魚(yú)片的做法大全

　　魚(yú)片怎么做才好吃呢?下面是小編整理的魚(yú)片的做法大全，希望對(duì)你有幫助!

　　香椿拌魚(yú)片

　　原料：

　　鮮香椿芽100克，金針菇150克.凈草魚(yú)肉300克。

　　調(diào)料：

　　鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個(gè)，自制料汁50克，色拉油50克。

　　自制料汁：

　　將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。

　　制作：

　　香椿芽汆水切碎備用,魚(yú)肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用。金針菇汆水后裝盤, 魚(yú)片余熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。

　　香椿一定要汆水，可除去苦澀顏色不易發(fā)黑。

　　水煮魚(yú)片

　　用料：

　　草魚(yú)1條(約1000-1250克)、黃豆芽250克、干辣椒節(jié)、花椒、蒜片姜片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。

　　制作：

　　魚(yú)去內(nèi)臟、摳鰓、除鱗、洗凈。頭剖開(kāi)，用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒腌制半小時(shí)、鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚(yú)頭、魚(yú)骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。將蛋清、豆粉加入魚(yú)片中抓勻。將魚(yú)片逐一放入鍋內(nèi),約1分鐘后關(guān)火，迅速用漏勺將魚(yú)片撈起裝入盆中，蓋于豆芽上、另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時(shí)下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚(yú)片的盆中即成。

　　番茄魚(yú)片

　　材料：

　　番茄2個(gè)(中等大小)、魚(yú)片100克、豆腐1盒,番茄醬2湯匙(30ml)、姜片3片、大蒜(切成末10克)、蔥花適量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、鹽適量、油

　　制作：

　　番茄提前用開(kāi)水燙過(guò)，去掉外皮，切成塊。魚(yú)片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制。將鍋燒熱，放入2湯匙(30ml)左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒、 加入適量開(kāi)水煮開(kāi)、 豆腐切成片，放入煮開(kāi)、 放入魚(yú)片煮變色即可，加鹽調(diào)味。

　　魚(yú)片可以用草魚(yú)、皖魚(yú)、黑魚(yú)等等、魚(yú)片的多少可以根據(jù)自己的喜好增減、最好使用番茄醬不是番茄沙司，番茄醬是純粹的番茄醬，番茄滋味濃郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄醬，一般佐餐用。

　　紅燒財(cái)魚(yú)片

　　原料：

　　魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　制作：

　　將魚(yú)洗凈、切塊.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出 .鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。

　　醋溜魚(yú)片

　　材料:

　　魚(yú)片 蔥姜 料酒 醋 油 鹽 生粉

　　制作：

　　從魚(yú)(一般用的是鯉魚(yú)或者青魚(yú))中斷洗凈，剔骨，去皮，切片�；蛘吣阒苯淤I點(diǎn)魚(yú)片. 在魚(yú)片里，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花用手?jǐn)嚢杈鶆�，腌�? 炒鍋燒熱，倒入適量油，然后把處理好的魚(yú)片倒進(jìn)去翻炒. 魚(yú)片變成白色后加少量醋(白醋或深色的陳醋都可)加小半碗水繼續(xù)翻炒，期間根據(jù)實(shí)際情況酌量加鹽. 湯汁基本收干，魚(yú)肉嫩而不散的時(shí)候起鍋裝盤。

　　麻辣魚(yú)片

　　主料：

　　草魚(yú) 400克

　　調(diào)料：

　　辣椒粉 15克 鹽 12克 紅辣椒 20克 花椒 10克 蔥白 20克 淀粉10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各適量

　　制作：

　　草魚(yú)宰殺洗凈，取魚(yú)肉用刀切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕淀粉拌勻，腌入味. 紅辣椒去蒂，切成長(zhǎng)1厘米長(zhǎng)的段;蒜去蒂剁蓉;蔥白洗凈，切2厘米長(zhǎng)的段. 鍋置火上，放植物油燒至六成熱時(shí)，投入魚(yú)片炸熟，待其硬脆時(shí)撈出入盤. 鍋放植物油50克，燒至五成熱時(shí)，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚(yú)片上即成。

　　涼拌魚(yú)片

　　主料：

　　草魚(yú)1000克

　　輔料：

　　胡蘿卜 100克 雞蛋清 30克

　　調(diào)料：

　　香菜 10克 植物油 15克 姜 5克 花椒 5克 鹽 4克 淀粉 5克 白砂糖3克 味精 2克 各適量

　　制作：

　　將草魚(yú)收拾干凈，剔骨，取魚(yú)肉切片.放入碗中，倒入雞蛋清、淀粉，少許水，抓勻.放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼.胡蘿卜洗凈，切絲.香菜擇洗干凈，切段.鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，制成花椒油. 將胡蘿卜絲、姜絲、香菜段撒在熟魚(yú)片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精，拌勻即可。

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