關(guān)于牛里脊肉的做法大全

　　【導(dǎo)讀】牛里脊肉，又稱為西冷、沙朗、腓力，用于牛扒、牛柳，被人們當(dāng)做肉中佳品，牛里脊肉的做法大全有什么？牛里脊肉素來是肉食者最愛，該怎么做才好吃？ 牛里脊肉的做法大全

　　牛里脊肉味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑，是人們喜愛的一道菜肴，做法也千變?nèi)f化，在這里媽網(wǎng)給你介紹三種做法：

　　一、滑蛋牛柳

　　食材：

　　牛里脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（兩根）、姜（半塊）、蛋清（兩個）、水（適量）、淀粉（適量）、料酒（一湯匙）鹽（兩茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一湯匙）

　　1、先用熱水泡軟香菇，香菜切末，姜片磨泥分成兩份，準(zhǔn)備好蛋清略微攪拌均勻。

　　2、將牛里脊肉剁碎，加腌肉料攪拌均勻，并加入一份姜泥腌制用時大概10分鐘。將泡軟的香菇切末，半留著。

　　3、燒好一鍋開水，將牛肉和香菇放入，放大約一湯匙料酒。開大火煮，水一滾，立刻關(guān)火。

　　4、用濾網(wǎng)撈出牛肉，用冷水沖洗并瀝干。

　　5、將鍋燒熱后加入油，倒入牛肉翻炒一會兒，待牛肉變色時加入鹽、胡椒粉。將水和淀粉倒入蛋清攪拌均勻，然后將筷子靠在碗邊讓蛋液順筷子往下流，并打圈讓蛋液分布均勻，熟后關(guān)火。

　　6、用筷子攪拌一下，最后撒上香菜末和淋上適量芝麻油。

　　二、黑椒牛柳

　　食材：

　　牛里脊（300g）洋蔥 （1/2個）、青紅椒（ 1個）、料酒（1小匙）、淀粉（1小匙）、水（適量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蠔油（1大匙）、花生油（適量）、鹽(適量) ...

　　牛里脊肉是牛的哪個部位

　　牛里脊肉，別名“沙朗”、“西冷”或“腓利”，屬于牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩不失嚼勁，有去骨和未去骨之分，牛里脊肉中的腓利則是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。

　　牛肉，在中國人的日常飲食中，僅次于豬肉，是中國人食用第二大肉類食品，其高蛋白質(zhì)和低脂肪，味美肉嫩。做法多樣，口感爽滑，適宜燒烤、香煎、滑炒、滑熘、軟炸等。

　　牛里脊肉的營養(yǎng)價值

　　牛肉不同于豬肉、雞肉，它屬于紅肉中較為溫補(bǔ)的肉類，可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，消除水腫，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎。和豬肉相比，牛肉所富含的蛋白質(zhì)以及氨基酸，更能滿足人體的需要，能增強(qiáng)人體免疫能力和機(jī)體抗病能力，有助于人補(bǔ)血、修復(fù)組織，尤其對生長發(fā)育及術(shù)后、病后需要調(diào)養(yǎng)的人們有極大的幫助。隆冬時節(jié)進(jìn)食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。

　　牛肉味甘，性平，歸脾。不同的牛肉也有不同的區(qū)分和功效，水牛肉可安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。牛肉加紅棗燉服，有助肌肉生長和促傷口愈合。

　　牛里脊肉的適宜人群

　　一般人群皆可食用，每餐食用量不可超過80克，且每周吃一次牛肉即可，吃過多，會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪量，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率，不利于身體健康。

　　另外特別適宜：

　　生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人；中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人。

　　不適宜人群：

　　1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

　　2、患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　牛里脊肉做法的注意事項(xiàng)

　　1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。

　　2、牛肉較粗的纖維組織和較多的結(jié)締組織，應(yīng)該采用橫切的方式，將長纖維切斷，而不能順著纖維組織切，否則難以入味，肉也較堅韌不易食用。

　　3、牛肉放在家中的日期只有三四天，存儲時間以一周為限。牛肉風(fēng)吹后易變黑變質(zhì)，因此要注意妥善保管。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。

　　4、煮牛肉時，放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，更容易將牛肉煮的松軟，口感更好。

　　5、清燉牛肉減少營養(yǎng)流失，保存營養(yǎng)成分。

　　6、煮老牛肉時，提前一天晚上在牛肉表面抹上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈，煮時再放點(diǎn)酒、醋，經(jīng)過處理后老牛肉容易煮爛，而且肉嫩味美。

　　7、紅燒牛肉時，可以加少許雪里蕻，提升肉的鮮味，使菜色更加誘人。

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