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豆角燜干面的做法大全
豆角燜面是我國北方地區(qū)的家常面食，總的來說是用蒸汽把面條和豆角燜熟。下面是小編整理的豆角燜干面的做法大全，歡迎閱讀參考，希望幫助到大家。
豆角燜干面的做法一
原料：鮮面條、鮮豆角各適量。
輔料：五花肉、蔥姜蒜末、八角、醬油、十三香、雞精、鹽、熟油、香菜碎、蔥花各適量。
做法步驟：
1、五花肉肥瘦分成均切成薄片。
2、先把肥的五花肉肉片下鍋炒出油，放蔥姜蒜末炒香，再放瘦的五花肉肉片大火爆炒至變色。
3、下豆角，倒醬油炒至豆角均勻上色，加熱水沒過豆角，燒開后把湯水濾出來，鍋里留少量的湯水。
4、把面條鋪在豆角上面，加鍋蓋，開小火慢慢地將面條燜3分鐘。
5、濾出來的湯水里加十三香、雞精、鹽和熟油調(diào)勻。
6、等面條蒸熟后，把調(diào)好味的湯水均勻灑在面條上，把面條全部打濕后再蓋上鍋，繼續(xù)燜5分鐘左右至湯汁快干。
7、撒香菜碎和蔥花，和豆角一起拌勻就可以吃了。
豆角燜干面的做法二
主料：鮮豆角200克，鮮面條200克。
輔料：肉絲、蔥花、八角、生抽、蠔油、香油各適量。
做法步驟：
1、起炒鍋把蔥花和八角小火炸出香味，下肉絲大火爆炒并加入甜面醬、生抽、蠔油和鹽。
2、肉絲炒至斷生時下入豆角，加清水沒過豆角并大火燒開。
3、轉(zhuǎn)小火，用鏟子將豆角攤平，再把鮮面條均勻地鋪在豆角上，加蓋用中小火燜至湯汁快干。
4、用筷子把面條和豆角拌勻，再淋點香油拌勻即可出鍋。
這種做法最關(guān)鍵的調(diào)味料是甜面醬，而且不可以用其它的醬類來代替，用其它醬類吃起來味道不好。
豆角燜干面的做法三
主料：鮮豆角、鮮面條、五花肉片各適量。
輔料：生抽、老抽、料酒、泡椒、蔥花、清水各適量。
做法步驟：
1、五花肉肉片用料酒抓勻腌10分鐘以上。
2、豆角放在盤子里用微波爐高火叮4分鐘，取出用筷子拌一下再繼續(xù)高火叮4分鐘，取出待用。
3、起炒鍋下泡椒、蔥花和五花肉肉片，炒到肉片變色時下入豆角，放生抽和老抽炒勻，加熱水沒過食材并燒開。
4、鍋里燒開后濾出一碗湯汁待用，鍋里只留下少量的湯汁就可以了。把鮮面條平鋪在豆角上，不能讓面條接觸鍋底。
5、蓋上鍋蓋用中小火燜10分鐘左右，燜至湯汁快干時，把濾出來的湯汁順著鍋邊倒入鍋里，加湯量以稍微沒過豆角的一半為佳。
6、反復(fù)加湯直到面條被充分燜熟，拌勻即可出鍋。
豆角燜干面的做法四
主料：鮮豆角400克，鮮面條500克，熏肉200克。
調(diào)味料：食鹽1茶匙，醬油2湯匙，醋1/2湯匙，植物油1湯匙，開水適量。
做法步驟：
1、熏肉切成片入鍋炒出香味，下豆角一起翻炒至變色，加鹽炒勻，加開水沒過豆角表面。
2、鍋里水開后濾出一碗湯汁備用，然后取一蒸格放在豆角上，再鮮面條攤開放在蒸格上鋪平。
3、蓋上鍋蒸2分鐘左右打開鍋蓋，把濾出來的湯汁均勻地淋在面條上，再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸大約3～5分鐘左右。
4、估計鍋里湯汁快干時關(guān)火，千萬不要燒干了鍋，那就糊了。
5、把醋和醬油倒在調(diào)料碗里混合均勻，均勻地淋在面條上，再把面條與鍋里的豆角拌勻出鍋。
豆角燜干面的做法五
主料：鮮豆角200克，鮮面條300克，五花肉200克。
輔料：蒜瓣3只，紅辣椒3根、大蔥1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙(沒有亦可)、清水350毫升。
做法步驟：
1、五花肉洗凈后切成薄的肉片，蒜瓣切碎，紅辣椒切斜段，大蔥切成蔥花，豆角提前處理好。
2、起炒鍋把適量油燒到4成熱，放一半的蔥花和蒜瓣碎炒出香味，下五花肉肉片翻炒均勻。
3、下生抽、老抽、白糖、鹽和入豆角炒勻，倒入清水沒過豆角后蓋上鍋蓋，開中小火燜至湯汁燒開。
4、打開鍋蓋把豆角攤平，將鮮面條均勻鋪在豆角上，蓋鍋繼續(xù)用中小火燜5分鐘左右，用筷子翻動面條使其入味均勻。
