臘肉的家常做法大全

　　臘肉

　　菜譜簡介

　　肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質(zhì))。

　　材料

　　主料：，豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

　　做法

　　(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用

　　炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。

　　(2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。

　　(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

　　臘肉炒粉條

　　材料

　　臘肉1塊，紅薯粉條1把，卷心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許

　　做法

　　1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續(xù)在熱水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切絲待用！

　　2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒后，倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！

　　3.帶水快干時，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒，等到卷心菜去生后即可出鍋。

　　迷你版臘肉

　　菜譜簡介

　　在這個全球變暖的時代，氣溫是越來越高鳥。往年的這個時候早已穿上了秋衣，而現(xiàn)在過了立冬俺居然還可以穿著短袖。在這個不冷的秋天里，俺越來越懷念那涼涼的秋意。天啊，吹兩天北風(fēng)吧，俺要曬臘肉啊。。。。。。前兩天好不容易吹了一陣風(fēng)，涼快了些許，俺立馬抓緊機(jī)會做了入秋以來的第一批臘肉。與上年不同的是，今年的臘肉比較迷你，小小的一段，而且全是全段五花里最精華的一段。腌了12塊，全送好友鳥，希望大家吃得開心，來年家肥屋潤！

　　材料

　　五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克

　　做法

　　1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這么幾根鳥。

　　2、買回來的五花用熱水清洗，然后放當(dāng)風(fēng)出吹干表面。

　　3、五花肉2000克，白糖120克（這次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克（我用的是海鹽），腌上一個晚上，然后放通風(fēng)處風(fēng)干。

　　4、前幾天北風(fēng)很大，吹了一天后臘肉已經(jīng)初具雛形；再過了一天后，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以收鳥！

　　小訣竅

　　香噴噴的臘肉飯，兩根青菜，一塊臘肉，一把米，一杯水，蒸好米飯后放入臘肉，聞到香味基本上臘肉也就好了，臨出鍋時打個雞蛋，白灼兩根青菜，倒點甜醬油，簡單美味的臘味飯就做好了。

　　青蒜炒臘肉

　　材料

　　臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽

　　做法

　　1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片

　　2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段

　　3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒

　　4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

　　5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火

　　6、將青蒜翻炒均勻即可

　　小訣竅

　　1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可

　　2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽

　　3、臘肉是自己腌的，沒有經(jīng)過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當(dāng)不錯的

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