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山西拌面的做法
無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，大家都不可避免地會(huì)接觸到拌面吧，到底應(yīng)如何才能做出一份好吃的拌面呢？下面是小編整理的山西拌面的做法，歡迎大家分享。
山西拌面的做法 1
1、家庭肉醬拌面
食材：面餅2個(gè)、肉糜250g、香菇3個(gè)、胡蘿卜1根
配料：叉燒醬、玉米淀粉、油、鹽、醬油、糖、蔥
【做法】
�、� 胡蘿卜、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎；煮好面條，過(guò)冷水后，撈起備用。
�、� 肉糜中調(diào)入玉米淀粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)。
�、� 起油鍋，把腌制好的肉糜下油鍋爆香，倒入面條一同翻炒，待面條和肉糜翻拌均勻后，淋上少許醬油即可。
2、潮式拌面
食材：全麥面200g、雞蛋1個(gè)
配料：豬油、生抽、米醋、蔥
【做法】
① 將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調(diào)一起待用。
�、� 煮好面條，過(guò)冷水后，瀝干水份，倒入調(diào)好的醬料，攪拌均勻。
�、� 煎一個(gè)荷包蛋放在面上，撒上蔥花，就可以享受啦！
3、雞絲拌面
食材 寬面條400g、雞脯肉200g、豇豆150g
配料 油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精
【做法】
�、� 豇豆掐去頭尾，洗凈后切成小段，放入燒開(kāi)的淡鹽水里焯燙至斷生，撈出瀝干備用；雞脯肉去掉筋，撕成細(xì)絲；蒜頭調(diào)入少許鹽，搗成泥。
② 熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的'豇豆，調(diào)入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。
�、� 燒開(kāi)水，下入面條，面條成熟后撈出，加入少許面條湯，防止面條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。
4、青菜香菇?jīng)霭杳?/strong>
食材：面條500g、烤香菇幾個(gè)、青菜幾棵
配料：豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精
【做法】
�、� 青菜洗凈，炒熟；香菇去根，洗凈，放烤箱烤熟。
�、� 面條放入開(kāi)水煮熟，撈出放涼。
�、� 面里倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。
山西拌面的做法 2
方法/步驟：
1、蔥油拌面
食材：面條2兩、蔥一把 、醬油4勺 、鹽適量。
做法：
1.蔥切段備用。
2.色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫?zé)幔湃肭泻玫南闶[段 。
3.中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。
4.將面條煮熟，將煮好的面過(guò)涼，撈出瀝干水分。
5.加入1勺蔥油，放入些炸干的蔥段，淋上醬油，將面拌勻 。
2、芝香拌面
食材：雞蛋2個(gè)、荷蘭豆20g 、掛面100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個(gè)。
做法：
1.將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調(diào)成醬汁。
2.后將蒜和辣椒丁拌入醬汁 。
3.鍋里抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨后切成細(xì)絲。荷蘭豆放滾水中焯熟后切成細(xì)絲 。
4.將煮好的面撈出放入碗中，調(diào)入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。
3、自制麻醬拌面
食材：面粉210克、水60克 、蛋清1個(gè) 、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。
做法：
1.面粉210G，水60G，蛋清1個(gè)，鹽1茶匙揉成均勻面團(tuán)，放冰箱里醒發(fā)過(guò)夜。
2.第二天取出將面團(tuán)壓扁搟開(kāi)，表面撒一些干面粉。卷在搟面杖上搟成約1.5MM厚的面片。
3.撒一些干面粉折疊起來(lái)。切成寬約2MM的面條，抖開(kāi)，干粉防粘。面條下鍋煮熟。
