清明節(jié)青團做法

　　清明節(jié)，又稱為踏青節(jié)，是我國傳統(tǒng)的祭祀節(jié)日，也是民間重要的食品節(jié)。在這一天，許多地方都會食用青團，這是一種用青艾汁混合糯米粉制成的綠色糕點，其寓意著春天的到來和生命的復蘇。以下是小編整理的清明節(jié)青團做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　清明節(jié)青團做法

　　方法一

　　把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然后加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。

　　把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團子。注意，是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團放涼了，就可以吃了。

　　方法二

　　準備好新鮮艾葉20g，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g，大白菜葉2片，香油2勺。

　　艾葉洗凈。把艾葉放入開水鍋內(nèi)，焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠干水分，放入料理機。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的面團。豆沙餡和艾葉面團分別搓條并分成8等份。分別搓圓。

　　取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開水鍋內(nèi)燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。

　　方法三

　　若是沒有艾草，可以用菜汁來代替。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻。另取個容器，放入澄粉。再加入開水攪拌成團，將糯米粉面團和澄粉面團放在一起。揉均勻后，再放一勺豬油。再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后將綠色面團分成10份。

　　包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致。包好后，青團表面是光滑的，將青團放在涂過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上，冷水上鍋，蒸10分鐘即可。

　　方法四

　　艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入和有堿水的沸水中，煮沸待艾草發(fā)軟后撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。

　　糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。

　　最后粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了。

　　青團好吃也切莫貪食

　　青團最重要的材料是艾草，艾草雖然有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經(jīng)的功效，但也不能多吃。專業(yè)人士告訴記者，吃青團最好先加熱再食用，吃完青團再吃一些助消化的食品，因為青團吃多了不容易消化。

　　那么，哪些人群特別忌食青團呢?

　　第一類就是老年人和小孩，因為制作青團的主要材料——糯米是一種極難消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團無疑會讓他們的消化系統(tǒng)加重負擔。

　　另外，一些患病的人也不適合吃青團，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青團，糖尿病人也要謹慎食用，因為青團中含有大量的糖分。同時，有膽囊炎、膽結(jié)石的患者也不宜食用青團，因為青團不易消化，可能會加重病情。

　　清明節(jié)青團的做法

　　制作青團的過程雖然簡單，但每一步都蘊含著人們對生活的熱愛和對傳統(tǒng)的尊重。首先，我們需要采摘新鮮的艾草，這是制作青團的關(guān)鍵原料。艾草散發(fā)出淡淡的清香，既賦予了青團獨特的香氣，又賦予了它獨特的綠色。將艾草洗凈后，放入沸水中焯煮，待其變軟后撈出，用冷水沖洗，然后擠干水分，剁成碎末。

　　接著，將剁好的艾草末放入糯米粉中，加入適量的熱水，攪拌均勻，直到糯米粉變成翠綠色，且能揉成面團。這個過程中，我們要注意控制水的量，過多或過少都會影響青團的口感。

　　然后，將面團分割成小塊，每塊搓成圓球狀，用手掌心壓扁，形成一個小碗狀。在這個小碗中加入餡料，通常是豆沙、芝麻、肉松等，然后用手將面團封口，再次搓成圓球狀。

　　最后，將做好的青團放入蒸鍋中，用大火蒸制十五分鐘左右，待青團變得軟糯、顏色鮮亮時，即可出鍋享用。

　　清明節(jié)的青團，不僅是一道美食，更是一種文化的傳承。它讓我們在品嘗美味的同時，也感受到了春天的氣息和生活的美好。每一個制作青團的步驟，都充滿了人們對自然的敬畏和對生活的熱愛。讓我們在清明節(jié)這一天，一起品嘗青團，感受春天的到來。

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