臘腸的做法大全及功效簡介

　　養(yǎng)生導(dǎo)讀：臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。

　　一般做法

　　原料：豬肉(后臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

　　步驟：1、將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。

　　2、依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。由于瘦肉容易進(jìn)味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。

　　3、在腌制的過程中，我們可以做腸衣，將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，再開始用水里外沖洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了。

　　4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以后晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看。將灌好的腸體每隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié)，每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞，把多余的水和空氣留出去，之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風(fēng)的高處，一般是屋檐下風(fēng)干，一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了！

　　食用指南

　　1、將臘腸煮熟之后，抓著吃，大多數(shù)人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜。

　　2、可以和各種蔬菜同炒，味道不同凡響。

　　3、可以用來燒烤或者唰火鍋吃，另一種享受。

　　4、對于時間忙的人士，臘腸炒飯，臘腸泡面是不錯的選擇。

　　溫馨提示：

　　1、生臘腸處理的時候要用熱水泡，之后用溫水清洗干凈。

　　2、臘腸本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當(dāng)放鹽。

　　主要功效

　　臘腸可開胃助食，增進(jìn)食欲。 禁忌與副作用 兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

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