4.用芝麻油將芝麻醬調(diào)開(kāi)，然后加入其它調(diào)味料調(diào)成醬。
5.撈面，淋醬， 拌勻即可。
4、雞絲涼面
食材：雞胸脯肉200克、面條200克 、油辣子2勺 、蔥1根 、香菜1根 、生姜適量 、大蒜3瓣。
做法：
1.準(zhǔn)備好食材，把雞肉洗凈，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。
2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗里加入油辣椒拌均勻 。
4.面條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入面條里，一起拌均勻即可開(kāi)吃。
10種最家常的`拌面做法大全
5、川味涼面
食材：手搟面、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。
做法：
1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用搟面杖碾碎；綠豆芽在開(kāi)水鍋中燙到斷生撈出。
2.黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
3.煮好的面條過(guò)涼水，淋干水分，淋入食用油攪拌均勻，以防面條粘連；面條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。
4.依次調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
6、花生醬拌面
食材：掛面100克、花生醬20克 、生抽1湯匙、 老抽1茶匙、 花生油1湯匙 、開(kāi)水50毫升、 蔥花少許。
做法：
1.掛面煮軟撈出（各種細(xì)面都行）。
2.將花生醬、生抽、老抽、花生油用開(kāi)水調(diào)勻。
3.放入煮好的面，撒蔥花，拌勻即食。超香~~
7、番茄雞蛋醬拌面
食材：抻面300g、番茄2個(gè) 、雞蛋3個(gè) 、番茄醬30克 、白糖1勺 、鹽1勺 、蔥2根。
做法：
1.番茄去皮切小塊，雞蛋加一點(diǎn)鹽，打散，鍋里先熱油，把雞蛋炒熟，盛起備用。
2.留底油倒入番茄小火翻炒，倒入雞蛋炒至，小火炒出番茄汁，然后加入番茄醬、1勺鹽和適量白糖調(diào)味炒勻即可。
3.把煮好的面條放入盤(pán)里然后放上做好的番茄雞蛋姜，拌勻即可。
山西拌面的做法 3
拌莜面的做法一：
1.先把干面用熱水泡上
2.胡蘿卜去皮擦成絲，黃瓜去皮切絲
3.蔥切圈，蒜切片，姜切絲。干辣椒掰成段兒，準(zhǔn)備好花椒
4.面泡至無(wú)硬芯的時(shí)候撈出，過(guò)涼水，控干水分
5.鍋中倒油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和花椒
6.直到鍋中的材料略微變焦但卻未糊之前將其撈出丟掉，只剩油在鍋中
7.倒入胡蘿卜絲翻炒至略微變軟
8.將黃瓜絲和炒好的胡蘿卜絲倒進(jìn)盛面的.盆中，再調(diào)入所有“調(diào)料”，拌勻就可以享用啦
拌莜面的做法二：
1.把適量莜面放入盆中，中間挖個(gè)坑，放入開(kāi)水！
2.用筷子拌勻，如果有干面，可以繼續(xù)加水，靜置十分鐘。
3.和成面團(tuán)
4.揪一小塊面，抽成粗條，揪成更小的塊。
5.用手搓成均勻的細(xì)條，我一只手只能搓三根，我婆厲害，可以搓五根。
6.搓好的成品
7.上籠屜，涼水鍋，蒸十分鐘左右就熟了！
8.拿出來(lái)，反扣在按班上，綴一塊放入碗中，放上蔥花，香菜，黃瓜絲，香油，倒入老陳醋，澆上炒好的西紅柿。
9.成品可以美餐一頓了！
小貼士：
1.面不能過(guò)軟，否則蒸出來(lái)會(huì)結(jié)成塊，過(guò)硬又難消化。基本上只要沒(méi)有干面，和起來(lái)就就正好。
2.乘熱放到碗里 ，是一整塊，沒(méi)關(guān)系，只要把調(diào)料加進(jìn)去攪拌一下自己就散開(kāi)了。
3.放涼了，撕開(kāi)一根一根的，可以與綠豆芽，胡蘿卜絲拌涼菜吃，或者與蔬菜西紅柿炒著吃，味道也很棒！
涼拌莜面的做法三：
土豆切片蒸熟，關(guān)火后把冷莜面放蒸鍋中預(yù)熱。用勺子把土豆片壓成泥，把莜面用手撕開(kāi)，熗花椒油澆在醬油上。把莜面土豆泥和備好的料用油拌勻就好啦。
小貼士：
莜面預(yù)熱一下，口感才好。
山西拌面的做法 4
原材料：
冷面面條(干的)600g，水3kg，牛肉餡100g，黃瓜50g，水15g，鹽2g，蘿卜100g，鹽2g，糖6g，醋7．5g，梨100g，泡梨的水100g，糖4g，雞蛋120g，水1kg，鹽4g。
調(diào)味料：
調(diào)味醬料①：醬油9g，糖2g，蔥未2．8g，蒜泥1．3g，胡椒粉O．3g，芝麻鹽1g，芝麻油2g
調(diào)味醬料②：梨了250g，洋蔥30g，鹽18g，蒜泥16g，糖36g，醋90g，干辣椒10g，粗辣椒粉28g
