燉羊排的做法大全

　　冬季寒冷時(shí)吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。如下是小編給大家整理的燉羊排的做法，希望對(duì)大家有所作用。

　　食材

　　食譜熱量：1164.5(大卡)

　　主料

　　羊排適量

　　輔料

　　蔥適量

　　鹽適量

　　姜適量

　　料酒適量

　　花椒適量

　　大料適量

　　方法/步驟

　　1清燉羊排：將羊排洗凈剁塊，鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，胡蘿卜洗凈切塊，另起鍋，鍋內(nèi)放少許油，放入羊排翻炒，放入蔥姜、老抽，大料、花椒水、料酒，加入熱水燉熟，再放入胡蘿卜燉熟，放入鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花出鍋即可。

　　2白蘿卜燉羊排：將羊排洗凈剁塊，鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，白蘿卜洗凈切塊，鍋內(nèi)放適量油，放入郫縣豆炒出香味，然后放入花椒、白糖繼續(xù)翻炒；放入羊排翻炒，放入料酒，將羊排放入砂鍋，加入生抽、八角、姜片，然后加入開水淹沒羊肉；大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉1個(gè)小時(shí)，放進(jìn)白蘿卜燉入味，加雞精、鹽調(diào)味即可。

　　3金針菇燉羊排：將羊排洗凈剁塊，鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，胡蘿卜洗凈切塊，紅棗洗凈備用，鍋內(nèi)放入羊排加入水煮沸，放入姜，紅棗小火燉一小時(shí)左右。放入枸杞、胡蘿卜、金針菇煮10鐘關(guān)火，加入鹽、味精調(diào)味即可。

　　4山藥燉羊排：將羊排洗凈剁塊，把山藥削皮，切成滾刀塊。然后浸泡在水中，加少許鹽。鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，枸杞、當(dāng)歸洗凈備用，把蔥洗凈切段，姜切片，把羊排、枸杞、當(dāng)歸、蔥，姜放入砂鍋，加入水，大火燒開改成小火，慢慢燉2個(gè)小時(shí)。加入山藥，加入鹽和少許雞精。再燉10分鐘即可。

　　5黑豆燉羊排：羊排洗凈剁塊，鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，黑豆用水泡幾個(gè)小時(shí)，蘿卜放水里焯一下，鍋里放熱水，加入焯好的羊排，放入黑豆、紅棗、蔥姜段、一勺料酒、燉排骨料，一起大火燒開，小火燉2個(gè)半小時(shí)。放入蘿卜燉軟爛后，加鹽出鍋即可。

　　拓展：

　　燉羊排的做法之葛根白芷燉羊排：

　　食材明細(xì)：羊排，葛根，白芷，大蔥，食鹽，胡蘿卜，料酒，生姜;

　　1.羊排清洗干凈放在鍋中，加適量的清水用大火煮，煮開之后再煮幾分鐘，將羊排中的血水煮出，撈出用開水洗干凈油沫備用;

　　2.葛根洗干凈放在砂鍋中，加入足量的清水用大火煮，煮開之后再改成小火熬煮半個(gè)小時(shí)，將藥渣取出;

　　3.焯水后的羊排放在藥湯之中，同時(shí)加入準(zhǔn)備好的白芷，切成片狀的生姜和切段的大蔥，適量的料酒，蓋上蓋子用大火熬煮;

　　4.煮開之后就用小火，慢慢的燉煮，一個(gè)小時(shí)左右，最后將切成稍厚的片狀的胡蘿卜加進(jìn)去，燉上20分鐘的樣子，直至胡蘿卜和羊肉都燉熟就可以出鍋食用了。

　　燉羊排的做法之蘿卜燉羊排(這是燉羊排最經(jīng)典的做法)：

　　食材明細(xì)：蘿卜，羊排，香菜，食鹽，雞精，香油，料酒，蔥，生姜，花椒，八角，小茴香;

　　1.羊排洗干凈后放在鍋中焯水片刻，水里面可以加入幾片生姜，幾根蔥和少許的料酒，約煮上3分鐘的樣子之后將羊排撈出，煮羊排的水倒掉，再以同樣的方法焯水一遍;

　　2.炒鍋中加適量的油，燒熱后將切好的蔥姜蒜倒進(jìn)去爆香，再把瀝干水分的羊排也倒進(jìn)去一起翻炒，翻炒片刻，炒出香味之后倒進(jìn)砂鍋中;

　　3.在砂鍋里加適量的開水，少許花椒，八角和小茴香，用小火慢燉，直至將羊肉燉熟，將準(zhǔn)備好的白蘿卜洗干凈切成塊狀放進(jìn)去;

　　4.燉上十五分鐘的樣子就夠了，在出鍋前根據(jù)自己的口味加上適量的調(diào)味品，胡椒粉和雞精提鮮，少許食鹽調(diào)味，再撒上香菜即可。

　　民間流傳著一句俗話“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬天天氣嚴(yán)寒，吃蘿卜可以驅(qū)趕嚴(yán)寒，人們向來把蘿卜比作人參，多吃蘿卜，可以起到吃人參的效果，總之，在冬天吃蘿卜對(duì)身體是百利而無一害的。

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