涼拌面的做法大全

　　夏天，悶熱的天氣會(huì)讓人食欲不振，太油膩的東西想想就沒(méi)有胃口，這時(shí)候最想吃的就是開(kāi)胃爽口的食物，充滿夏日氣息的涼拌面就是不錯(cuò)的選擇，過(guò)了涼水的面條吃起來(lái)更加勁道爽滑，如下是小編給大家整理的涼拌面的做法大全，希望對(duì)大家有所作用。

　　肉末涼拌面

　　食材：豬肉200克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、西芹少許、面條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

　　做法：

　　1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。

　　2、鍋里燒開(kāi)水，放入面條煮熟后過(guò)涼水待用。

　　3、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調(diào)入生抽和料酒。

　　4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最后放入煮好的面，調(diào)入少許鹽和雞粉即可。

　　榨菜開(kāi)洋蔥油拌面

　　食材：龍須面（雞蛋）200克、橄欖油50毫升、開(kāi)洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備面條

　　2、開(kāi)洋用溫水洗凈后瀝干水分，準(zhǔn)備榨菜，小蔥去根后洗凈切段。

　　3、熱鍋倒入油溫油把蔥段下鍋。

　　4、用中火熬至蔥段焦黃后撈起，倒出蔥油待用。

　　5、利用油鍋下開(kāi)洋爆出香味后烹入料酒煸炒均勻后出鍋待用。

　　6、用一比一的蔥油和鮮醬油調(diào)和。

　　7、鍋內(nèi)水開(kāi)后下入面條煮熟后撈起。

　　8、先把調(diào)料和面條拌勻再把榨菜加入拌勻。

　　9、裝入碗中把開(kāi)洋和蔥段加入拌勻即可享用。

　　雞絲涼面

　　食材：面條（生）1把、雞腿2個(gè)、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬適量、拌飯醬適量、白糖適量。

　　做法：

　　1、雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至全熟。

　　2、花生去殼，入料理機(jī)打成碎末。生的花生先炒熟再磨，沒(méi)有料理機(jī)也可以手工搗碎。

　　3、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調(diào)成拌面的醬汁。

　　4、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲。

　　5、水煮開(kāi)后下入面條，中小火煮至面條全熟。

　　6、面條用冷水沖涼后，用冰過(guò)的涼開(kāi)水浸泡一會(huì)。使面條的口感更勁道。

　　7、面條瀝干水份，用少許香油拌勻。防止粘連。

　　8、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。

　　雞汁涼拌面

　　食材：面條（生）1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細(xì)香蔥適量。

　　做法：

　　1、鍋中把水燒開(kāi)。

　　2、加入面條。

　　3、煮開(kāi)后中間點(diǎn)兩次冷水，每次半碗。

　　4、面條過(guò)水沖涼后放入事先準(zhǔn)備好的冰水里再次過(guò)涼。

　　5、濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏。

　　6、香蔥切碎后放入碗里。

　　7、倒入一些涼拌汁。

　　8、加入一勺辣椒油。

　　9、加入兩勺生抽，一勺老抽。

　　10、加入一勺香油，小半勺白糖。

　　11、加入幾勺雞湯，攪拌后加入到冷藏好的面條里。

　　12、撒上白芝麻就可以吃了。

　　牛肉醬拌面

　　食材：面條（生）150克、細(xì)香蔥5根、蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料：面條、小香蔥和調(diào)料。

　　2、鍋內(nèi)水煮開(kāi)后，下入面條，煮開(kāi)添半碗冷水，再次煮開(kāi)再添半碗冷水，煮開(kāi)后面條出鍋過(guò)涼水（煮開(kāi)添涼水能使面條更筋道）。

　　3、充分冷卻的面條入事先準(zhǔn)備好的冰涼開(kāi)水中浸泡一下（冰水泡過(guò)的面條更Q彈，也更適合炎熱的夏天）。

　　4、面條充分瀝干后加蔥花，以及所有的調(diào)料拌勻即可。

　　蠔油茄汁拌面

　　食材：面條100克、胡蘿卜1根、西紅柿1個(gè)、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆（鮮）20克、植物油1湯匙。