材料準(zhǔn)備：
1、牛肉擦干血水，用調(diào)味醬料①攪拌調(diào)味。
2、黃瓜洗凈，平分成2等份，斜切成塊，腌在鹽水里20分鐘后，用棉布輕輕擦干。
3、蘿卜洗凈，切絲，用鹽、糖腌漬。
4、梨去皮切成半月?tīng)�，腌在糖水�?分鐘。
5、將做調(diào)味醬料用的梨與洋蔥去皮后切成塊。
6、干辣椒用濕棉布擦干，斜切去子。
7、攪拌器里放入調(diào)味醬料②的材料(除了辣椒粉)細(xì)磨，最后放入辣椒粉混合。
制作方法：
1、加熱的.半底鍋里放入牛肉，中火炒2分鐘。
2、鍋里放入水、鹽、雞蛋，大火煮5分鐘左右，直到沸騰轉(zhuǎn)中火續(xù)煮12分鐘左右，將雞蛋放在冷水里后撈出來(lái)，去殼切成2等份。
3、鍋里倒入水，大火煮12分鐘左右直至沸騰，放入冷面面條煮2分鐘左右，用冷水搓揉沖洗后，用篩子瀝去水分。
4、在碗里裝好冷面面條后，將準(zhǔn)備好的牛肉、黃瓜、蘿卜、梨了、雞蛋、調(diào)味醬料②等在面條上擺放美觀即町。
山西拌面的做法 5
干拌麻辣甜水面的做法：
1.炒底菜：長(zhǎng)豆角、胡蘿卜、豆干切成小丁
2.熱鍋下油，放姜末爆香，再放長(zhǎng)豆角丁，炒至七八分熟。
3.再放胡蘿卜丁、豆干丁。炒熟后加鹽、胡椒粉起鍋。
4.調(diào)汁子：糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、油潑辣子。糖2小勺，鹽一小勺。此汁子重鹽、重糖、重花椒粉，喜酸的可重醋。
5.涼水燒開(kāi)下面條，煮至八成熟，撈入放汁子的碗中。
6.再面上加上炒好的底菜，再放些焯好的小青菜攪拌均勻即可。
7.麻辣甜水面可以吃了。
香辣豆鼓蘿卜干拌面的做法：
1.所需食材（我把蘿卜干提前浸泡切成小粒了）
2.把紅椒和蒜子切碎；豆鼓清洗干凈
3.熱鍋下油，把紅椒碎加進(jìn)炒香
4.接著把蒜子和豆鼓加入翻炒幾下
5.加入蘿卜丁
6.攤開(kāi)小火慢炒
7.最后加少量醬油即可
8.鍋里燒開(kāi)適量水，水開(kāi)后把掛面放進(jìn)，加少量鹽煮熟
9.煮熟后撈起過(guò)一遍涼開(kāi)水
10.撈進(jìn)碗里，加少量油拌勻，盛上兩勺豆鼓蘿卜干即可
烹飪技巧：
1.切辣椒時(shí)最好帶上一次性手套，以免被辣到。
2.蘿卜干一般比較咸，最好提前浸泡。
3.煮好的面條過(guò)一遍涼開(kāi)水，更爽口。
麻辣香豉醬拌面的'做法：
1.準(zhǔn)備好全部食材，蒜瓣拍碎、黃瓜與胡蘿卜洗凈切細(xì)絲
2.鍋中加水、食鹽大火煮開(kāi)
3.放入面條加蓋大火
4.煮開(kāi)后加少許清水，再開(kāi)后再滴少許清水
5.煮至8成熟夾斷略有白芯
6.即可關(guān)火迅速撈出面條
7.移至風(fēng)扇前高速吹涼，邊吹邊輪番挑起面條使其均勻晾涼
8.倒入適量芥花油充分拌勻
9.隨后揀至大碗中
10.放上蒜泥、黃瓜、胡蘿卜絲、花生米和麻辣香豉醬
11.取適量麻辣香豉醬淋在面條上即可
烹飪技巧：
1、做涼面最好用堿面更筋道，但天熱實(shí)在不想出門(mén)就用掛面替代也一樣好吃
2、煮面條時(shí)最好不要向煮湯面那樣煮的很爛，8成熟內(nèi)帶白芯最佳
3、用電扇吹涼面條會(huì)比放至冷水過(guò)涼的面條更筋道好吃
4、配菜及醬料可按自己喜歡的口味來(lái)選擇
山西拌面的做法 6
1、準(zhǔn)備面條。一碗的量。
2、備好配菜，黃瓜切絲，雞蛋皮切絲，花生米切碎，碗豆苗開(kāi)水燙熟。
3、準(zhǔn)備拌醬，第一步備小碗，倒兩勺芝麻醬，半勺醬油，甜面醬一勺，醋半勺，鹽少許。
4、拌均勻嘍，醬的稠度像蛋糕糊就可以。
5、雞蛋一個(gè)打入碗里。打散了備用。
6、備炒鍋，熱鍋倒少許油，倒入雞蛋液，像烙小餅一樣攤圓。必須小火哦。兩面攤熟出鍋。
7、備炒鍋，下清水，開(kāi)鍋下碗豆苗，開(kāi)始焯水，焯熟透了出鍋放涼備用。
8、另起鍋，加適量清水，開(kāi)鍋煮面條。
9、煮至面熟透關(guān)火，面出鍋，出鍋用涼白開(kāi)過(guò)涼。
10、放回碗里。
11、加半勺熟食用油。拌均勻，
12、拌好的涼面放回小碗里。
13、加調(diào)料，黃瓜絲，雞蛋皮絲，熟碗豆苗，花生米碎，
14、最后澆上味極鮮醬油，舀兩勺勾搭的`芝麻醬。切碎的蒜末撒上，吃的時(shí)候拿筷子拌均勻。美美滴次吧。
15、成品圖。
山西拌面的做法 7
一、材料
牛肉：兩磅。中國(guó)店的牛腩最好。否則用美國(guó)店的牛排骨（三磅）（經(jīng)常有DEAL的那個(gè)比較肥的0.99/LB）。
干料：2到3顆八角，1到2顆草果，一支干桂皮掰斷，一撮（三個(gè)指頭捏）丁香，一撮茴香，幾顆干辣椒，一小勺鹽。
新鮮料：半個(gè)洋蔥，三大片姜，幾個(gè)大蔥頭
醬料：一大勺生抽（別用老抽，太黑）
二、做法
1、牛肉過(guò)開(kāi)水，煮10分鐘，如果省了這步，慢燉鍋就出來(lái)大量絮狀物
