- 相關(guān)推薦
熟燜面的做法大全
導(dǎo)語：熟燜面的做法都有哪些呢?以下是小編為大家整理的熟燜面的做法大全，歡迎閱讀!希望對(duì)大家有所幫助!
熟燜面的做法大全
豆角素燜面
材料：豆角、細(xì)面條、常用的各種調(diào)味品
做法：1、將豆角洗凈，用薄刀片斜削成長條狀，容易入味。把買來的細(xì)面條切成幾段，加食用油攪散，以防粘連，然后放到籠屜里蒸熟。
2、再準(zhǔn)備些蒜醋。
3、油熱后，用蒜炒豆角，放點(diǎn)鹽和老抽醬油，然后將半碗涼水倒進(jìn)鍋里。待豆角燉到半熟時(shí)，把鍋里已經(jīng)人味的菜湯盛出來，然后放少許雞精。
4，接著把蒸好的面條放到豆角上，撒點(diǎn)鹽(以防面條黏住)。
5、等到下面的豆角差不多干了，把剛才盛出來的湯均勻地澆到面條上。然后用小火燜到鍋里的水幾乎沒有時(shí)就熟了。
6、最后把事先準(zhǔn)備好的蒜醋倒進(jìn)去，把豆角和面調(diào)起來，香味頓時(shí)就會(huì)彌漫在空氣中，此時(shí)，切記不可關(guān)火，攪拌均勻就OK了。
土豆絲燜面
材料：土豆、細(xì)面條、尖椒、醬油、鹽、醋
做法：1、將土豆洗凈切絲，過一遍涼水，去掉多余的淀粉。
2、再將尖椒切成細(xì)絲，備用。
3、用炒尖椒土豆絲的方法，先翻炒土豆絲，然后加入醬油、醋、鹽，翻炒片刻，加入少量水，把面條放在土豆絲上面，燜幾分鐘，看面條熟后即可。
豆角肉燜面
材料：豆角、面條、蔥、姜、蒜、豬肉，色拉油、鹽、醬油、料灑、花椒、雞精
做法：1、把瘦肉切成肉絲，用醬油腌一下。
2、將豆角清洗，去筋，斜切成絲(大概兩厘米左右長)。
3、熱鍋加油，把蔥花和姜絲爆香;加入肉絲翻炒變色;再加豆角翻炒變綠，并放入適量的醬油、鹽、雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，水要適當(dāng)多備些。
4、待鍋里水開冒氣后，把鍋里水舀到碗里備用，留下的水將豆角剛剛沒住即可。
5、將面分成幾份，依次平鋪在菜上，加蓋兒用文火燜;冒氣兒后用筷子打散面條，將碗里水均勻?yàn)⒃诿嫔�，再放一層面，同樣等冒氣兒后再將面打散，灑一層水，直至把所有的面燜完。待面熟后關(guān)火，滴幾滴香油，攪拌均勻即可。
豆角肉燜面
材料：較粗一些的面條、肉末兒(或肉片)、西紅柿、豆角、土豆及其它調(diào)料
做法：1、先將豆角掰成段，土豆切成小塊，切一個(gè)西紅柿。
2、在熱油中用蔥姜蒜炒豆角，適當(dāng)加些醬油，炒到六成熟時(shí)再加土豆塊，加水，待水開后，放入炒好的肉，加西紅柿，翻炒一分鐘，加鹽，加水，以沒過菜為宜。
3、等鍋內(nèi)水開后，加入搟好的面條，鍋里冒氣兒后，揭開鍋蓋兒，用筷子抖散面條。
4、待鍋里沒水時(shí)，關(guān)火，稍燜片刻，攪拌均勻即可。
拓展
9種特色燜面的做法
【豆角燜面】
【材料】面條 (500G) 豆角 (500g) 五花肉 (適量) 蔥 (適量) 蒜 (5瓣)大料 (1個(gè)) 料酒 (適量) 醬油 (適量) 胡椒粉 (適量) 醋 (適量)
【步驟】
1、五花肉切片，豆角洗凈去筋掰成兩段。
2、鍋下少許油，放五花肉煸炒出油。
3、放入蔥白，姜絲爆噴香。
4、放入豆角翻炒半晌。
5、調(diào)入醬油、鹽、料酒，插手沒過豆角的凈水。
6、湯汁燒開，用勺將湯汁盛出一小碗備用。
7、將面條勻稱蓬松地鋪在豆角上。
8、加上鍋蓋小火慢燜。
9、燜至10~15分鐘，末了把當(dāng)時(shí)盛出的一小碗湯汁澆到面上，放蒜末，滴幾滴醋，再把面和菜炒均勻即可出鍋。
【小竅門】
五花肉還可以用排骨代替，只不過煮肉的時(shí)間要再長些
制作建議
1、燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，中途還要挑動(dòng)一下面條，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。