　　做法：

　　1、主料準(zhǔn)備好，番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆焯水后撈出。

　　2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁備用；鍋里燒開(kāi)水，將面條煮熟。

　　3、將煮好的面撈出過(guò)涼水；鍋里放油，燒至7、8成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒。

　　4、炒至斷生后放面條拌炒，隨后淋入醬汁，翻炒出香味。

　　5、放番茄，拌炒均勻即可。

　　酸辣涼拌面

　　食材：意大利面適量、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量。

　　做法：

　　1、黃瓜切成絲備用。

　　2、意大利面煮熟撈出。

　　3、將黃瓜絲放入煮好的意大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。

　　酸辣涼面

　　食材：面條（生）250克、西紅柿1個(gè)、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個(gè)、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙。

　　做法：

　　1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。

　　2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將生面條放入鍋內(nèi)煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復(fù)兩次直至面條煮熟。

　　3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開(kāi)水中約5分鐘，撈起瀝干水份。

　　4、煮面條的開(kāi)水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開(kāi)水中過(guò)涼，撈起瀝干水份。

　　5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開(kāi)水（3大匙）、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。

　　6、面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用。

　　芝麻醬涼拌面

　　食材：面條（生）400克、黃瓜1根、雞蛋2個(gè)、豌豆苗100克、花生仁（炒）1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。

　　做法：

　　1、黃瓜洗凈切絲。

　　2、芝麻醬澥開(kāi)：兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還干的話，再加一點(diǎn)涼白開(kāi)繼續(xù)攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。

　　3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開(kāi)水燙幾秒中，撈出過(guò)涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。

　　4、煮面條：開(kāi)水鍋里下面條，滾兩次水，撈出過(guò)冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下；吃的時(shí)候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅(jiān)果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，拌起來(lái)就開(kāi)吃吧！

　　四川涼面

　　食材：面條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。

　　做法：

　　1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出。

　　2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地?cái)傞_(kāi)晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

　　3、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分；黃瓜洗凈后切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。

　　4、黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣。

　　5、把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。

　　拓展：

　　涼拌海帶面的做法大全

　　涼拌海帶面是一道菜品，主料是海帶面、雞蛋、辣椒、鹽、小西紅柿、小黃瓜。

　　涼拌海帶面的做法1

　　用料

　　海帶面 200克

　　小開(kāi)洋 1大勺

　　洋蔥碎 1大勺

　　紅尖椒 1個(gè)

　　香菜 2～3株

　　生抽、陳醋、白糖 各適量

　　做法

　　海帶面用清水浸泡一夜去除咸味，清洗后用純凈水過(guò)濾，瀝干水分裝盤(pán)；涼拌海帶面的做法 步驟1

　　小開(kāi)洋用溫水泡軟，瀝干水加數(shù)滴麻油拌勻，分布在海帶面上；

　　洋蔥切碎粒，香菜取莖桿切碎粒，紅尖椒切小圈；混合后淋上熱油，調(diào)入生抽、白糖和醋拌勻，澆在海帶面上，吃時(shí)拌開(kāi)即可。

　　小貼士

　　感覺(jué)像吃酸辣粉，口感很爽滑；有海帶的味道，但不似海帶般粗糙；適合做涼拌菜，也可當(dāng)小吃；若夏天冷藏一下再吃，一定很涼爽很舒服。

　　涼拌海帶面的做法2

　　食材

　　主料

　　小芝寶海帶面300g

　　輔料

　　鹽適量

　　辣椒油4g

　　黃瓜100g

　　米醋6g

　　香油3g

　　雞精3g

　　步驟

　　1.將海帶面放入水里浸泡10分鐘左右，去掉鹽份

　　2.將浸泡好的海帶面撈出，瀝干水份放入盆中，放入黃瓜絲

　　3.放入少許鹽，雞精，辣椒油

　　4.加入一大勺米醋，少許香油

　　5.充分的拌勻

　　6.裝盤(pán)即可食用

　　小貼士

　　海帶面是袋裝，熟食，只需取出，放入水里浸泡掉多余的鹽份，加入調(diào)料拌勻即可。

　　涼拌雞絲面的做法大全

　　做法一

　　材料

　　雞胸脯肉200克，細(xì)面條200克，大蒜3瓣，生姜一小塊，香蔥1根，香油、生抽、辣椒油、料酒適量

　　做法

　　1、蒜剝?nèi)ニ庖拢�稍微拍碎一點(diǎn)，生姜切片，將雞胸脯肉放入冷水鍋中，并下入拍好的大蒜和生姜片，點(diǎn)少量料酒去腥，煮至雞肉熟透;

