意大利蝦面的做法大全

　　意大利蝦面的做法大全

　　做法1：

　　主料：250g雞蛋面（熱水汆燙半熟） 250g 桂林米粉（熱水汆燙半熟）400g蝦肉（蝦殼留下熬湯）350g 白嫩烏賊墨魚(Sotong)250g 肥五花肉一整塊（去皮）

　　調(diào)味料：1 湯匙魚露 1 少許白胡椒粉 1 少許芝麻油

　　步驟

　　1、把五花肉的豬肥部分切下切成小丁后，放熱鍋小火里熬出豬油，并把金黃色的豬油渣（切勿燒焦，不然會有苦味）撈起備用。

　　2、把蝦殼放入熱豬油鍋里大火翻炒直至蝦殼變紅褐色如同焦糖一般。

　　3、加入750ml高湯或者清水與蝦殼文火熬上半小時或一個小時后，把蝦殼撈起來丟掉（平時烹煮其他蝦料理時剝下的蝦殼千萬別丟掉，一定要裝進密封袋冷凍長期保存?zhèn)溆�，此時熬湯越多蝦殼越好。也可以向菜市場的海鮮攤老板討一點蝦殼）

　　4、將剩余的`整塊五花肉放入蝦湯里文火熬煮45分鐘，過后撈起放涼再切成細絲。

　　5、墨魚切成小圈圈，和蝦肉一起快速在蝦湯里汆燙成半熟。切記不可太熟，不然過后再下鍋炒面時會像橡皮一樣就影響口感了。此時將蝦湯倒入另一個砂鍋什么的放涼備用，炒鍋要準備用來炒面了。

　　6、大火熱鍋里放入1茶匙冷油爆香蒜蓉，快速加入雞蛋翻炒半熟，因為火候大，所以速度要快。

　　7、加入雞蛋面和桂林米粉快速翻炒，雞蛋在大火里熟透后確保均勻分布在炒面里。

　　8、將三分之一的蝦湯和調(diào)味料一起倒入炒面里大火翻炒至收干。收干后將火調(diào)至文火，再加入三分之一蝦湯蓋上鍋蓋燜5至7分鐘。

　　9、開鍋蓋時湯汁再度吸干，這次把火調(diào)最大，放入最后的三分之一蝦湯，快速和蝦肉、墨魚、肉絲、豬油渣和豆芽翻炒，豆芽一熟便可裝盤，撒上青蔥和些許白胡椒粉。

　　做法2：

　　精粉500克，清水200克，大蝦200克。輔料銀芽、蘆筍、綠椒、木耳、紅椒、生菜、金華火腿各50克。調(diào)料精鹽、竹葉青酒、味精、高級雞精、胡椒粉、生抽、蔥花、姜末、蒜片、香油、花生油各適量。

　　步驟

　　1、和面，精粉加水和成面團蘸少許水將面搋軟稍餳，將餳好的面團搟成大片，對折用刀切成4厘米寬，用雙手扯成薄片，下沸水中煮熟撈入盆中碼油。

　　2、將大蝦去黑線及膜洗凈后，鍋上火加油，油熱后加入大蝦煸炒，再加精鹽、味精、竹葉青酒、胡椒粉炒至成熟入味出鍋待用。

　　3、將銀芽去頭尾，蘆筍、木耳、綠椒、紅椒、火腿切成細絲備用。炒鍋上火，鍋中淋油，燒熱后，加蔥花、姜末、蒜片煸炒，然后投入紅綠椒絲、蘆筍絲、木耳絲、火腿絲、銀芽及精鹽、味精、竹葉青酒、胡椒粉、生抽、雞精速炒后，加入面條翻炒入味，淋香油，裝在有生菜墊底的盤中，面上擺上大蝦即可。

　　做法3：

　　鮮蝦300g，意大利面500g，洋蔥末2湯匙（30g），大蒜2頭，番茄（西紅柿）2個，醬油1茶匙（5ml），番茄沙司2茶匙（10ml），鹽3茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），法香2茶匙（10g），橄欖油3湯匙（45ml）

　　步驟

　　1.鮮蝦去殼，從背部挑去沙腸，清洗后瀝干水分備用。大蒜去皮切成碎末。番茄洗凈切小丁。法香洗凈切碎。

　　2.鍋中放入清水煮開后放入鹽1茶匙（5g），再將意大利面根據(jù)包裝袋上的提示時間煮熟。控干水分，在面中倒入少許食用油攪拌，以免黏連。

　　3.鍋中倒入橄欖油小火加熱后放入蒜末、洋蔥末爆香，之后改大火放入番茄丁和蝦仁翻炒，待蝦變紅后，放入醬油、番茄沙司、剩余的鹽2茶匙（10g），白砂糖和法香碎，拌炒均勻。

　　4.將煮好的面盛入盤中，淋上醬汁即可。

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