5、蓋上鍋繼續(xù)燜到湯汁快干時，撒入辣椒段和剩下的蔥花、蒜瓣碎，淋入花椒油或芝麻油拌勻即可出鍋。
雞絲豆角燜面
食材
雞胸肉一塊、豆角250克、鮮面條400克、蒜一頭、胡蘿卜一根、蔥兩根、干辣椒適量、八角一個、鹽一茶匙、老抽一湯匙半、料酒一湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油一茶匙。
做法
1、雞胸肉切絲用食用油和淀粉腌漬十分鐘。
2、蔥切段，姜干辣椒切絲。八角掰開。
3、豆角切段，胡蘿卜切絲，蒜拍碎斬蓉。
4、雞肉用油滑炒出來，鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒。
5、放入豆角，胡蘿卜，八角，五香粉炒均勻。
6、放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲。
7、兌水和食材齊平，調(diào)入鹽大火燒開。
8、放入面條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋。
9、關(guān)小火，燜五分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面。繼續(xù)燜五分鐘。
10、放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。
三鮮豆角燜面
食材
豆角150克、面條150克、蝦米10克、干貝15克、白蘑菇3個、色拉油適量、蠔油1勺、甜面醬1勺、生抽2勺、砂糖半小勺、料酒2勺、香油適量、蔥白2根、蒜頭2瓣。
做法
1、豆角洗干凈用手摘成小段，蝦米、干貝提前用黃酒浸泡。
2、泡過的干貝同刀背碾碎，蘑菇切小片。
3、起油鍋爆香蔥白、蒜末，先放入干貝絲，蝦米炒。
4、再放入豆角翻炒，再放入蘑菇片炒勻。
5、加一勺甜面醬、蠔油、生抽、砂糖炒勻，再加入適量清水煮。
6、我用的是干面，所以提前用開水煮軟后撈出。
7、鍋里湯煮開后，把面條均勻鋪在豆角上面，轉(zhuǎn)小火加蓋子燜。
8、燜到汁水快收干時，淋上香油，攪拌均勻即可出鍋。
豆角燜面
食材
四季豆150克、鮮面條250克、豬瘦肉一小塊、大蒜3瓣、蔥1根、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1小匙、鹽1小匙。
做法
1、豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段，豬肉切片。
2、將幾片肥肉放入鍋中，煸至出油。
3、放入瘦肉片，姜片蒜末翻炒。
4、加生抽、老抽、鹽、糖翻炒調(diào)味，再加入豆角炒勻。
5、加入沒過豆角的清水。
6、加蓋用中火燜至湯汁燒開，將多余湯汁倒在一個湯碗中備用。
7、將鮮面條鋪均勻的鋪在豆角上面，并且均勻的淋上一層剛剛倒出的湯汁。
8、加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻即可。
扁豆?fàn)F面
食材
扁豆500g、細(xì)切面270g、蔥30g、姜5g、蒜20g、鹽2g、紅燒醬油25g、八角一個、葵花籽油25g、清水450ml。
做法
1、該洗的食材都洗干凈然后扁豆掰小段、蔥切片、蒜拍一下剁碎、姜切末、五花肉切片、稱好紅燒醬油和葵花籽油、鹽、水。
2、捷賽自動鍋內(nèi)膽里加入25克葵花籽油，搖勻令鍋底都沾上油。
3、把姜末、蔥片還有一個八角放入。
4、再把切好的五花肉片均勻的鋪滿鍋底。
5、五花肉片上鋪上扁豆段，盡量散開鋪平擺放。
6、把25克紅燒醬油和2克鹽倒進(jìn)去，再加入450毫升清水。
7、把切面抖散鋪在扁豆上，然后端起鍋膽搖一搖，令液體跟食材能接觸到。
8、大約30分鐘后提示ok，打開鍋蓋，用兩雙筷子將面條抖散翻拌勻，令每根面條上都蘸滿料汁。