2、所有的東西倒進(jìn)慢燉鍋，水加到差2-3英寸滿鍋。開(kāi)始燉吧，晚上睡前換成‘LOW' 。第二天就好了。鍋上有一層油，用大湯勺撇掉。
過(guò)程就這兩步。容易吧。清水下面的'過(guò)程大家都會(huì)吧。最好用涼水沖一下。再加湯�？梢杂酶擅婊蛎拙�。加香菜，加鹽，加點(diǎn)糖，加辣醬自己看著辦吧。
其它注意事項(xiàng)：有時(shí)間的話，第二天裝冰箱的時(shí)候，可以用漏勺過(guò)濾一下，大骨頭可以
輕易去掉，香辛料渣滓去掉。從東南亞的同學(xué)那里學(xué)來(lái)的煮米線的竅門(mén)：一定要把米線泡在涼水里2個(gè)小時(shí)以上。然后放入沸水2分鐘就熟了。然后過(guò)涼水。米線越粗，泡的越長(zhǎng)。
山西拌面的做法 8
原料：帶皮五花肉450g，豆腐200g，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，黑木耳4-5朵，韭菜100g，
臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml，
其他：蔥姜末各一勺，鹽2-3g
制作流程：
1）、五花肉洗凈切約1.5cm左右見(jiàn)方的小丁
2）、鍋內(nèi)放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒
3）、肉丁煸至發(fā)干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香后倒入醋繼續(xù)煸炒
4）、下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉至半小時(shí)左右，湯汁基本收盡后盛出備用
5）、平底鍋內(nèi)熱油，將豆腐切1cm見(jiàn)方小丁后煎至表面金黃后撈出備用
6）、土豆，胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末
7）、鍋內(nèi)放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒
8）、加入鹽2-3g調(diào)味，炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻
9）、煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻后澆在煮好的面上即可
干拌臊子面做法和步驟：
五花肉洗凈切約1.5cm左右見(jiàn)方的小��；鍋內(nèi)放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；
肉丁煸至發(fā)干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香后倒入醋繼續(xù)煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉至半小時(shí)左右，湯汁基本收盡后盛出備用；
平底鍋內(nèi)熱油，將豆腐切1cm見(jiàn)方小丁后煎至表面金黃后撈出備用；土豆，胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末；
鍋內(nèi)放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒；加入鹽2-3g調(diào)味，炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；
煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻后澆在煮好的面上即可。
干拌臊子面的做法如下：
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血
原料：帶皮五花肉450g；豆腐200g；胡蘿卜1根；土豆1個(gè)；黑木耳4-5朵；韭菜100g；蔥；姜；大料；
調(diào)料：五香粉；辣椒面；鹽；糖；黃酒30ml；醋60ml；醬油15ml；清水；
步驟與做法：
1、五花肉洗凈切約1.5cm左右見(jiàn)方的小��；鍋內(nèi)放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；
2、肉丁煸至發(fā)干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香后倒入醋繼續(xù)煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉至半小時(shí)左右，湯汁基本收盡后盛出備用；
3、平底鍋內(nèi)熱油，將豆腐切1cm見(jiàn)方小丁后煎至表面金黃后撈出備用；土豆，胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末；