　　2、將煮好的雞肉撈出過(guò)涼水放涼，撈出后用手撕成雞絲，并按照自己的口味加入辣椒油拌勻;

　　3、鍋中將水燒開(kāi)，放入面條煮熟，撈起面條過(guò)涼水擔(dān)一擔(dān)，與雞肉混在一起，加入香蔥末、生抽、香油拌勻后即可食用。

　　做法二

　　1、將雞胸肉放入鍋中加適量清水，蔥段，姜煮熟。放涼，用手撕成絲備用。

　　2、黃瓜洗凈切絲。

　　3、將香辣醬、生抽、醋、白糖、蠔油、鹽放入碗中拌勻。也可以放些熟的白芝麻。

　　4、將所有材料放一起攪拌均勻即可

　　肉沫拌面

　　材料：

　　干面條若干、1-2湯匙菜籽油、半斤肉沫、1個(gè)洋蔥，切成薄片、2瓣大蒜，切成薄片、大一把菠菜、鹽和胡椒粉、3大湯匙醬油、2茶匙芝麻油、1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油。

　　做法：

　　1.將面條煮熟，撈出瀝干水。開(kāi)火，等鍋熱后加入一到兩湯匙油，加入肉沫，翻炒至變?nèi)饽�變色�?/p>

　　2.加入洋蔥和大蒜，繼續(xù)煮加熱直至洋蔥變軟。

　　3.加入菠菜，用鹽和胡椒粉調(diào)味。

　　4.最后加上面條進(jìn)行翻炒就完成啦!

　　雞塊拌面

　　材料：

　　半斤雞塊、茶匙鹽、茶匙糖、1湯匙玉米淀粉、1-3湯匙花生油或植物油、一個(gè)紅甜椒或把干紅辣椒、花生米，蔥段、煮熟面條

　　醬料：

　　1湯匙切碎的姜、1湯匙切碎的大蒜、2大湯匙水、2茶匙魚(yú)露、1大湯匙醬油、1湯匙牡蠣醬、1湯醋、1湯匙糖、1湯匙蒜蓉辣椒醬

　　做法：

　　1.用鹽，胡椒粉，糖和玉米淀粉腌制雞塊，用手?jǐn)嚢�，確保腌制均勻。

　　2.將姜、蒜和切成薄片的紅辣椒切成薄片。與水、醬油、魚(yú)露、蠔油、醋、糖、蒜蓉辣椒醬混在一起進(jìn)行攪拌制成醬料。

　　3.等鍋熱了之后，放入雞塊翻炒大約五分鐘。翻炒結(jié)束后，將雞塊盛出來(lái)。

　　4.擦鍋，加1湯匙油，中火加熱。依次加入紅辣椒、生姜和大蒜。煸炒大約3-4分鐘后加入之前調(diào)好的醬料，改成小火，加入雞塊，使雞塊沾滿醬料。最后撒上花生和蔥段。

　　5.將煮熟的面條放入鍋中一起翻炒就大功告成

　　荊芥涼拌面

　　材料

　　荊芥1飯碗，北方面條500克，鹽，雞精，油，料酒，麻油，醋1小匙，蒜，醬油2湯勺，砂糖適量，13香適量

　　做法

　　1.荊芥洗干凈晾干水剁碎、蒜切碎、北方面條下鍋煮軟后泡涼水晾干備用。

　　2.蒜、荊芥下油鍋加少許料酒炒香、加1大茶匙麻油、少許13香、2大茶匙醬油、少許水、1小茶匙醋、少許雞精、鹽、適量砂糖混合炒均勻。

　　3.把醬汁澆在荊芥上攪拌均勻即可。

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