面的做法大全

　　引導(dǎo)語：周末的某一天，下班回家自己想做點面的時候又不知道怎么做好？有木有和小編有同感？那么今天就教您如何給自己和家人做一碗香噴噴的面條！

　　蔥油面做法

　　1.先煮面，同時另起一鍋，鍋中放油，待油熱下入蔥絲，小火炸出蔥油的香味

　　2.等蔥炸至變色后，倒入醬油，醬油要比油多一些，用筷子攪拌，防止糊鍋

　　3.熬煮片刻后，加少許鹽和糖，然后把蔥先撈出備用

　　4.把煮好的面放入鍋中，攪拌使面條均勻上色，盛出，最后擺上炸好的蔥即可~

　　西紅柿雞蛋打鹵面做法

　　1.面粉中加入少許鹽混合均勻，加入水適量，下手揉面至光滑面團(tuán)。餳發(fā)半個小時

　　2.在餳發(fā)面的時候，把西紅柿.香菜洗凈，西紅柿去皮，切丁，香菜切段。蔥切末

　　3.將餳好的面團(tuán)搟開成均勻的薄面皮,撒面粉防粘,疊起,用刀切成粗細(xì)均勻的面條。抖散晾開

　　4.炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，把打散的雞蛋液倒入鍋中，炒熟，盛出

　　5.鍋中放色拉油，燒至5成熱，放入蔥末小火炒香，放入西紅柿丁，加鹽炒出番紅素。放醬油

　　6.放入超好的雞蛋，翻炒，加入清水，鹽，大火燒開，加入香菜即可

　　7.換鍋，加入清水，大火燒開水，下入搟好的面條，煮熟，撈到碗里，澆上做好的西紅柿雞蛋鹵，即可

　　扁豆?fàn)F面做法

　　1.先把蒜爆香，肉煸炒熟，放入八角，倒入醬油，料酒，糖，然后放入扁豆煸炒到半熟。倒入開水，水面要沒過扁豆

　　2.把面條用筷子或手先抖摟抖摟散開再平脯在扁豆上（否則一陀一陀的），蓋上蓋子燜

　　3.等到湯要燒干了，揭開蓋子，先用筷子抖摟抖摟面條，但是不要翻身，然后順著鍋邊繞著四周倒水，水面不要沒面條

　　4.再用手淋一點點水滴到面條上，蓋上鍋蓋，燜好出鍋

　　紅燒牛肉面做法

　　1.將牛腩切成均勻見方的塊；汆水除去血沫和腥味；準(zhǔn)備茶包袋1個，裝入八角、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等香料（超市也有售搭配好的燉肉香料包）

　　2.炒鍋中加油燒熱，加入冰糖和牛肉塊一起煸炒，然后加入老抽、生抽上色，并調(diào)入適量鹽；加入足夠沒過牛肉的水，放入香料，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時左右，至牛肉酥軟

　　3.煮牛肉時湯適當(dāng)寬一些，湯汁用來兌成面湯，放入下好的面條，加上牛肉，灑上蔥花即可

　　番茄肉醬意面做法

　　1.鍋里煮開水，放一小勺鹽，把意大利面豎著放進(jìn)去，呈發(fā)散狀，等下面在水里的部分煮軟后，用筷子打圈攪拌，面條會都到水里去。煮8分裝左右

　　2.煮面條的時候，把肉末放少許鹽，料酒和淀粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁

　　3.意面煮好撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用

　　4.鍋燒熱，放一小塊黃油融化

　　5.放肉末煸炒變色后盛出備用

　　6.用鍋里余油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟

　　7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙

　　8.倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒

　　9.再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽

　　10.把意面放進(jìn)鍋里和醬料拌勻，撒一點點胡椒粉出鍋裝盤，撒上乳酪粉上桌

　　油潑面做法

　　1.蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方

　　2.水燒開，焯豆芽，斷生后撈出過冷水，控干水分鋪在碗底（這一步很重要，后面解釋）

　　3.剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜，撈出后放一邊備用

　　4.煮面，面條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上

　　5.燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連，所以4.5.這兩步一定要統(tǒng)一，即面撈出、調(diào)料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當(dāng)然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油

　　6.在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）

　　7.潑完油，立刻（注意這個立刻�。┑勾�，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最后放少許的醬油調(diào)味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）

　　8.最后碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了

　　鹵肉面

　　【主料】面條

　　【配料】1、鹵牛肉、鹵豬耳朵、鹵鵪鶉蛋、蛤蜊、雞蛋2、西紅柿、菠菜、小蔥

　　【調(diào)料】鹽、香醋、海鮮醬油

　　【做法】

　　一、先炒制西紅柿雞蛋哨子

　　1、將雞蛋打入碗中，加少許水淀粉，一把小蔥花攪打均勻，炒鍋置于火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散。

