臊子面的做法大全集

　　關(guān)于臊子面的做法大家了解過(guò)多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是小編分享的臊子面的做法大全，一起來(lái)看一下吧。

　　做法一

　　材料

　　豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許。

　　做法

　　1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊備用。

　　2.在鍋中放油，等油熱之后放入蔥姜蒜爆炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白，放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色。

　　3.放入高湯或者清水，水量沒(méi)過(guò)材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可。

　　4.另起一個(gè)湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

　　小訣竅

　　1.臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來(lái)做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴。

　　2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實(shí)在沒(méi)有加清水也可以，煮的時(shí)間可以稍稍長(zhǎng)一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過(guò)煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來(lái)酸味夠了，但是怎么也不香就這個(gè)原因。

　　做法二

　　材料

　　五花肉半斤、熱開水2000ML、黑木耳、黃花菜、豆芽菜、豆腐干、大蒜苗、番茄、雞蛋、香菜、鹽、醬油、五香粉、味精、料酒。

　　做法

　　1、泡發(fā)好的粉絲和黃花菜切段，泡發(fā)好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，備用;將西紅柿切塊，豆芽菜切段，大蒜苗切小段，葉子切碎后分開放，打一個(gè)雞蛋，打成液，香菜葉子若干備用。

　　2、將五花肉去皮切成肉末，鍋中放少許油，放入點(diǎn)蒜末，倒入肉末將肉末炒至變色加點(diǎn)料酒去腥氣，加入五香粉和醬油，覺(jué)得淡可以再加點(diǎn)鹽，沖入熱開水，再次煮開。

　　3、將炒好放了湯的肉臊轉(zhuǎn)入燉鍋，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。這碗肉臊子就算做好了，晾一邊，吃多少用多少。

　　4、將黃花菜、豆干丁在鍋中炒香，然后倒入部分這一頓要吃的量的肉臊子加湯，(蔬菜每頓現(xiàn)做)然后加入黑木耳，再加入番茄，煮上5分鐘;5分鐘后加入豆芽和大蒜苗的白頭部分，煮1-2分鐘。

　　5、加入大蒜苗的青色部分，拌勻后倒入蛋液體，攪拌勻后，關(guān)火，加點(diǎn)鹽(感覺(jué)之前的湯夠咸了的話，就不要再加鹽了)再加點(diǎn)雞精，好了。

　　6、煮面條。將面條盛在碗中，5-7分滿即可，將豐富的臊子料兜在面上，倒上湯汁撒上香菜葉，臊子面總算是做好了。

　　岐山臊子面

　　材料

　　豬五花肉500克，岐山糧食醋300克(可以用米醋代替)，米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量、黃花、木耳、紅蘿卜、香干、西芹、姜末、小香蔥(或韭菜)、雞蛋3個(gè)，辣椒油適量、岐山空心掛面500克。

　　做法

　　制作岐山臊子

　　1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

　　2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

　　3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

　　4、轉(zhuǎn)中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時(shí)關(guān)火。

　　制作配料

　　1、黃花、木耳提前泡發(fā)，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細(xì)絲。

　　2、紅蘿卜、香干切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

　　3、炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。

　　4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。

　　5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片;小香蔥切碎(或者韭菜切小細(xì)段)裝盤待用。

　　制作湯頭

　　1、炒鍋加水大半鍋(因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些)燒開。

　　2、倒入剩余米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調(diào)制成酸甜適中的湯頭，關(guān)小火，保持湯頭始終滾開。

　　煮面

　　1、湯鍋加水燒開，下細(xì)面煮開，關(guān)小火略煮2-3分鐘(岐山空心掛面時(shí)間略短，普通掛面時(shí)間稍長(zhǎng))，撈出盛入碗中。

　　2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿卜香干西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

　　小訣竅

　　1、岐山臊子重點(diǎn)是用米醋燒成，不加一點(diǎn)水，酸香辣口，百吃不厭，而且很好儲(chǔ)存，不放冰箱常溫保存十天半月不會(huì)變質(zhì)。

　　2、湯頭的關(guān)鍵是醋量的掌握，地道不地道全在這里。

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