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陜西寶雞岐山縣)，在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開(kāi)經(jīng)過(guò)數(shù)代開(kāi)拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺(jué)得鮮美無(wú)比。

　　于是在以后慶祝這次勝利時(shí)，便用豬代替龍和面集體食之。后來(lái)擴(kuò)展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開(kāi)，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。

　　臊子面的由來(lái)說(shuō)法二

　　來(lái)源于唐的“長(zhǎng)壽面”。臊子面是在唐代"長(zhǎng)命面"的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來(lái)的。《猗覺(jué)寮雜記》上說(shuō)："唐人生日多俱湯餅，是皇親國(guó)戚慶祝壽辰的壽面，世所謂'長(zhǎng)命面'者也。"唐代詩(shī)人劉禹錫有詩(shī)云："余為座上客，舉箸食湯餅。"面條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩(shī)中提及的湯餅"，就是"長(zhǎng)命面"。

　　它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫(xiě)下了對(duì)它的贊美詩(shī)句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫(xiě)弄獐書(shū)。據(jù)史實(shí)，臊子肉出現(xiàn)在北宋時(shí)期，《夢(mèng)粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當(dāng)時(shí)是否已經(jīng)出現(xiàn)"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說(shuō)"臊子面"至少在高濂寫(xiě)此書(shū)前，就已經(jīng)問(wèn)世。

　　臊子面在陜西地區(qū)身價(jià)頗高。除沿襲唐代"長(zhǎng)命面"的有關(guān)習(xí)俗，如在生日做壽時(shí)必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過(guò)節(jié)，都要以它來(lái)款待客人。舊時(shí)，陜西農(nóng)村還有這樣的習(xí)俗：新媳婦過(guò)門的第二天，要在婆家舉行一個(gè)隆重的搟面儀式，新媳婦當(dāng)著客人的面上案搟面，以測(cè)試其技藝的高低。技術(shù)高超嫻熟者，搟出的面厚薄均勻，切條細(xì)長(zhǎng)，下到鍋里不會(huì)斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的贊譽(yù)。

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