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腌大蒜的做法
美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閑零食、各種餅干、糕點(diǎn)、糖類(lèi)，蜜餞、干果、肉制食品、茶飲沖泡等制品，各有各的風(fēng)味，都可稱(chēng)之為美食。下面為大家?guī)?lái)腌大蒜的做法，快來(lái)看看吧。
腌大蒜做法一：
1、新蒜兩捆。剛開(kāi)始賣(mài)的時(shí)候兩元一捆，后來(lái)5元三捆，現(xiàn)在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。
2、把蒜頭切下來(lái)，放到一邊。
3、切下來(lái)的綠桿也不用浪費(fèi)。在賣(mài)蒜的車(chē)旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯，據(jù)說(shuō)炒著吃很香。
4、把蒜頭的根須切掉，剝?nèi)ネ馄は磧簦们逅菀煌�，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。
5、準(zhǔn)備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，還有用醋和白糖腌的，還有加醬油的，這就看個(gè)人的口味了。
6、取一個(gè)干凈的壇子，把蒜頭瀝干水分放進(jìn)壇子里。倒進(jìn)醋，鹽和蜂蜜。沒(méi)過(guò)蒜頭即可。
7、蓋住壇口，腌24小時(shí)就可以吃了。其實(shí)這時(shí)候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時(shí)候，我們吃蒜的熱情也開(kāi)始過(guò)勁了。
腌糖蒜的做法二
1、新蒜買(mǎi)來(lái)后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮
2、把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2厘米長(zhǎng)
3、準(zhǔn)備一些涼開(kāi)水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水
4、把泡好的蒜撈出來(lái)控干水分
5、按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點(diǎn)糖
6、把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒(méi)過(guò)蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了
烹飪技巧
1、買(mǎi)新蒜時(shí)要注意挑一下，因?yàn)樾滤馑执�，容易爛。有些賣(mài)家會(huì)把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時(shí)候要看仔細(xì)，要選擇完整、沒(méi)有破損、帶假莖的新蒜頭。
2、一般腌半個(gè)月味道就不錯(cuò)了，可以吃了。當(dāng)然腌的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、這樣整頭的蒜腌起來(lái)比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來(lái)（嫩皮不要?jiǎng)兊襞叮@樣一瓣一瓣地腌，可以節(jié)約很多空間。
4、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來(lái)腌，但要用釀造的白醋。
5、也可以用紅糖來(lái)腌。
腌糖蒜的過(guò)程：
第一種方法：
第一步：先把新鮮的大蒜放在太陽(yáng)底下暴曬一天，新鮮的蒜皮容易發(fā)臭，經(jīng)過(guò)暴曬讓大蒜的外皮有點(diǎn)發(fā)干發(fā)硬，這樣在腌制的過(guò)程種就不會(huì)因?yàn)樗馄ざ鴮?dǎo)致腌的糖蒜發(fā)霉變質(zhì)了。
第二步：把曬干的大蒜放在盆中，加入適量的清水和食鹽，輕輕地搓洗下大蒜的表面，也用鹽水給大蒜殺下菌，再把大蒜放在蓋簾上徹底晾干水分即可。
第三步：鍋中加入3斤白醋，（白醋的重量和大蒜相同）開(kāi)小火慢煮，加入300克白糖，用勺子輕輕地?cái)嚢杌_(kāi)，將白醋煮沸后即可取出放涼。
第四步：把晾干水分的大蒜放進(jìn)罐子中，待醋水晾涼后也加進(jìn)去，最后加入少許的高度白酒，這樣不容易使大蒜變質(zhì)還能增香。
第二種方法：
第一步：把大蒜剝?nèi)ネ馄�，用鹽水清洗，（大蒜的外皮一定要去掉，以免蒜皮吸收過(guò)多的陳醋，影響美觀(guān)）
第二步：把清洗干凈的大蒜放在通風(fēng)處充分晾干，使大蒜的表面沒(méi)有一點(diǎn)水分。
第三步：取一個(gè)砂鍋（最好是砂鍋，因?yàn)殛惔姿釅A性太大，使用鐵鍋煮醋的話(huà)會(huì)對(duì)鐵鍋本身的傷害太大，建議用砂鍋）加入2斤陳醋、1斤清水和1斤白糖，煮沸后關(guān)火就可以了，放在砂鍋里晾涼即可。
第四步：晾干的大蒜放在罐中，等醋水晾涼后也倒進(jìn)去，最后也是用高度白酒封頂，蓋上蓋子，放在陰涼處腌制20至30天即可入味。
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