陜西涼面的做法大全

　　涼面又稱“過水面”，是指涼吃的面條，古稱為“冷淘”，至于陜西涼面又是怎么制作的呢?接下來，小編就和大家分享陜西涼面的制作方法，希望對各位有幫助!

　　陜西涼面的制作方法一：

　　所有蔬菜洗干凈;黃瓜切絲，西紅柿切丁;蒜頭，生姜切末;小蔥切成蔥花

　　備一小盆涼開水備用;雞蛋帶殼煮熟;

　　鍋中放入三分之二的水，待水開放入面條，煮三開之后放入青菜，再煮一開撈出，置入涼白開中，冰一下，然后把水瀝干放入碗中。把蒜和生姜末蔥花還有辣椒倒在面上，炒鍋中放入少許油燒開，燒的稍微焦點，倒在辣椒面這些配料上。

　　把配菜黃瓜，西紅柿，雞蛋放入面中再加入生抽，醋，食鹽少許，香油，攪拌，擺上豎切的煮雞蛋，就可以開吃了。

　　陜西涼面的制作方法二：

　　食材準(zhǔn)備

　　大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加開水)、花椒、熟油(清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最后可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

　　1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當(dāng)加入少許糯米

　　2.然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細(xì)條狀

　　3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調(diào)味料涼拌既成既食

　　口感特點

　　廣元涼面又稱蒸，是四川省廣元市的特產(chǎn)。只產(chǎn)于廣元市區(qū)及其周邊相鄰幾個縣鎮(zhèn)，其口感味道隨離市區(qū)距離越遠(yuǎn)而逐步遞減，超出廣元市再無產(chǎn)地。其外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。

　　陜西涼面的制作方法三：

　　原料調(diào)料

　　黃油面 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿卜適量 涼面醬 1/2杯

　　(1)將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細(xì)絲備用。

　　(2)黃油面要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至面條浮起，加1/2杯水后再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，并同時用風(fēng)扇吹涼，并且要用筷子一直攪拌。

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