2、面條最好購買市售的新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用干面，這樣做很容易爛在鍋里。
3、豆角加入清水后燜的時(shí)候要稍長一點(diǎn)，如果最后感覺豆角還是有點(diǎn)硬，可以再淋入一點(diǎn)清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。
4、最后撒入生蒜末、加入香油有畫龍點(diǎn)睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細(xì)，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最后撒的生蒜也沒有口感和香氣。
【蘑菇燜肉面】
原料：鮮面條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、姜片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹調(diào)油15克
做法：
1. 鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色后烹入紹酒炒勻。
2. 再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和姜片，用小火把肉燉30分鐘。
3. 肉燉30分鐘后放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續(xù)燉10分鐘。
4. 把肉燉爛后用少許鹽調(diào)味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。
【什錦燜面】
材料：胡蘿卜，黑木耳，玉米粒，青豆，面條；
1、先將胡蘿卜切丁，木耳泡發(fā)切絲，青豆和玉米粒備用；
2、鍋中倒入水煮沸，下入面條煮至半熟撈出；
3、然后熱鍋熱油放入胡蘿卜，青豆翻炒1分鐘，再下玉米、木耳翻炒1分鐘，鍋中加半小碗水，鹽、生抽、耗油攪拌均勻；
4、倒入面條，蓋蓋燜2分鐘之后揭開蓋，攪拌均勻即可；
【鮮蝦燜面】
主料：白菜7~8片、大蝦20只、面條200G（2~3人份）
調(diào)料：醬油（建議海鮮醬油）2湯勺、色拉油3湯勺
作法：
1、白菜洗凈，用手成撕小片，梗歸梗放、葉歸葉放；
2、大蝦洗凈，稍作處理，剪去蝦須等，頭歸頭放、尾歸尾放；
3、鍋中水燒熱，下入面條，煮到無硬芯撈出，拌入一湯勺色拉油迅速抖開；
4、另起鍋放2湯勺油燒熱加入姜片爆香，倒入蝦頭，煸炒并壓擠，待其紅色蝦油全部滲出，蝦頭變酥；
5、加入蝦尾繼續(xù)翻炒；接著就倒入白菜，先梗再葉；
6、待白菜變軟糯，開始有少許水滲出，將白菜和蝦均勻鋪在鍋底；
7、加入面條，在面條上倒2湯勺海鮮醬油，用筷子攪至均勻上色；
8、蓋上鍋蓋，中火燜5~6分鐘，下面有菜和蝦，并有少量湯汁一般不會(huì)焦，但需控制火候，接著少許翻炒幾下就可出鍋。
【豆芽燜面】
主料：面條400克、豆芽300克
輔料：油適量、鹽適量、麻辣鮮適量、韭菜適量、生抽適量
步驟：
1.面條加適量油拌勻
2.放在開水鍋里蒸5分鐘
3.炒鍋放油爆香辣椒
4.放入黃豆芽炒勻，在加適量鹽調(diào)味
5.再加適量麻辣鮮
6.在放入生抽，韭菜炒勻
7.在放入蒸熟的面條炒勻，放到鍋里悶軟
8.美味的面條就出鍋了
小貼士：
燜的過程要隨時(shí)注意鍋里的水，如果水少了， 可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內(nèi)，以保證鍋內(nèi)有足夠的水。
【剁椒羊肉酸湯燜面】
原料：面條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺
做法：
1、新鮮的羊肉500克。準(zhǔn)備多一點(diǎn)的羊肉，先將羊肉用清水沖洗干凈；然后切成塊放入鍋中；鍋中燒水用大火煮沸，去出上面一層浮沫后改用小火燉。煮羊肉時(shí)要放入辣椒油、老抽。煮好后撈出，放進(jìn)大碗用重物壓緊，完全冷卻后切成薄片。