4、鍋內(nèi)放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒；加入鹽2-3g調(diào)味，炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；
5、煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻后澆在煮好的面上即可。
6、小貼士：
1、做臊子的時(shí)候多加一些醋，可以增加香味兒，不必?fù)?dān)心，醋在煮制中酸味會(huì)揮發(fā)掉的；
2、辣椒面的添加可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)決定，不放或者多放均可；
3、臊子要想長(zhǎng)期保存，制作時(shí)一定要把水分熬干，這樣才能保證儲(chǔ)存時(shí)不會(huì)變質(zhì)；
4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里，用來(lái)炒菜拌面都非常不錯(cuò)；
5、面條可以購(gòu)買(mǎi)市售的寬條手搟面。
6、在陜西有一種食物叫做臊子，它不是一種單獨(dú)的菜品但是卻很百搭，很多的陜西美食里都有它的.身影。
7、臊子最早的意思其實(shí)就是細(xì)碎的肉，一般早年間在陜西很多人家會(huì)把肉切成小塊，搭配調(diào)料，辣椒面和醋一起炒制，做出來(lái)的食品就叫做臊子（也有念哨子的），一般家里制作臊子時(shí)會(huì)做的很多，做好的臊子放在碗中能夠存放很久，每逢家中吃面或者炒菜的時(shí)候就挖一勺臊子來(lái)搭配使用。
山西拌面的做法 9
一、刀削面的做法
材料：
面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法：
1、取適量面粉加水糅合，水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。
切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太黏五法削。大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時(shí)候就可以停止加水開(kāi)始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時(shí)候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來(lái)繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開(kāi)后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
二、茄香牛肉刀削面的做法
材料：
中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙
做法：
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。
2.煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過(guò)的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
三、山西拌面的做法
材料：
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法：
1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。
先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。
這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞。
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆�，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周�(chē)猩僭S干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的.往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時(shí)也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì)，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
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