簡單面食早餐做法

　　面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。下面是小編整理的簡單面食早餐做法，歡迎閱覽！

　　1、花樣面食——小草帽

　　菜譜簡介

　　可愛的小草帽送給可愛的小朋友。

　　材料

　　南瓜，面粉，菠菜，酵母

　　做法

　　1、和面南瓜面：南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子壓成泥。面粉倒入盆中，加入溫?zé)岬哪瞎夏唷⒔湍负统擅鎴F(tuán)，無需另外加水了。和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大。

　　2、菠菜面：波菜洗干凈，加少量的水，榨成汁。面粉倒入盆中，加入菠菜汁，酵母和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵到2倍大。

　　3、取1塊波菜面團(tuán)，二塊南瓜面團(tuán)，加少許的小蘇打在案板上揉均勻。

　　4、把其中的一塊南瓜面團(tuán)搟面片不要太薄，另一塊揉成圓餅形，再把波菜面團(tuán)搓成長條。

　　5、把揉圓的面團(tuán)放在面片上，連接處圍上一圈面條。

　　6、取一小塊波菜面壓扁用筷子夾出蝴蝶結(jié)形狀，壓在面條的連接處。

　　7、把做好的草帽放入鍋中大火蒸20分鐘就好了。

　　2、北方清淡面食——菠菜面

　　面條適量，菠菜50克，鵪鶉蛋3個(gè)，雞絲適量，鹽，香油

　　做法

　　1、菠菜洗凈焯湯后過涼。

　　2、煮鍋內(nèi)燒水，把熟雞絲下入，水開后打入鵪鶉蛋，蛋成型后把面放入煮熟，出鍋前加鹽和香油。

　　北方面食：水煎包

　　菜譜簡介

　　水煎包說起來應(yīng)該算是我們山東利津的名吃！ 好吃的水煎包，面皮軟嫩，餡多皮薄，酥而不硬，多以豬肉韭菜粉絲之類餡料最受歡迎！在我們這里的街頭也常見有水煎包的攤販，隨做隨賣。等待著那揭開鍋蓋的那一剎那，冒著熱氣吱吱作響白胖胖的水煎包出鍋，真是口水一地啊~ 如果說水煎包和南方的生煎有什么區(qū)別，個(gè)人感覺首先外觀上就不太相同。生煎個(gè)頭小小的，似南方人之精細(xì)；水煎包則個(gè)頭較大似乎有著山東人實(shí)誠粗獷豪放之感。再看餡料，生煎多以葷餡為主，咬一口帶著濃濃的湯汁，而水煎包大多葷素搭配，調(diào)制餡料時(shí)山東大蔥必不可好。制做上也小有不同，生煎包子褶向下煎制，出鍋時(shí)撒芝麻香蔥，水煎包包口向上，經(jīng)過煎、煮、煎的過程，面皮口感更加軟嫩。 雖然長相制做略有不同，但同樣都是美味難擋！

　　材料

　　豬肉餡（肥三瘦七）、韭菜苔、蔥、姜、生抽、香油、食用油、鹽

　　面皮：面粉、溫水、酵母

　　做法

　　1、酵母融于溫水，加入面粉揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至約兩倍大。

　　2、肉餡生抽、老抽、蔥姜末朝一個(gè)方向攪打上勁，如果肉餡偏干可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。

　　3、粉條提著煮至八成熟，放涼后剁成大段入餡中拌勻。

　　4、韭菜苔洗凈晾干水份，切細(xì)細(xì)的碎放入肉餡中。

　　5、調(diào)入香油、食用油、鹽，少許生抽調(diào)好餡料。

　　6、發(fā)好面團(tuán)揉勻，先搓成長條，再切成均勻的小劑子，搟成中間稍厚四周較薄的圓形皮，中間放入餡料。

　　7、左手托皮，拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶包時(shí)拇指往前走，一層疊一層直至收口。

