燴面的做法大全

　　河南燴面是河南的特色面食，有著悠久的歷史。燴面是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。下面小編為大家?guī)�來燴面的做法大全，僅供參考，希望能夠幫到大家。

　　燴面的做法 篇1

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備面粉與雞蛋備用。

　　2.食用堿放入碗中，用清水化開。

　　3.將面粉放入面盆中，打入一只雞蛋，加入適量食用鹽。

　　4.用筷子先將面粉攪成面絮。

　　5.再逐步加入清水，合成軟硬適中面團(tuán)。

　　初步和成的面團(tuán)，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鐘。

　　6.20分鐘后的面團(tuán)，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的.面團(tuán)。

　　7.將面團(tuán)分成小塊，揉搓成長條備用。

　　8.將揉搓好的長條，用搟面杖搟成面片備用。

　　9.每個(gè)面片上涂抹上食用油，重疊在碟子里。

　　10.蒙上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)以上。

　　11.餳好后的面皮，用兩只手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊將面皮拋向空中，避免面皮過長著地。

　　12.兩端對(duì)折過來，從面皮的中間用手指剖開后，重新拉長。

　　13.面皮可以根據(jù)自己喜歡的寬度，自行調(diào)整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細(xì)的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此后，就可以下鍋了。

　　14.準(zhǔn)備做湯的食材，今天選用的是雞肉。

　　15.將雞放入鍋中，煮兩個(gè)小時(shí)。

　　16.煮好的雞湯，用作燴面的湯底。

　　17.雞肉撈出晾涼備用。

　　18.洗凈青蒜苗和香菜備用。

　　19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。

　　20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。

　　21.澆入雞湯，調(diào)勻底料。

　　22.制作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。

　　23.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

　　燴面的做法 篇2

　　主料

　　小麥面粉350克 豆腐皮兩張

　　在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟一點(diǎn).

　　反復(fù)揉搓，使其筋韌，大概半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3到4次就行了，最好放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的`放好，用保鮮膜覆上備用。

　　新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

　　香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。

　　將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。

　　小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。

　　面煮熟后放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了，看著是不是就很有食欲呢?

　　正宗的河南燴面的做法.

　　注意事項(xiàng)

　　羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道，影響口感!

　　燴面的做法 篇3

　　1、老母雞洗凈后切塊。農(nóng)家養(yǎng)了2年的下蛋雞，只有這樣的雞才會(huì)有這黃騰騰的油

　　2、備上煮肉料：當(dāng)歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮，生姜各適量。因我家有個(gè)老婆婆，以給她滋補(bǔ)為要，所以除了調(diào)味料還加了紅參和當(dāng)歸，一般的話可以只加當(dāng)歸、去掉紅參。

　　3、雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時(shí)，撇掉浮沫。自己養(yǎng)的雞，浮沫都很少啊

　　4、然后把所有的煮肉料都放入，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉5個(gè)小時(shí)。如果沒時(shí)間就用壓力鍋壓30分鐘

　　5、煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油。再次感嘆，現(xiàn)在想吃到這種雞好難哦！

　　6、500克面粉中加250克的.水和3克的鹽，和成光滑的面團(tuán)�，F(xiàn)在有面包機(jī)，我就把和面的活兒讓它干了，用一個(gè)和面程序把面團(tuán)揉到位。然后再餳15分鐘。沒有面包機(jī)就手工多揉一會(huì)兒，把面團(tuán)揉光滑即可。餳好后分成10個(gè)劑子后，蓋上保鮮膜再餳10分鐘。之后搟成長片，中間可以用搟面杖壓一下，這樣拉面時(shí)方便

　　7、搟好的面片兩面抹上油放在盤中，蓋上保鮮膜繼續(xù)餳半小時(shí)以上，就可以用了。

　　8、雞肉撕成條，

　　9、雞湯盛入炒鍋中，兌一半左右的開水，放入雞肉，放入鹽和胡椒粉調(diào)味

　　10、把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟，然后放一點(diǎn)青菜，再煮開即可。

　　燴面的做法 篇4

　　食材

　　主料

　　高筋面粉400g

　　熟牛肉300g

　　雞蛋1個(gè)

　　輔料

　　鹽適量

　　胡椒粉適量

　　味精適量

　　香菜適量

　　牛肉湯適量

　　木耳適量

　　黃花菜適量

　　步驟

　　1.面粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團(tuán)，醒面30分鐘。（面團(tuán)的軟硬程度，比搟面條的'面稍軟些）

　　2.醒好的面下劑子，每個(gè)劑子大約80g，揉至面團(tuán)光滑，搟成牛舌狀的面片，面片中間用搟面杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。

　　3.牛健提前煮好，撈出鹵成五香或是醬香隨個(gè)人愛好，放涼切片，木耳黃花菜泡發(fā)后洗凈，香菜洗凈切碎備用。

　　4.鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長后從面片中間壓出的印處撕開，再緩緩拉長拉薄后，下入開水中，用筷子撥散開，面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時(shí)就煮熟了。

　　5.碗中放入鹽，胡椒粉，味精木耳黃花菜，加入煮牛肉的湯，將煮好的面撈入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香湯醇，面條爽滑的牛肉燴面就可以享用了