　　2、將炒好的雞蛋盛出，或者直接撥到鍋的一邊，留余油下西紅柿煸炒，加適量鹽調(diào)咸淡，炒勻后出鍋即成。

　　二、煮熟面條

　　1、另取一個鍋燒水，將蛤蜊洗凈，水燒開后氽一下，撈起。

　　2、煮面。水開后，將面條下進(jìn)去，煮開后添加半碗涼水，再次煮開，根據(jù)面條厚薄、軟硬掌握煮制時間。

　　3、取一個碗，碗里放一點點海鮮醬油、一點點香醋、辣椒油半勺、小蔥末少許，用滾開的面湯澆之。

　　4、將煮好的面條撈入碗中，菠菜快速燙熟鋪在碗底。隨后將鹵牛肉切片、鹵豬耳切絲、鵪鶉蛋一切兩半、燙熟的蛤蜊碼在面上，澆上一勺西紅柿雞蛋哨子，小香蔥碎和熟芝麻點綴，一碗內(nèi)容豐富、華麗麗的面就大功告成了！

　　如果家里沒有現(xiàn)成的鹵肉，切幾片火腿或者澆一個肉哨子澆頭，一樣好吃！但又是另外一種風(fēng)味兒了。

　　看著林林總總好多樣食材，其實都是唬人滴~~~

　　真正需要就是炒一盤零廚藝的“西紅柿炒雞蛋”。

　　其它都是不必飽受煙熏火燎之苦的鹵制品或者只需極短過水、一燙即熟的食材。

　　正宗陜西岐山臊子面

　　制作步驟

　　1.準(zhǔn)備原料

　　2.買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

　　3.熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。

　　5.這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

　　6.再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

　　7.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個人口味和后期湯的制作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）

　　8.中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。關(guān)火炒均勻。

　　9.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉“封住”

　　10.下來搟面面粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，堿面半小勺

　　11.慢慢加入水和成盡可能硬點的面團(tuán)。

　　12.蓋上醒上30分鐘。

　　13.不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復(fù)幾次最好，柔光即可搟面

　　14.搟面

　　15.看很薄可以看到手

　　16.切面面要細(xì)一些，切好備用。

　　17.這是搟好的面條，臊子面好吃不好吃一半取決于面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”

　　18.配菜素臊子制作：胡蘿卜切菱形小薄片或者細(xì)小丁

　　19.水發(fā)黃黑木耳切末。

　　20.豆腐切�。ㄓ谜ㄟ^的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）。

　　21.雞蛋攤成蛋皮。

　　22.蛋皮切菱形塊。

　　23.韭菜切末備用。

　　24.鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精

　　25.稱出備用。

　　26.熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

　　27.嗆入適量“岐山香醋”根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。

　　28.倒入開水燒開。

　　29.加入適量鹽和素臊子。

　　30.加入炒好的肉臊子即可。

　　31.煮面

　　32.面條不能多，講究的是“一口香”只吃面，不喝湯，湯有點類似于火鍋蘸料的“角色”我這個還是有點多了，一定要湯多面少

　　33.澆上嗆好的臊子湯

　　34.最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗�。┥僭S即可

　　正宗陜西岐山臊子面做法小貼士

　　一、肉臊子制作關(guān)鍵提示：

　　1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。

　　（肥瘦7：3但是太肥不好我沒整那么肥）

　　2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。

　　3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也會不香。

　　4、鹽的量要大些，便于保存，鹽也可以最后放。這個影響不大。

　　5、記住關(guān)了火再加辣椒面�？傊�，不能叫辣椒面糊了。

　　6、臊子肉多做點沒關(guān)系，放到保鮮盒里入冰箱保存幾個月絕對沒問題。

　　肉臊子的特點就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。

　　二、搟面制作友情提示：

　　1、如果在家可以搟面就搟面，不行就買韭葉面總之要薄、筋、光。

　　2、和面就按照我上面的比例出來的面很不錯。

　　三、配菜提示：

　　1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金針菇等，但也要切丁。

　　四、臊子湯制作提示：

　　1、做臊子面的湯一種是我這種做法，還有一種簡單點的就是炒完菜直接加水加醋不用嗆鍋，不過我還是覺得嗆一下味道更好。

　　2、這里說一下醋的選用：

　　岐山醋的特點是干酸，不是很香做飯拌菜不很適合，但是在臊子面講究酸字出頭的前提下就很好了。

　　山西陳醋的特點是香酸味略有不足，也可代替。

　　但是鎮(zhèn)江米醋特點偏甜不適合。

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