　　8、放置室溫下繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘至包子變胖。

　　9、不粘鍋刷薄油，排入餳發(fā)好的包子，煎二三分鐘，至底問定型。

　　10、直接加清水至包子三分之一處，蓋蓋煎至水分收干，再煎至一兩分鐘至鍋底發(fā)出吱吱響聲即可。

　　3、全手工水餃

　　材料

　　面粉8碗水適量雞胸肉兩塊(中型)豬絞肉一斤高麗菜大型半顆蔥六枝麻油兩大匙鹽巴適量醬油兩大匙胡椒粉少許

　　做法

　　1、取八碗面粉放一大盆或大鍋中，并盛一碗水備用。將面粉中間挖洞，先倒入半碗水后，面粉往中央水份聚攏，并用筷子攪拌。一面觀察面團(tuán)狀況一面加水，到已黏稠但完全不會(huì)滑落即可先暫停。

　　2、用食指到小指把面團(tuán)往中間撥弄，然后用掌心用力按壓，此時(shí)要用手臂的力量而不是手腕的力量。按壓數(shù)次，到面團(tuán)會(huì)黏整手為止(要弄下手上殘留面糊的方式，就是使用干面粉在手上搓揉--所以和面團(tuán)之前手要洗凈，搓下的面糊可以再包回面團(tuán)使用)。

　　3、檢查是否有沒沾到水的面粉，務(wù)必將容器中的面粉盡量使用完畢避免浪費(fèi)。完成后，夏天靜置半小時(shí)即可，冬天要再久一點(diǎn)。我們家的習(xí)慣有時(shí)是前一晚就和好面，第二天中午包�；蚴窃缟虾兔�，晚上包餃子。

　　4、面團(tuán)醒過之后，即可開始揉面。先在面板(或是流理臺(tái)等可施力之處)鋪上一層面布(也就是干面粉灑勻)，然后將面團(tuán)倒在板上。

　　5、先讓面團(tuán)外部沾滿面粉，左手整型，右手如和面般四指撥面團(tuán)至中心，掌心按壓。按壓時(shí)會(huì)略往身體外側(cè)滑動(dòng)，并隨時(shí)加面粉到板上(而不是加進(jìn)面團(tuán)中)。但不要過于用力下壓，有用力但輕輕的即可。

　　6、等到面團(tuán)揉勻、外表光滑之后，便放置再醒一下，此時(shí)可開始準(zhǔn)備內(nèi)餡材料。左邊是外婆揉的，就很光滑。右邊是我揉的……就粗粗的

　　7、半顆高麗菜洗凈切末。肉類都切末，豬絞肉再剁碎一點(diǎn)。蔥(蔥白為主)切末。以往我們家會(huì)把肉跟菜一起和好之后放在砧板上剁剁剁，不過外婆年紀(jì)大之后就弄成末而已。但一樣很好吃。把肉餡拌勻，加入調(diào)味料(醬油是上色而已不用太多)先拌勻，最后加上麻油增味。如果想要讓水餃有特殊風(fēng)味的話，其實(shí)可以切一些芹菜珠拌在內(nèi)餡中，這樣吃起來更香更美味喔。

　　8、將內(nèi)餡拌勻之后放置。開始準(zhǔn)備處理面團(tuán)。

　　9、醒好的面再揉幾下后，用刀將面團(tuán)切成約直徑5公分左右數(shù)份。將切好的長型面團(tuán)慢慢揉長、揉細(xì)。這里需要一點(diǎn)巧勁，先往中間壓下(因?yàn)橹虚g通常是最厚的地方)，往前推，再將力道往兩邊推擠，這樣面團(tuán)就會(huì)變得比較長。不過如果怎么揉都變扁的，另一種方是就是將面團(tuán)直立，用手由上往下略為施力擠壓，最后再在板上滾動(dòng)整型即可。最后滾成直徑約3公分的大面條，即可準(zhǔn)備下一步驟。

　　10、

　　取刀子，左手輕扶大面條，右手(要左右相反也沒問題)將面團(tuán)切約2~3公分寬的「箕子」，切一刀之后，左手要將大面條調(diào)整位置，左手是像滾刀塊一樣滾動(dòng)大面條，因?yàn)榈蹲忧邢潞髷嗝鏁?huì)呈扁平，若是不調(diào)整位置，整個(gè)「箕子」會(huì)都是扁的，不好桿平。

