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莜麥面的做法大全
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的莜麥面的做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。
做法1
主料：豬肉（適量）、花生（適量）、洋蔥（適量）、胡蘿卜（適量）、黃瓜（適量）
調(diào)料：青椒（適量）、剁辣椒（適量）、鹽（適量）、姜汁（適量）、糖（適量）、料酒（適量）
步驟：
1、豬肉剁碎�；ㄉ菀灰谷テで兴椤�
2、黃瓜和胡蘿卜切絲。
3、洋蔥切丁。
4、青椒也切丁。
5、少許油，炒散豬肉末和花生末。多炒一會(huì)，肉糜全部散開(kāi)并有點(diǎn)酥松為好。然后倒掉炒出來(lái)的多余的油。
6、放入洋蔥碎，姜汁，白糖，生抽，料酒，炒一會(huì)，料酒揮發(fā)會(huì)帶走腥味，放鹽，剁辣椒，炒均勻。
7、兌一碗水，大火燒開(kāi)，小火煮十分鐘。
8、稍微收一下汁，放入青椒炒斷生，不要全部收完，放兩湯匙麻辣油。要是接受淀粉的就勾芡，我不喜歡所以沒(méi)有。
9、面條快煮好的時(shí)候，放入黃瓜胡蘿卜絲。面條撈出控水，加入肉醬拌好即可。
小竅門(mén)：
豬肉一定要炒散，并且炒久一點(diǎn)微微酥了才好吃，看起來(lái)很油亮，但是下面都是湯水，用來(lái)拌面不能太寡，太寡了也不好吃，但是根據(jù)自己喜好和自己家庭的情況用油。
最后兩湯匙麻辣油，最后放會(huì)更麻辣。要是不能吃辣就少放一勺。
黃瓜和胡蘿卜中和了肉糜的葷，很清口�？梢赃x擇自己喜歡的其他素菜。
花生泡好的口感比較脆，吃起來(lái)口感很好。
做法2：
主料：橡子面條（200克）、韓國(guó)泡菜（80克）、胡蘿卜（50克）、青瓜（50克）、雞蛋（2個(gè)）
調(diào)料：油（少許）、鹽（適量）、醬油（2湯匙）、白糖（5湯匙）、米醋（4湯匙）、泡菜汁（3湯匙）、牛肉粉（1湯匙）、姜絲（3克）、大蒜（5克）、涼白開(kāi)（適量）
步驟：
1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；
2、青瓜、胡蘿卜洗凈切絲，泡菜切絲；
3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜絲和涼白開(kāi)，密封好入冰箱冷藏1小時(shí)以上；
4、鍋內(nèi)入適量水，橡子面冷水入鍋燒開(kāi)后關(guān)火；
5、煮面的同時(shí)，另起一鍋燒開(kāi)水，把胡蘿卜絲焯熟；
6、煮開(kāi)的橡子面放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；
7、沖洗干凈的面條；
8、雞蛋煮熟后冷水激，剝皮切半；
9、最后把面條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿卜絲、泡菜和雞蛋；
10、再把冰鎮(zhèn)過(guò)的冷面湯倒入即成。
小竅門(mén)：
1、橡子面有股苦澀味，粘性強(qiáng)，需要反復(fù)沖洗多次才可去除；
2、橡子面需要冷水入鍋煮；
3、我的冷面湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請(qǐng)各家自行掌握，調(diào)出適合自身的味道。
做法3：
材料：機(jī)制切面或自搟的面團(tuán)均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開(kāi)水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開(kāi)水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時(shí)針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時(shí)即可；面條用水煮熟后過(guò)涼開(kāi)水，放在碗里，邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細(xì)絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。
莜麥面的家常做法大全
莜麥栲栳栳
材料：莜麥面、香菇、西紅柿、雞蛋、長(zhǎng)豆角、瘦肉、花椒、料酒、生抽、老抽、淀粉、鹽
做法：
1、莜麥面中加入沸水，用筷子攪拌。
2、溫度降下來(lái)時(shí)用手揉成團(tuán)，用保鮮膜包好發(fā)1個(gè)小時(shí)。
3、刀面抹油，取一小塊面團(tuán)放在上面，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的薄片。
4、從上面揭開(kāi)，薄片會(huì)自動(dòng)卷在食指上，捏緊收口，立著放入盤(pán)中。
5、重復(fù)上面的步驟，直到面團(tuán)用完，注意做好的薄片要排列整齊。
6、放入蒸鍋中蒸大概13分鐘的時(shí)間。這時(shí)候趁機(jī)把瘦肉切小塊，用淀粉抓勻。
7、其他的才都洗凈切好，雞蛋炒好盛出配用。
8、鍋中倒油，燒熱，先放入花椒炒一會(huì)撈出，后放入蔥花、肉、料酒、老抽、生抽炒制片刻。
9、緊接著放入香菇、豆角、西紅柿翻炒，后加入清水煮。
10、水開(kāi)后加炒好的雞蛋，并加入少許干淀粉勾芡。
11、將炒好的配料澆在之前蒸好的栲栳栳上即可。
酸辣拌莜麥
材料：莜麥面、黃瓜、油潑辣子、大蒜、醋、生抽、鹽、香油
做法：1、取適量莜麥面放入大盆中，倒入開(kāi)水，用勺子一直攪拌。
2、待它沒(méi)有那么燙手的時(shí)候，就用手把它揉成面團(tuán)，醒10分鐘。
3、將揉好的面團(tuán)分成若干個(gè)小圓團(tuán)，并搟成薄厚均勻的面片。
4、蒸鍋中加水，把面片放在蒸鍋上蒸大概8分鐘的時(shí)間。
5、將蒸好的面片晾涼，卷起，切條。
6、黃瓜洗凈切絲，打算去皮搗碎。
7、鹽、醬油、醋、蒜泥、香油混合攪拌均勻。
8、將黃瓜絲鋪在碗底，后放上切好的莜麥面，最后澆上醬汁拌勻即可。
蒸莜麥
1.莜面，三小碗。
2.開(kāi)水和面
3.用筷子攪成大疙瘩
4.稍微晾一下，揉成光滑的面團(tuán)，不要太軟，軟了雖然容易壓，但是蒸完容易粘一起。
5.莜面和好馬上就可以用，無(wú)需醒面。取出壓面器大小的面，揉成圓柱形。
6.放入壓面器內(nèi)，按實(shí)
7.擰緊壓面器，把面擠在蒸屜上，一圈一圈放。
8.注意留有空隙，不要放太實(shí)、太厚。
9.開(kāi)水上鍋蒸，上熱氣后，蒸三分鐘即熟。
10.莜面有多種吃法，蒸好的莜面可以拌鹵子吃，也可炒或者涼拌～
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