肥腸的做法大全

　　引導(dǎo)語(yǔ)：紅燒肥腸如何制作和學(xué)習(xí)?紅燒肥腸有哪些做法?紅燒肥腸以紅燒技法制成。成菜豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。下面是小編為你帶來(lái)的肥腸的做法大全，希望對(duì)你有所幫助。

　　九轉(zhuǎn)大腸

　　材料：

　　豬大腸500克，姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。 調(diào)料：

　　紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。 制作：

　　1、把肥腸放入盆內(nèi)，撒點(diǎn)鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈。

　　2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開后換水再煮，以便去掉腥膻味。

　　3、肥腸的細(xì)尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份。

　　4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。

　　5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。

　　6、烹入料酒、姜末、蔥末、蒜末，炒出香味后，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒制。

　　7、待湯汁開始收干時(shí)，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續(xù)慢火燒至湯干汁濃。

　　8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。

　　尖椒炒肥腸

　　做法：

　　1、肥腸用生粉搓洗干凈，投入沸水中煮過，撈起放入高身容器里。

　　2、爆香姜蔥，濺料酒，下開水、姜汁酒，燒開后倒入高身容器內(nèi)，拿去上雜把大腸扣軟熟。

　　3、取出大腸，切件。

　　4、大腸汆水，用老抽拌勻，過油上色，倒起。

　　5、青、紅椒圈炒香，下大腸、冬菇件，鹽、味、糖、蠔油調(diào)味，炒勻后勾芡，包尾油即可上碟。

　　五味大腸

　　做法：

　　1、先做好蘸料：生抽半碗、開水14碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開后放涼，放入2只瓶裝指天椒和數(shù)粒拍爛的蒜頭，泡一晚。

　　2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反復(fù)搓，再?zèng)_洗干凈，反復(fù)幾次直至清洗出來(lái)的水不再渾濁。

　　3、豬大腸要煲兩次，第一次要用姜與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、味、糖調(diào)好味后，中小火煲至大腸軟爛。

　　4、把大腸切成一口一件的小段，裝盤，蘸料加熱后撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌。

　　脆皮大腸

　　做法：

　　1、先調(diào)好鹵水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮開。

　　2、再調(diào)脆皮水：白醋一瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱。

　　3、大腸洗凈，汆水，過冷水。

　　4、把大腸放入鹵水中，小火鹵20分鐘至入味，撈出擦干凈，上脆皮水，掛在通風(fēng)處風(fēng)干。

　　5、燒油至7成熱，放入大腸炸至外皮干脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋一小碟，上桌。

　　豉油皇大腸

　　做法：

　　1、熬豉油皇：用中芹、小蔥、姜碎、香菜梗、紅蘿卜、洋蔥、冬菇腿煲出雜菜水。

　　2、撈起渣，1斤雜菜水加入生抽200克、美極50克、魚露25克、味精25克、雞粉20克、冰糖100克、老抽50克、香葉少許，慢火熬成濃汁(即豉油皇)。

　　3、大腸洗凈，用姜汁酒焯水，過油至表面有少許干，舀少許豉油皇下鍋，倒入大腸翻炒均勻即可上碟。

　　酸菜炒大腸

　　做法：

　　1、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓去黏液，沖洗干凈，待用。

　　2、把大腸投入沸水里，加入少許白醋焯熟，撈起切短段。

　　3、酸菜洗凈，擰干，切長(zhǎng)條，汆水待用。

　　4、大腸過油，用鍋里的余油爆香指甲姜、蒜片，濺料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大腸，調(diào)味后翻炒均勻，勾芡，包尾油，即可上碟。

　　鹵水大腸

　　做法：

　　1、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓去黏液，沖洗干凈，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，撈起待用。

　　2、煲鹵水：

　　湯料：

　　老母雞3只(總重約5千克)，豬龍骨3千克，湯骨2千克，五花肉、豬蹄、雞爪各2500克，豬肉皮、鵝油(雞油或熟豬油)各1500克，金華火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干貝各500克，大地魚干(提前放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃)4條。

　　香料：

　　八角、沙姜、草果(用剪刀剪開)、白豆蔻、新鮮香茅草各100克，羅漢果1個(gè)，香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陳皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鮮南姜500克。