　　11、切好的箕子再灑點(diǎn)面粉，讓斷面不那么黏。稍微將箕子整成扁的圓柱體后，用力壓平。

　　12、取桿面棍，將壓平的箕子置于棍子前方并略壓在棍子下，棍子下壓施力往前滾，拉回。左手提著箕子，在右手拉回時(shí)將箕子逆時(shí)針轉(zhuǎn)一點(diǎn)點(diǎn)，右手再下壓施力往前滾，再拉回。如此重復(fù)數(shù)次到整個(gè)箕子變成水餃皮為止。要注意的是：左手大姆指最好輕按在箕子正中央，桿皮時(shí)棍子滾到大姆指指尖處即可拉回，這樣才會(huì)桿出中厚邊薄的餃子皮。

　　13、餃子皮置于左手手指，中指與無名指略微彎曲，讓皮的中心有下凹的弧度。將內(nèi)餡適量放于餃子皮中央后，右手姆指與食指將餃子皮的上下先黏緊，再將兩側(cè)捏合，不露出內(nèi)餡就可以了。包好的餃子放置的地方，不管是平盤或是桌面，都必需要先鋪一層薄薄的面布，以免餃子皮黏在容器上。

　　14、水煮滾，將餃子下入水中，下好適量餃子后立即用湯勺將餃子推開，以免沾黏在一起

　　15、中間會(huì)水滾數(shù)次，用冷水稍點(diǎn)幾次(點(diǎn)水，就是加一點(diǎn)點(diǎn)冷水降溫，每次不要加超過2/3湯勺的水)，等餃子全都浮起并膨脹就完成了。

　　16、可以單吃，若是要調(diào)制沾醬會(huì)更美味喔。

　　4、大蔥肉餅

　　菜譜簡介

　　從小就不愛在外面買早餐吃，習(xí)慣了吃自己家做的，還可以跟家人一起吃。上班以后，總是明間有限，經(jīng)常在家吃不了早餐，老公總是自己煮面吃或者蛋炒飯。所以我也常想著準(zhǔn)備一些簡單的早餐，這樣可以照顧到自己又可以照顧到家人。上次在麥德龍買了十小包酵母粉，分了一些給朋友，可是據(jù)她反應(yīng)效果不好，沒發(fā)起來。這個(gè)周日正好沒事，就親自來試下這個(gè)酵母粉吧，做了幾個(gè)餅，正好可以當(dāng)下周的早餐，總是吃面，也該換換口味了。家里有大蔥、肉，就做這個(gè)餅吧。一聽說要做大蔥肉餅，有人高興得眼睛發(fā)光，呵呵，他是北方人，愛吃面食，特別是肉餅！開工吧！

　　材料

　　面粉，酵母粉，溫水，豬肉餡，大蔥，鹽，醬油

　　做法

　　1、面跟水的比例大概是1：0．55，按這個(gè)比例，把一勺酵母粉放在溫水里化開（天冷，怕發(fā)得慢，就多用了一些酵母粉；水的溫度要熱而不燙），再和進(jìn)面里，揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵。

　　2、大蔥切碎；肉餡里拌入鹽和醬油腌一下。考慮到做早餐要節(jié)省時(shí)間，我把餡料放鍋里炒熟，這樣煎的時(shí)候就不會(huì)擔(dān)心時(shí)間短而肉不熟了。

　　3、四十分鐘后，面明顯地發(fā)起來了，把它放到面板上揉掉氣泡，揪成大小差不多的面團(tuán)，再搟平（最好也象包餃子那樣，搟成中間稍厚，邊緣較薄的餅皮）。包入一勺餡，封好口，再按扁，就成了餅生胚。擺在蓋簾兒上，第二次發(fā)酵。

　　4、北方人做這種餅的時(shí)候其實(shí)只是用了一點(diǎn)點(diǎn)油，有的甚至沒用到油而是用的水。具體做法就是把生胚放到平底鍋里，再倒入１－２杯水，再加一點(diǎn)點(diǎn)油，加蓋，用中小火燒至鍋里的水干。輕輕搖動(dòng)平底鍋，餅移動(dòng)了，就可以翻邊，煎到兩面黃黃的就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　餡和少了，還剩了些面團(tuán)，就把家里的拌面醬給用上了，做了幾個(gè)煎卷。

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