手搟面的做法大全

　　手搟面，是面條的一種。面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。用手工搟出的面條稱(chēng)之為“手搟面”。

　　炸醬手搟面

　　1.將瘦肉切細(xì)絲，反復(fù)泡洗去血水備用。

　　2.豆瓣醬倒入碗中，加入少許清水和番茄醬調(diào)勻。

　　3.尖椒切碎。

　　4.黃瓜洗凈切細(xì)絲。

　　5.面粉中加入雞蛋，清水，鹽揉成光滑的面團(tuán)。

　　6.醒二十分鐘。

　　7.將肉加入少許料酒，鹽淀粉抓勻。

　　8.尖椒和花和熟花生碎放在碗中備用。

　　9.起鍋熱油，將肉絲炒散炒熟。

　　10.倒入醬小火翻炒。

　　11.炒好的醬倒入花生和尖椒炒拌后出鍋。

　　12.面團(tuán)再次揉光滑后搟成薄片折疊后切成細(xì)面。

　　13.開(kāi)水下鍋煮熟撈出，加入醬和黃瓜絲即可食用。

　　老北京炸醬面

　　1.雞蛋打散加入少許淀粉、料酒

　　2.油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用

　　3.油鍋放一點(diǎn)油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出

　　4.用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻

　　5.鍋內(nèi)留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

　　6.醬出香味了，然后倒入雞蛋丁

　　7.然后倒入肉丁

　　8.倒入姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水**交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺(jué)得干了，可加點(diǎn)水

　　9.炸好的醬盛入碗中

　　10.紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤(pán)中備用

　　11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤(pán)中備用

　　12.鍋中加水，水開(kāi)下面，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃

　　13.面條煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。

　　手搟面

　　1.面粉、鹽和食用堿放入盆里，分2~3次注入清水（水溫不能高于室溫5℃），此時(shí)面粉會(huì)呈塊或片狀，用手指按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭�，改用手掌反�?fù)揉按，將水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后繼續(xù)揉15~30分鐘

　　2.將和好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜醒30分鐘。在案板上撒些薄面，將醒好的面團(tuán)放到案板上再揉10分鐘，用搟面杖將面團(tuán)壓扁，搟開(kāi)

　　3.在面餅表面再撒些玉米面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開(kāi)。盡量搟成薄的大面皮，圓形、長(zhǎng)方形均可

　　4.用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度

　　5.把面皮層疊起來(lái)，為避免粘在一起，要在面皮間撒上一層玉米面。

　　6.用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下。

　　7.面條可依個(gè)人喜好選擇寬窄

　　8.把面條提起抖掉多余的薄面。

　　9.大火燒開(kāi)鍋中的水，加少許鹽，放入面條煮熟即可。

　　制作竅門(mén)

　　1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

　　2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類(lèi)菜汁的時(shí)候，盡量只取純菜汁，過(guò)濾出來(lái)的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用；

　　3：和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開(kāi)搟制時(shí)，放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干；

　　4：原則上搟面杖較長(zhǎng)比較好用，搟面時(shí)要用均勻、較大的力道搟開(kāi)，中途不停的打開(kāi)、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚

　　薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；

　　5：搟好的面片攤開(kāi)后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻；

　　6：手搟面煮制以后會(huì)漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會(huì)更厚，以低于1mm為宜，切面的時(shí)候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄；

　　7：煮手搟面的水要多，水開(kāi)后再下面條，一次搟制了過(guò)多的面條，可以加入較多的面粉抖開(kāi)，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。

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