　　燴面的做法 篇5

　　魚頭燴面的做法一

　　1、魚頭洗干凈后剁成大小合適的塊，加適量鹽和料酒腌制10分鐘

　　2、盤子底放上姜絲，擺上魚頭塊，上面再放上蔥白段和粗姜絲

　　3、鋪上適量剁椒后，放入蒸鍋大火蒸8分鐘

　　4、蒸魚的'功夫，燒水煮面（約八分熟，可以根據(jù)自己的口感調(diào)整，生一點(diǎn)或熟一點(diǎn)）

　　5、煮好的面條用芝麻油拌散備用

　　6、蒸好的魚頭，去掉蔥頭和姜絲，同時(shí)倒掉盤中的腥水后淋上一圈蒸魚豉油

　　7、再均勻地鋪上切好的蔥花

　　8、淋上燒熱的植物油

　　9、把魚塊稍移動(dòng)一下，放上煮好的面條即可

　　魚頭燴面的做法二

　　1.蘿卜切片，姜蒜切片，蔥白切小段

　　2.鍋中加適量油，油熱后下入蔥姜蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味

　　3.下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃

　　4.魚頭煎好后，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘(關(guān)于加“冷水”還是“開水”，我都試過，感覺沒什么差別，所以身邊有啥就加啥吧)

　　5.10分鐘后，下入蘿卜片，加入鹽，繼續(xù)燉煮五六分鐘至蘿卜熟透，再加1勺料酒即可

　　6.將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮面的面湯了

　　7.再在余料中，挑出蘿卜和魚肉，魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干凈哦，要不然吃面被扎到就杯具裊)

　　8.鍋洗凈，將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開后下入面條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟

　　燴面的做法 篇6

　　制法：

　　1、選擇新鮮羊骨35千克。

　　2、將羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小時(shí)，取出在開水中汆15分鐘以上。

　　3、放在60千克左右的開水中大火熬制3個(gè)小時(shí)以上（大火熬湯，小火燉肉，大火出湯速度快且白亮，骨中鈣質(zhì)易溶解），

　　4、加入溫水化開的羊腦漿（腦漿和溫水比例為1：3）3．5千克，改小火煮1小時(shí)。

　　5、白湯濃稠時(shí)，加開水30千克，并放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半個(gè)小時(shí)至羊肉熟透。

　　6、撈出羊肉再改大火煮制，一次添開水15-20千克，直至總量達(dá)70千克以上。此步驟做的湯可一次取100碗，把它過濾后，放置不銹鋼湯桶中。

　　特別提示：

　　第一鍋湯的煮制時(shí)間一定要充足，可以大火煮制5-6小時(shí)；第二、三鍋湯煮制時(shí)間在1小時(shí)以內(nèi)，火最大為中火；第四鍋湯需加大火力，使羊骨之營養(yǎng)物質(zhì)盡數(shù)析出，此湯也可作火鍋底湯。

　　關(guān)鍵制法：

　　1、在煮骨頭湯時(shí)需大火煮3個(gè)小時(shí)，時(shí)間過短，湯不出奶白色。

　　2、羊骨頭和羊腦的.比例應(yīng)為10：1，只有這樣，羊肉湯才能達(dá)到那個(gè)濃度。

　　燴面的做法 篇7

　　一、番茄炒燴面的做法一

　　用料

　　面粉

　　鹽

　　番茄

　　肉絲

　　洋蔥

　　青椒

　　豆芽

　　生抽

　　淀粉

　　老抽

　　蠔油

　　白糖

　　番茄炒刀削面的做法

　　面加水揉成面團(tuán)，水的比例是四成。

　　面用濕布蓋住，放在一邊醒。

　　準(zhǔn)備配菜：肉用「基礎(chǔ)炒肉絲」的方子處理，青椒、洋蔥切絲，豆芽摘去兩頭。

　　蔬菜按照洋蔥、青椒、豆芽的順序下鍋，加一點(diǎn)鹽，炒軟之后加入肉絲，再加一點(diǎn)蠔油提味。

　　番茄去皮切塊，入鍋炒出汁，加水，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)白糖，煮成粘稠狀，可以加一點(diǎn)番茄沙司，顏色會(huì)更好看。

　　燒一鍋開水，再準(zhǔn)備一盆冰水，將面團(tuán)取出，對(duì)著鍋削面，煮到八分熟的時(shí)候撈出來，沖水，再放到冰水里待用。削面的工具長這樣，刀子是家用的傻瓜版，店里用的是那種大鐵片的.。

　　將面條濾干水份，倒入番茄鍋里翻炒均勻，再加入蔬菜翻炒即可。嘗一下味道不夠的話再加點(diǎn)鹽或者生抽。

　　二、番茄炒燴面的做法二

　　這個(gè)很清淡的適合減肥的mm哦，而且銀耳和西紅柿都挺營養(yǎng)的

　　用料

　　雞蛋2只

　　西紅柿一個(gè)

　　銀耳25克

　　面條適量

　　油適量

　　鹽適量

　　蠔油適量

　　銀耳西紅柿炒雞蛋燴面的做法

　　鍋里燒開水下面條煮熟，面條撈起放進(jìn)裝有涼水的盆子里待用.

　　雞蛋打散加適量水少鹽鍋里下油把雞蛋炒熟盛出備用

　　銀耳泡發(fā)洗凈撕小塊、西紅柿開水燙一下去皮切塊，鍋里下油下銀耳略炒然后下西紅柿炒軟，加入適量鹽和蠔油拌勻，然后把炒好的雞蛋倒進(jìn)去拌勻，最后撈出面條擠干水分倒進(jìn)鍋里拌勻就OK啦

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