2、黃瓜洗凈切片
3、鍋中燒熱油，放進(jìn)生姜和大蒜粒爆香。
4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，聞到泡菜香關(guān)火。
5、鍋中燒水，放進(jìn)面條，煮開后連續(xù)3次點(diǎn)生水。點(diǎn)水就是為了把水的溫度降低，讓面條在煮的時(shí)候適當(dāng)收縮，如此反復(fù)受熱膨脹即可造就良好口感。
6、煮好的面條撈起過濾掉水只留面條備用。
7、鍋里湯煮開后，撈干水面條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯里大火煮開。放進(jìn)剁椒。把面條，轉(zhuǎn)小火加蓋子燜。
8、關(guān)火加入1勺鹽，撒進(jìn)胡椒粉、撒進(jìn)蔥段即可。
【茄子燜面】
主料：長茄子2個(gè)，五花肉100g，鮮面條1把。
調(diào)料：油1湯匙（15ml），蔥姜幾片，老抽1茶匙（5ml），生抽2湯匙（30ml），八角1個(gè)，大蒜3-4瓣，香菜少許。
做法：
1.茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎備用。鍋里熱油，蔥姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。
�。ㄒ�?yàn)槲寤ㄈ獬鲇�，所以開始鍋里熱油不需太多，1湯匙即可。）
2.放入茄子小火翻炒，把茄子徹底炒軟，倒入老抽生抽繼續(xù)翻炒均勻。然后加入水沒過茄子1cm，放一個(gè)八角，燉5分鐘。
（水放多少隨意，喜歡吃軟面條就可以多放點(diǎn)，喜歡勁道的面條就少放些水。）
3.然后用大湯勺把鍋里湯汁的大部分都舀出，把鮮面條分散開來鋪在鍋里，均勻澆上一勺湯汁，不需翻動(dòng)，蓋蓋中火燜2分鐘。剩余的湯汁分為3-4次每隔一兩分鐘均勻澆在面條上，最后澆完湯汁把面條拌勻收汁，放入蒜碎即可出鍋。
�。ㄒ�?yàn)榉帕死铣楹蜕椋涛蹲銐颍恍柙俜披}。如果不喜歡太咸的，可以少放一勺生抽。）
【排骨燜面】
原料：排骨、面條。
配菜：豆角、芹菜、圓白菜、酸菜等等，看個(gè)人愛好了。土豆條是要有的，這樣才香糯。
做法：
準(zhǔn)備工作：
1、先把面和好，排骨用開水焯一下；
2、芹菜摘好，洗凈，切段；土豆切成條狀；
3、備調(diào)料：料酒，姜絲，大料；
4、將蔥白、蒜切好，加入鹽、五香粉、番茄醬、醬油，調(diào)成料碗。
準(zhǔn)備工作做完，開火啦：
1、將油鍋燒熱，先放放姜絲、大料炒香；
2、放入排骨翻炒，炒到排骨略變色，加入料酒同炒；
3、倒入準(zhǔn)備好的料碗翻炒；
4、加入小碗水，蓋鍋。
菜和面都準(zhǔn)備好，下面就是燜的過程：
1、等排骨基本收汁，就可以放入芹菜同炒。芹菜較嫩，炒幾下就可以了。
2、將土豆放在上面，加水，水量以漫過土豆表面為宜。土豆不要翻動(dòng)，因?yàn)樗阱伒椎脑捜菀缀仭?/p>
3、蓋上鍋蓋大水燒。等到水差不多收完的時(shí)候，將切好的面條撒在上面。
4、蓋鍋燜三分鐘左右，關(guān)火。將面和菜攪均了，就可以出鍋啦～～
【海鮮燜面】
食材：魷魚100克、花蛤100克、海蠣50克、面條適量、姜一小塊、青蒜一根、油適量、鹽適量 生抽適量、醋適量~
做法：
1、魷魚，花蛤，海蠣清洗干凈（花蛤要提前浸泡吐沙），姜切絲，青蒜切段備用。
2、鍋里水燒開將切好的魷魚焯一下?lián)破饌溆脼r干，凈鍋放適量油放入姜絲爆香。
3、放入焯好的魷魚和海蠣翻炒，加入適量清水大火煮開，放入花蛤煮至花蛤開口。
4、下入面條煮熟，調(diào)入適量鹽，生抽和醋，最后放入青蒜即可。
【熟燜面的做法】相關(guān)文章：
豆角燜面的家常做法08-18
茄子燜面的做法大全09-14
蒜薹燜面的做法大全08-18
電飯鍋燜面的做法大全04-21
用掛面燜面的做法大全02-10
燜面的家常做法（通用5篇）03-23
有關(guān)燜田螺的做法08-02
醬燜雞爪的做法09-03
油燜尖椒的做法09-14