9、再把蒜末倒進(jìn)去翻勻即可開吃嘍！
鐵鍋排骨豆角燜面
食材
精排400g、豆角200g、胡蘿卜40g、泡發(fā)木耳40g、面350g、油適量、鹽適量、料酒1大勺、蔥25g、姜10g、蒜15g、大料1g、花椒少許、醬油適量、白糖適量、老抽適量。
做法
1、將木耳提前幾小時用水泡發(fā)，去掉根蒂，撕成小朵。
2、將排骨洗凈，放入冷水鍋中，倒入料酒。
3、大火煮開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。
4、將豆角兩頭掐尖，切長段，洗凈，控去水。
5、將胡蘿卜洗凈，去皮，切片，將蔥切段、姜切片、蒜去皮切粒。
6、鐵鍋燒熱后放入油，待油熱后放入排骨，煎至變色。
7、將排骨撥至鍋底一側(cè)，空出的位置有余油，放入蔥、姜、蒜，炒出香味。
8、放入蕓豆，翻炒幾下后放入大料、花椒、醬油、白糖、老抽，炒勻；倒入開水，攪勻。煮開后，加蓋，小火煮約10分鐘。
9、放入木耳和胡蘿卜、鹽適量，攪勻，轉(zhuǎn)大火。
10、將面揪斷成幾截，均勻地撒到菜湯上。
11、繼續(xù)加蓋煮，冒出熱氣后再轉(zhuǎn)小火煮約15-20分鐘，至面熟透。攪勻后盛出即可。
豆角燜面
食材
五花肉100g、豆角200g、鮮面條300g、醬油2勺、料酒1勺、鹽適量、糖1/2勺、五香粉1/2勺、干紅辣椒1個、八角1個、姜末少許、蒜末少許。
做法
1、五花肉切薄片，豆角去兩頭老筋，洗凈切小段。
2、鍋中倒入適量油，放入五花肉片小火炒至吐油，放入八角炒香。
3、放入干辣椒碎、姜末、蒜末炒香，倒入料酒、醬油翻炒片刻。
4、加入豆角翻炒，調(diào)入鹽、糖、五香粉炒勻。
5、倒入熱水沒過豆角，煮開后舀出一小碗湯汁備用。
6、把鮮面條放在豆角上，加蓋中小火燜煮5-6分鐘左右至湯汁變少。
7、開蓋沿鍋邊將舀出的湯汁倒入鍋中，繼續(xù)加蓋燜煮5-6分鐘左右至湯汁基本收干。
8、用筷子拔散面條攪拌均勻即可。
豆角燜面
食材
豆角250克、手搟面300克、五花肉200克、花椒10粒、八角2個、姜1塊、蔥1段、大蒜粒4個、料酒1勺、生抽2勺、老抽1匙、鹽適量。
做法
1、準(zhǔn)備所需食材，豆角去老筋洗凈掰成段、五花肉切如豆角般粗細(xì)的條備用。
2、蔥姜切絲、蒜切碎末備用。
3、鍋中加油下入五花肉煸炒至變色。
4、加入花椒、八角、蔥姜絲翻炒出香味。
5、加入豆角翻炒片刻，加入生抽，鹽和少許老抽調(diào)味。
6、加入水大火燒開，水量以沒過豆角為宜。
7、水開后將面條抖散均勻的鋪在鍋中，待湯汁基本收干時關(guān)火再燜5分鐘左右，撒上蒜末拌勻即可出鍋。
豆角燜面
食材
豆角適量、面條適量、五花肉片適量、干香菇適量、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、香醋適量、十三香適量、鹽適量、八角適量。
做法
1、蒸鍋上火，上汽后放入面條蒸8--10分鐘備用。面條和菜的比例約為1：1。
2、豆角擇去老筋，用手掰成段，干香菇用水泡發(fā)改刀。香菇水不要倒掉。
3、炒鍋上火，加少許底油，4成熱時下入五花肉片和八角煸炒出油，下入豆角。
4、中火把豆角從青綠色炒至翠綠色，下入香菇翻炒均勻。
5、加入泡香菇的水和一些熱水繼續(xù)煮制，水的量應(yīng)和菜持平。
6、準(zhǔn)備一盆約40度的溫水，加入少許油和鹽，把蒸好的面條放入漲發(fā)2分鐘左右。（此步是為了保持面條滑軟筋道的口感。）
7、把漲好的面條鋪在鍋中，撒少許鹽，蓋上蓋小火燜制。
8、做料汁：把大蒜切成粒，不要太小。
9、取碗一個，放入大蒜粒，加入香醋、十三香備用。（此時不攪拌）
10、等鍋里的燜面出了香味，水還剩約1/3時，加入生抽、老抽定好味，攪拌均勻。
11、待鍋里湯汁基本收干時，攪拌一下兌好的大蒜料汁，倒入，拌勻，然后開大火收干湯汁即可。
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