大蒜鯰魚的做法大全

　　鯰魚，嘴上共4根胡須，上長下短，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養(yǎng)殖。生長速度較快，某些品種能長到很大。

　　大蒜鯰魚的做法

　　食材

　　鯰魚3斤

　　大蒜3頭

　　蔥 1根

　　姜3片

　　八角1個

　　耗油3大勺、醬油1勺、料酒1勺、醋半勺、糖半勺、干辣椒4個 油200克 鹽、白胡椒適量

　　做法：

　　1、鯰魚洗凈用清水沖凈粘液然后切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味；

　　2、將蒜切片、姜切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、干辣椒煎成小段；

　　3、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；

　　4、鍋內做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；

　　5、這時放入辣醬；

　　6、快速煸炒出香味和紅油；

　　7、放入煎好的鯰魚

　　8、加入足量的水，大概以將將末過魚為準大火燒開后，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調味轉小火燉20分鐘；

　　9、放入紅綠彩椒塊；

　　10、最后大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋。

　　豆腐燒鯰魚

　　材料

　　鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量

　　做法

　　1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃

　　2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻

　　3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了

　　紅燒鯰魚

　　材料

　　鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精

　　做法

　　1。 熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，

　　2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）

　　3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。

　　4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

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