兔肉的做法大全

　　兔肉的食用價(jià)值極高。它所含的蛋白質(zhì)比豬肉、羊肉、牛肉都高，脂肪含量及膽固醇含量卻比其他肉類(lèi)都低。今天我們就一起來(lái)看看兔肉的做法大全吧!

　　滋味手撕兔

　　原材料：

　　主料：仔兔約1千克

　　輔料：青椒碎10克，紅小米椒5克，香料12克，姜蔥5克，鹽2克，味精、雞粉各3克，蠔油8克，雞汁適量，醋、藤椒油、蔥油各適量

　　做法：

　　1、選取重約1千克的凈仔兔，沖凈血水后放入加有香料和姜蔥的清水鍋，煮熟再撈出來(lái)去骨，隨后撕成條待用。

　　2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆，加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油后，拌勻便可裝盤(pán)上桌。

　　巖豆花椒兔

　　材料：

　　原料：去皮兔500克，煮熟的巖豆300克。

　　調(diào)料：鹵水1千克，干紅花椒50克，色拉油500克(約耗60克)，美極鮮雞粉5克，花椒油3克，干生粉30克。

　　制作：

　　1、去皮兔放入鹵水中，小火鹵熟，撈出去大骨，將兔肉切成一字條;干紅花椒用冷水泡30分鐘，焯水，過(guò)油。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成油時(shí)，放入裹生粉的巖豆，小火浸炸至其質(zhì)地酥脆，撈出控油;再放入兔條，繼續(xù)用小火炸至肉質(zhì)表面酥脆，撈出控油。

　　3、鍋留底油，燒至四成熱時(shí)，放入花椒炒出麻味，放入兔條、巖豆、雞粉、花椒油，大火炒勻，出鍋裝盤(pán)即可。

　　巖豆煮制法：

　　干巖豆300克先用冷水浸泡4小時(shí)，放入鍋內(nèi)，摻入高湯600克，放入八角8克、鹽10克，用小火煮熟即可。

　　火鍋嫩兔

　　材料：

　　原料：現(xiàn)殺活兔肉400克切塊

　　輔料：鹽、味精、雞精各5克，生粉10克、熟豬油100克、郫縣豆瓣醬、蔥末、姜末各50克，八角5克炒香、加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克、木耳、圓蔥各30克

　　制作：

　　1、現(xiàn)殺活兔肉400克切塊，加鹽、味精、雞精各5克，生粉10克腌制入味，加熟豬油100克拌勻(防止滑油粘連，口味更香)。

　　2、鍋下色拉油燒至三成熱，下兔肉滑油至熟。

　　3、鍋留底油燒熱，下郫縣豆瓣醬、蔥末、姜末各50克，八角5克炒香，加水1千克燒開(kāi)，加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克調(diào)味，撈出渣，放入兔肉煮沸，起鍋，用焯水的木耳、圓蔥各30克墊底。

　　4、鍋燒熱油，將圓紅泡椒30克炸香，淋在兔肉上，撒蔥花、香菜各5克即可。

　　椒香生態(tài)兔

　　原材料：

　　主料：仔兔500克

　　輔料：菜油100克，姜片、蔥段各適量，鹽5克，料酒、胡椒粉各適量，青椒節(jié)50克，干青花椒15克，味精3克

　　做法：

　　1、把仔兔剁成丁，入盆加姜片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油鍋炸至酥香，倒出來(lái)瀝油待用。

　　2、凈鍋放油燒熱，先下青椒節(jié)和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃郁時(shí)，裝盤(pán)即成。

　　老媽兔丁

　　原材料

　　主料：帶皮兔130克，大蔥丁50克，去皮油炸花生米50克。

　　調(diào)料：A料(蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克)，鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，蒜泥6克。

　　制作步驟

　　1.將帶皮的兔肉漂凈血水，入涼水鍋中，放入A料，開(kāi)鍋小火煮制20-30分鐘，撈出，放入冰水中鎮(zhèn)涼，切成1厘米見(jiàn)方的丁;將老干媽豆豉剁細(xì);

　　2.兔肉丁、大蔥丁、去皮炸花生米、除A料以外的調(diào)料拌勻，直接上桌或放入明爐中上桌即可。

　　關(guān)鍵

　　1.兔肉一定要經(jīng)過(guò)前期排酸，使肉質(zhì)的口感更滑爽;

　　2.在煮制兔肉時(shí)一定要注意祛腥，否則影響風(fēng)味。3.預(yù)制好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保存。

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