　　調(diào)料：

　　海天金標(biāo)生抽王1250克，金標(biāo)老抽300克，花雕酒250克，家樂雞粉、泰國(guó)魚露、一品鮮醬油各500克，冰糖750克(其中500克提前炒成糖色)，鹽600克，雙橋味精200克。 蔬菜：

　　蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400克，香菜30克，西芹50克，雞油2500克。

　　制作：

　　除鵝油、金華火腿、大地魚、干貝外的湯料砍成大塊，放入不銹鋼湯桶內(nèi)，倒入清水沒過表面，大火燒開，中火焯10分鐘(邊焯水邊打去浮沫)，撈出后用清水略微沖洗，放入大桶中，加水45千克和沒有處理的湯料，大火燒開，用小火煲約6小時(shí)，過濾得湯汁35千克。

　　椒鹽大腸

　　做法：

　　1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用。

　　2、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓，再?zèng)_洗干凈，待用。

　　3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置于高身容器內(nèi)。

　　4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調(diào)好味(調(diào)淡一點(diǎn))，倒進(jìn)高身容器內(nèi)，把大腸拿去上雜扣至軟熟。

　　5、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色，炸至干香，撒上椒鹽拌勻，上碟。

　　干筍肥腸食材準(zhǔn)備

　　熟肥腸400克，干尖筍100克，小青椒少許，紅椒少許，蔥姜適量，鹽，生抽，雞精少許。

　　方法步驟

　　1、將干筍用溫水泡開，然后切段，熟肥腸切片待用;

　　2、鍋中燒熱適量油，放入蔥姜末炒香，然后下入肥腸片翻炒;

　　3、接著倒入干筍翻炒，加入少許鹽，生抽調(diào)味，接著放入青紅椒炒勻;

　　4、然后放入適量的雞精和鹽調(diào)味，出鍋即可。

　　小貼士

　　干筍一般要提前幾小時(shí)泡，如果是厚筍則提前1天。

　　洋蔥炒肥腸家常的做法

　　材料：肥腸，青椒，洋蔥

　　調(diào)料：鹽，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉，味精，胡椒粉，白糖

　　做法：

　　1.肥腸放進(jìn)盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現(xiàn)大量的粘液時(shí)，倒掉粘液，用水清洗干凈。

　　2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈。

　　3.翻面，把肥腸內(nèi)壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈。

　　4.再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水。

　　5.肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份。

　　6.青椒切塊，蔥，姜蒜切片。

　　7.凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，洋蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。

　　8.加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤。

　　小貼士：

　　1、肥腸煸干后，會(huì)聽到澎澎的響聲，再繼續(xù)翻炒2分鐘的樣子就行了。

　　2、肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多哈......

　　經(jīng)過上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)了解了洋蔥炒肥腸是怎么做的了，當(dāng)然還是有幾點(diǎn)要注意的，在選材上一定要選擇安全的大腸，在整理的時(shí)候也需要特別注意的，一定要反復(fù)的搓揉，將大腸上的污垢洗干凈，有必要的時(shí)候要用醋清理，輔料的選擇也是有特別的講究的，一定要選擇新鮮的，當(dāng)然了做出來(lái)之后不要吃得太多，吃的太多了對(duì)身體是不好的。

　　焦溜肥腸

　　材料

　　肥腸200克，鮮豌豆50克，凈冬筍50克，水發(fā)木耳30克，姜末1大匙調(diào)料香油200克，醬油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗

　　做法

　　1、將肥腸切成1厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻腌漬10分鐘。蘸上一層干淀粉，使其均勻附著。將水發(fā)木耳擇洗干凈，把大塊的切小一點(diǎn)。把冬筍洗干凈后切薄片，與豌豆一起用開水汆燙至熟待用。

　　2、香油倒入炒鍋內(nèi)，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。

　　3、把白糖、味精、醬油、水淀粉、口蘑鮮湯放入碗中，調(diào)成稀芡汁。

　　4、炒鍋內(nèi)放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻后，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁后，滴上香油即成。

　　小貼士

　　肥腸是很多人的最愛，清洗肥腸卻是件麻煩事，其實(shí)掌握好方法后就能輕松解決：肥腸用清水反復(fù)揉洗掉黏液后，取兩把面粉撒在肥腸里外反復(fù)揉搓，再用清水沖洗。然后放入沸水中大火煮沸，撈出過冷水，用刀刮去淤物，當(dāng)漂洗得肥腸有滑膩感時(shí)，就徹底洗凈啦!

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