廣式蓮蓉月餅的做法大全

　　【導(dǎo)語】 你喜歡吃月餅么？想在平時(shí)或者中秋節(jié)給家人做一份月餅么？下面是小編收集的 式蓮蓉月餅的做法大全，供您參考和借鑒。

　　材料

　　奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，蓮蓉750克，咸蛋黃10個(gè)，蛋黃1個(gè)，蛋清1大勺

　　廣式蓮蓉月餅的做法

　　1.餅皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個(gè)。 表皮部分：蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面

　　2.制作枧水：將堿面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水與熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌均勻 （如果轉(zhuǎn)化糖漿比較粘稠，請加入少量清水入鍋重新熬煮成與蜂蜜粘稠度差不多的液體狀態(tài)）。

　　3.加入花生油攪拌均勻。

　　4.將面粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內(nèi)揉至成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置1小時(shí)。

　　5.將醒發(fā)好的面團(tuán)與餡料按2：8的比例分割好待用 （如果打算做80克的月餅，那么就分成餅皮部分16克，餡料部分64克）。

　　6.分割好的餅胚面團(tuán)揉至成小團(tuán)，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料（餅胚有些粘手，請?jiān)谑稚险瓷僭S的高粉。）。

　　7.月餅?zāi)��?nèi)撒入些玉米粉，將包好的面團(tuán)入模壓制成型。

　　8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，（餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上）。

　　9.烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型后，將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液。再次入爐烤制15分鐘左右， 烤制好的月餅完全晾涼后放入密封罐回油。

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